Corazones de San Valentín

Los mas deliciosos Corazones de San Valentín, rellenos de mousse de chocolate y fresas

Hola a todo@s…aquí os traigo estos corazones de San Valentín glaseados de mousse de chocolate con un relleno en su interior de fresas, confieso que estoy encantada con el resultado ya que quedaron deliciosos y muy bonitos, me siento muy contenta con mi ejecución, que aunque no es difícil, había que hacer varias elaboraciones y sobre todo el glaseado que era primera vez que lo hacía, salió muy bien y disfruté como una niña….Por supuesto desearos a todos un Feliz Día de San Valentín!

Aquí os traigo la receta y mi experiencia…

corazones de san valentín rellenos de mousse de chocolate y fresas

Ingredientes para el relleno de fresas:

Tengo un molde de florecitas de silicona, pueden ser un molde de silicona de mini esferas, algo más pequeño que el molde que vas a utilizar para la mousse, ya que va dentro y luego va a ser glaseada.

250 o 300 gramos de fresas
30 gramos de azúcar
Un poco de agua
3 gramos de gelatina en hojas
1 yogur de fresas con frutas

Ingredientes para la mousse de chocolate:

Lo hice con un molde de silicona en forma de corazones, con medias esferas o cualquier otra forma debe quedar bien

170 gramos de chocolate negro
3 yemas de huevo
20 ml de agua
60 gramos de azúcar
300 ml de nata para montar
4 gramos de gelatina en hojas

Ingredientes para las galletas con forma de Corazones de San Valentín:

50 gramos de mantequilla en forma de pomada
1 cucharada de almendras molidas
50 gramos de azúcar glas
100 gramos de harina
1 huevo pequeño

Ingredientes para el glaseado:

60 gramos de leche
25 gramos de jarabe de glucosa
3 gramos de gelatina
150 gramos de chocolate blanco
15 gramos de agua
4 gramos de colorante alimentario, en este caso rojo

Preparación del relleno de fresas:

Con las fresas, haces un coulis, pones a calentar en una olla pequeña las fresas con un poquito de agua y el azúcar, deja que caliente un rato, mientras tanto, pon la gelatina a hidratar en agua fría. Una vez que estén cocinadas, pasa el minipimer y lo trituras, yo no lo pase por un colador pero si quieres, puedes. Deja que repose muy poco, añade el yogur y aún caliente agrega la gelatina hidratada. Rellena el molde que hayas decidido meter dentro del corazón o media esfera y mete en el congelador por lo menos 2 horas.

Preparación de la mousse de chocolate:

Derrite el chocolate al baño María. En un cuenco, bate las yemas . Calienta el agua y el azúcar hasta que alcance una temperatura de 118ºC. Pon a hidratar la gelatina. Vierte este jarabe sobre las yemas de huevo , bate bien hasta que la mezcla blanquee y antes que se enfríe añade la gelatina hidratada, mezcla bien para que no se hagan grumos. Monta la nata hasta que esté a punto de nieve y vierte en la masa anterior. Revuelve. Agrega el chocolate y remueve. Puedes poner la mezcla en una manga y rellenas hasta mitad los moldes de corazón. O con una cuchara poco a poco que quede bien por todos los lados. Ya para este momento deben haber cuajado los rellenos de fresas, vas poniendo en cada corazón un disco o esfera de fresas y luego vuelves a rellenar hasta el tope de mousse de chocolate. Mete al congelador por lo menos por tres horas.

Preparación de las galletas:

En un cuenco, mezcla los ingredientes secos, revuelve bien incorpora el huevo , mezcla con una cuchara de madera. Enharina una superficie de trabajo, aplasta la masa y haz una bola, envuelve en film transparente y mete en la nevera por media hora. Mientras tanto las mousses están cuajando. precalienta el horno a 180º. Una vez pasada la media hora, saca la masa, extiende sobre la mesa enharinada , haz los corazones o la forma que quieras, que debe ser más grande que el molde de la mousse para que puedas ponerlo y se vea bien.

Preparación del glaseado:

Saca las mousses que para este momento deben estar congeladas. Hidrata la gelatina, funde el chocolate blanco al baño María. Pon a calentar la leche, el agua y el jarabe de glucosa. Cuando rompa a hervir, detén la cocción. Escurre la gelatina, añade a la preparación y bate con un batidor de alambre.Vuelca esta preparación sobre el chocolate blanco y mezcla con las varillas . Añade el colorante, retira del baño María y bate durante unos minutos. Pasa por un colador y utiliza inmediatamente. Ve bañando cada corazón, cuida que tengas una bandeja abajo para que caiga el sobrante. Monta cada corazón en su galleta y sirve, delicioso!!!