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Alubias con langostinos y mejillones, receta tradicional

Alubias con langostinos y mejillones

Hola a todos… En estos días fríos y con lluvia apetecen platos calientes como éste, hmmm, delicioso!!!
Ahí os va…

Judiones con langostinos y mejillones 01

Ingredientes:

400 gramos de alubias, pueden ser judiones, fabes, etc…
100 gramos de langostinos pelados y limpios
300 gramos de mejillones
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
Unas hebras de azafrán
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
Perejil
Sal

Preparación:

Primero pon a remojar las alubias la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente, ponlas en una cacerola grande cubiertas de agua y cuécelas a fuego fuerte. Una vez hiervan, vas desespumándolas, baja el fuego. Incorpora los dos dientes de ajo, una cebolla cortada por la mitad y medio pimiento. Cuando rompa a hervir, hay que asustarlas, es decir echa medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Esto evita que las alubias se pelen.
A la media hora de empezar, vuelve a asustar las alubias con medio vaso de agua fría en el que habrás disuelto el azafrán y el pimentón. Echa sal al gusto. Pasados otros 30 minutos, vuelve a asustarlas y así hasta que hayan transcurrido 2 horas de cocción. Una vez tiernas las alubias, retira la cebolla, los ajos y el pimiento.

Judiones con langostinos y mejillones 03

Prepara los mejillones. Límpialos y quítale las barbas. En una sartén rehoga la otra cebolla y un ajo picado a fuego lento. Pasados unos minutos, añade una cucharada de harina, sigue rehogando hasta que se tueste un poco la harina. Agrega el vino blanco y un chorrito de agua. Deja que se cocine a fuego fuerte por lo menos unos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Agrega los mejillones, tapa y deja que se abran, los que no abran, deséchalos.
Una vez abiertos, agrega el perejil picado y deja cocinar 3 minutos más a fuego lento. Añade los mejillones, su caldo (colado) a las alubias, así como los langostinos pelados y limpios. Deja cocinar 5 minutos más para que los langostinos se cocinen.