Alcachofas en escabeche
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo y medio de alcachofas frescas
- Ramitos de perejil
- 3 cebollas moradas medianas
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- Unas ramitas de tomillo limonero
- Granos de pimienta
- Ralladura de piel de naranja
- La misma cantidad de vinagre de vino blanco, vino blanco y agua hasta cubrirlas
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Harina especial para frituras
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal al gusto
Preparación:
El aceite que has usado para freír guárdalo para otras preparaciones o deséchalo. En la misma sartén que has vaciado del aceite que acabas de usar o en otra olla pon 100 ml. de aceite. Rehoga primero las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajo para que el aceite se impregne de este sabor. No dejes que se frían demasiado las hojas de laurel y colócalas en la cazuela donde están las alcachofas para que no se frían demasiado.
Ahora agrega las verduras que has picado previamente y luego las alcachofas rebozadas. Cubrimos con la mezcla de vino, agua y vinagre a partes iguales, sin quedarse cortos. Si no te gusta el escabeche muy fuerte, echa solo la mitad de la medida de vinagre.
Añade la sal y deja cocinando unos 30 minutos. Revuelve de vez en cuando para que la harina suelte y espese. Rectifica la sal si es necesario. Puedes poner las hierbas aromáticas cuando quieras, en este caso el tomillo limonero y la ralladura de piel de naranja se lo agregué como 15 minutos después que lo puse a cocinar.
Recién hecho es delicioso pero una vez pasados los días todavía mejor…
Esta receta da para 4 personas
5 Comments
pippoincucina Occhi
abril 26, 2016 at 08:06Que ricas las haré antes de que termine su temporada
Conchi muchodulceypocosalado
abril 26, 2016 at 08:18Que ricas en escabeche, eso hay que probarlo. Bsss
São Ribeiro
abril 26, 2016 at 08:28Nunca comi alcachofras, tem muito bom aspecto e não sendo uma pessoa esquesita acho que ia gostar.
Boa semana
CocinandoCon Mandil
abril 26, 2016 at 09:55Ummmmmm……se ven estupendas,es una de mis verduras favoritas,me quedo con la receta M Teresa,pues nunca las había probado así,y me ha encantado¡¡¡
Besitos miles¡¡¡¡
Vino y Miel
abril 27, 2016 at 12:24Nunca las he comido así, tienen que estar exquisitas.