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Arroces/ Pescados y mariscos/ Plato principal/ tererecetas

Risotto de langostinos, receta tradicional

Risotto de langostinos.

Hola a todos….Hoy os traigo un exquisito risotto, de verdad que delicioso y aunque toma su tiempo prepararlo no es difícil aunque laborioso, pero bien vale la pena…
Esta receta se la dedico a unos amigos maravillosos con los cuales compartimos el gusto por la cocina y la buena mesa, son más que amigos, son familia. Para David y Nataly, salud!!!!
Ahí os va…

risotto de langostinos tererecetas 01

Ingredientes para el risotto:

400 gramos de arroz para risotto, yo utilicé el Carnarolli.
1 cebolla.
1 litro de fumet de pescado.
20 cl. de vino blanco seco.
60 gramos de mantequilla.
30 gramos de queso parmesano.
Sal, pimienta molida.

Los Mariscos:

Yo lo hice principalmente de langostinos, con un fumet de pescado bien cargado, pero os voy a dar la receta con todos los mariscos que por  supuesto también queda delicioso.

500 gramos de langostinos.
1 kilo de mejillones.
500 gramos de almejas, berberechos, escupiñas.
2 filetes de salmonete.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo cortados.
1/2 manojo de perejil picado.

risotto de langostinos tererecetas 02

Ingredientes para el fumet de pescado:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cebollas.
2 puerros cortados en láminas.
500 gramos de cabezas y espinas de pescado bien limpias así como las cabezas y cáscaras de los langostinos.
Sal y pimienta.

risotto de langostinos tererecetas 03

Preparación del fumet de pescado:

Rehoga durante 5 minutos en una cacerola con dos cucharadas de soperas de aceite de oliva, dos cebollas y dos puerros cortados en lámina, añade 500 gramos de cabezas y espinas de pescados bien limpias junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cubre con dos litros de agua fría, llévalo a ebullición, espuma y luego cuece a fuego medio por 20 minutos. Rectifica el punto de sal. Reserva.

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Preparación de los moluscos:

Limpia los moluscos. ponlos en agua salada y en remojo para que suelten la arena. En una sartén, saltea el aceite con el ajo y el perejil. A continuación baña con el vino blanco, espera que hierva y añade los moluscos. En cuanto se abran, retíralos. Una vez cocidos todos los moluscos, filtra el jugo de la cocción. Retira los caparazones (salvo unos veinte para la decoración del plato). Conserva el jugo restante. Pela los langostinos, machaca los caparazones y añádelos al fumet. Calienta en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite y rehoga los langostinos a fuego vivo, salpimienta, reserva. Deja algunos langostinos sin pelar para la decoración del plato.

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Preparación del risotto:

Calienta el fumet y lo mantienes bien caliente. Pica finamente la cebolla. En una cacerola de fondo grueso calienta el aceite, añade la cebolla y pocha a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Echa el arroz, mezcla durante dos o tres minutos sobre el fuego, debe volverse traslúcido.No permitas que tome color. Riega con un poco de vino y fumet y deja que se evapore por completo sin dejar de revolver. Sala. Vierte un cucharón de fumet caliente y continúa  a medida que se absorba, removiendo con frecuencia. Deja cocer durante 15-20 minutos. Comprueba que el risotto quede fluido y los granos firmes, añade más fumet si es necesario. Seguidamente añade los moluscos y langostinos que tienes reservado. Fuera ya del fuego agrega una cucharada sopera del perejil picado, la pimienta, la mantequilla y el parmesano. Deja reposar por dos minutos tapado. Sirve con los moluscos y langostinos que tenías reservados.

risotto de langostinos tererecetas 07

Da para 6 personas.

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7 Comments

  • Reply
    David de León
    mayo 14, 2015 at 10:37

    Uff…Que delicia. La receta perfecta, besos Tere

  • Reply
    Susana Machado
    mayo 15, 2015 at 01:54

    Bem… Até fiquei com água na boca!!!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

  • Reply
    São Ribeiro
    mayo 15, 2015 at 09:57

    Gosto muito de risottos este ficou mesmo uma delicia
    Seria muito bem vindo para o meu almoço
    Bom fim de semana
    bj

  • Reply
    jose carlos monje
    mayo 15, 2015 at 10:03

    Que me gusta la maravilla de este rissotto no tiene nombre y como es habitual en ti esta perfecto y es para degustarlo. besos tere de la Cocina del Titi

  • Reply
    Marisa
    mayo 15, 2015 at 14:47

    Holaaa, que magnífico arroz, me encantan los risottos pero nunca he preparado uno en casa. Y este con sus langostinos me ha parecido estupendo. Una magnífica receta Tere.
    Un besoooo

  • Reply
    Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
    mayo 16, 2015 at 15:57

    El risotto tiene su arte pero el esfuerzo tiene la recompensa de su riquísimo sabor y de su textura melosa.
    Un estupendo arroz para compartir con amigos y darse un homenaje a lo grande!
    Besos y feliz fin de semana
    Palmira

  • Reply
    Elia Brosed
    mayo 18, 2015 at 21:35

    Mmmmm Tere que receta tan buena!!! Me encanta el risotto y nunca me he atrevido a hacerlo jajjja. Un beso guapa!!

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