Merengón de caramelo, receta casera

Merengón de caramelo y crema inglesa, receta de la abuela

Hola todos…. Aquí os traigo este riquísimo postre, el cual es muy especial para mi ya que me lo enseñó a hacer mi querida y recordada suegra, a quién debo mi pasión por la cocina…
Con esta receta siempre triunfarás con los comensales!!

Ingredientes para el merengón:

8 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo.
3/4 taza de azúcar para preparar el caramelo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
50 gramos de almendras fileteadas.
el jugo de 1/2 limón.

Ingredientes para la salsa inglesa:

125 gramos de azúcar.
125 ml. de nata líquida.
500 ml. de leche.
30 gramos de maizena.
4 yemas (de las que te sobraron de los ingredientes del merengón)
1 rama de vainilla.

Preparación:

Precalienta el horno a 200º, poniendo una bandeja con agua en la base inferior interna del horno.

Ten a la mano un bol de vidrio hondo circular en forma de media esfera.

En una sartén a fuego bajo, pon las 3/4 de taza de azúcar a fuego lento a que se vaya derritiendo y dorando y así vaya formando el caramelo, ten cuidado que no se vaya a quemar, el caramelo es delicado y se quema en pocos segundos.

Echa el caramelo aún caliente en el bol de vidrio, con mucho cuidado no te vayas a quemar las manos, usa guantes de cocina, carameliza todo el bol esparciendo el caramelo aún líquido por toda la superficie del recipiente.

Bate las claras a punto de nieve, cuando estén comenzando a montar, agrega las tres cucharadas de azúcar por cada clara y la cucharadita de vainilla, sigue batiendo hasta que las claras estén firmes y añade el jugo del medio limón para que quedan aún mejor montadas.
Introduce estas claras a punto de nieve en el bol que previamente has caramelizado y mete al horno por al menos 20 minutos, estará listo una vez que metiendo el cuchillo éste salga limpio. apaga el horno y deja dentro por un rato.
Tuesta las almendras fileteadas en una sartén y reserva.

Preparación de la crema inglesa:

Calienta en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar. Agrega una rama de vainilla.

Mezcla la maizena con la otra mitad del azúcar y las yemas en un cazo, añade esta mezcla a la anterior. Lleva a punto de ebullición y mueve constante y suavemente. Si se ha formado algún grumo pasa por un colador.

Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco y sin parar de mover para que no se pegué al fondo de la olla.

Pon a hervir y, a continuación deja enfriar.

Ahora desmolda el merengón, poniendo en un molde que no se vaya a derramar el caramelo, le pones las almendras y sirves, agregando la salsa inglesa a cada porción.

Es un postre fantástico que como ye te mencioné siempre te hará triunfar!!!