Risotto de langostinos, receta tradicional

Ingredientes para el risotto de langostinos:

400 gramos de arroz para risotto, yo utilicé el Carnarolli.
1 cebolla.
1 litro de fumet de pescado.
20 cl. de vino blanco seco.
60 gramos de mantequilla.
30 gramos de queso parmesano.
Sal, pimienta molida.

Los Mariscos:

Yo lo hice principalmente de langostinos, con un fumet de pescado bien cargado, pero os voy a dar la receta con todos los mariscos que por supuesto también queda delicioso.

• 500 gramos de langostinos
• 1 kilo de mejillones
• 500 gramos de almejas, berberechos, escupiñas
• 2 filetes de salmonete
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo cortados
• 1/2 manojo de perejil picado

Ingredientes para el fumet de pescado:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 puerros cortados en láminas
• 500 gramos de cabezas y espinas de pescado bien limpias así como las cabezas y cáscaras de los langostinos.
• Sal y pimienta

Preparación del fumet de pescado:

Rehoga durante 5 minutos en una cacerola con dos cucharadas de soperas de aceite de oliva, dos cebollas y dos puerros cortados en lámina, añade 500 gramos de cabezas y espinas de pescados bien limpias junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cubre con dos litros de agua fría, llévalo a ebullición, espuma y luego cuece a fuego medio por 20 minutos. Rectifica el punto de sal. Reserv

Preparación de los moluscos:

Limpia los moluscos. ponlos en agua salada y en remojo para que suelten la arena. En una sartén, saltea el aceite con el ajo y el perejil. A continuación baña con el vino blanco, espera que hierva y añade los moluscos. En cuanto se abran, retíralos. Una vez cocidos todos los moluscos, filtra el jugo de la cocción. Retira los caparazones (salvo unos veinte para la decoración del plato). Conserva el jugo restante.

Pela los langostinos, machaca los caparazones y añádelos al fumet. Calienta en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite y rehoga los langostinos a fuego vivo, salpimienta, reserva.

Deja algunos langostinos sin pelar para la decoración del plato.

Preparación del risotto:

Paso 1:

Paso 2:

Esta receta da para 6 personas.