Aquí te traigo la receta del más delicioso risotto de langostinos
Ingredientes para el risotto de langostinos:
400 gramos de arroz para risotto, yo utilicé el Carnarolli.
1 cebolla.
1 litro de fumet de pescado.
20 cl. de vino blanco seco.
60 gramos de mantequilla.
30 gramos de queso parmesano.
Sal, pimienta molida.
Los Mariscos:
Yo lo hice principalmente de langostinos, con un fumet de pescado bien cargado, pero os voy a dar la receta con todos los mariscos que por supuesto también queda delicioso.
- 500 gramos de langostinos
- 1 kilo de mejillones
- 500 gramos de almejas, berberechos, escupiñas
- 2 filetes de salmonete
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo cortados
- 1/2 manojo de perejil picado
Ingredientes para el fumet de pescado:
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 puerros cortados en láminas
- 500 gramos de cabezas y espinas de pescado bien limpias así como las cabezas y cáscaras de los langostinos.
- Sal y pimienta
Preparación del fumet de pescado:
Rehoga durante 5 minutos en una cacerola con dos cucharadas de soperas de aceite de oliva, dos cebollas y dos puerros cortados en lámina, añade 500 gramos de cabezas y espinas de pescados bien limpias junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cubre con dos litros de agua fría, llévalo a ebullición, espuma y luego cuece a fuego medio por 20 minutos. Rectifica el punto de sal. Reserv
Preparación de los moluscos:
Limpia los moluscos. ponlos en agua salada y en remojo para que suelten la arena. En una sartén, saltea el aceite con el ajo y el perejil. A continuación baña con el vino blanco, espera que hierva y añade los moluscos. En cuanto se abran, retíralos. Una vez cocidos todos los moluscos, filtra el jugo de la cocción. Retira los caparazones (salvo unos veinte para la decoración del plato). Conserva el jugo restante.
Pela los langostinos, machaca los caparazones y añádelos al fumet. Calienta en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite y rehoga los langostinos a fuego vivo, salpimienta, reserva.
Deja algunos langostinos sin pelar para la decoración del plato.
Preparación del risotto:
Paso 1:
Paso 2:
Esta receta da para 6 personas.






7 Comments
David de León
mayo 14, 2015 at 10:37Uff…Que delicia. La receta perfecta, besos Tere
Susana Machado
mayo 15, 2015 at 01:54Bem… Até fiquei com água na boca!!!
Beijinhos,
http://sudelicia.blogspot.pt/
São Ribeiro
mayo 15, 2015 at 09:57Gosto muito de risottos este ficou mesmo uma delicia
Seria muito bem vindo para o meu almoço
Bom fim de semana
bj
jose carlos monje
mayo 15, 2015 at 10:03Que me gusta la maravilla de este rissotto no tiene nombre y como es habitual en ti esta perfecto y es para degustarlo. besos tere de la Cocina del Titi
Marisa
mayo 15, 2015 at 14:47Holaaa, que magnífico arroz, me encantan los risottos pero nunca he preparado uno en casa. Y este con sus langostinos me ha parecido estupendo. Una magnífica receta Tere.
Un besoooo
Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
mayo 16, 2015 at 15:57El risotto tiene su arte pero el esfuerzo tiene la recompensa de su riquísimo sabor y de su textura melosa.
Un estupendo arroz para compartir con amigos y darse un homenaje a lo grande!
Besos y feliz fin de semana
Palmira
Elia Brosed
mayo 18, 2015 at 21:35Mmmmm Tere que receta tan buena!!! Me encanta el risotto y nunca me he atrevido a hacerlo jajjja. Un beso guapa!!