Cachitos venezolanos de jamón y beicon
Hola todos… Hoy os traigo una maravillosa receta de Cachitos venezolanos de jamón y beicon, recetas latinoamericanas, especie de pan típico venezolano, con un toque dulzón relleno de un picadillo de jamón york , a veces con beicon o fiambre, se come para el desayuno acompañado de un buen café, zumo, ummmm o para una merienda y lo venden en todas las panaderías del país.
Su origen es desconocido pero se cree que fue creado por un portugués a principios del siglo XX. Para ubicaros en el contexto de la historia de Venezuela, a finales del sigo IX y principios del XX hubo varias oleadas migratorias procedentes de Europa y sobre todo, españoles, portugueses e italianos. Los portugueses entre otras cosas, se dedicaron a abrir panaderías y mezclaron sus sabores propios con los sabores locales por ejemplo el tono dulzón se lo da la panela, papelón en Venezuela, que proviene del jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno o moscabado.
Otros dicen que su origen se debe a un panadero ubicado en el centro de Caracas que preparaba el
pan de jamón para las fiestas navideñas y viendo que le sobraban grandes cantidades de jamón decidió hacer uso de este sobrante usándolo de relleno de una masa, hornéandolo y poniéndolo a la venta en su establecimiento, logrando un gran éxito e incorporándose al desayuno diario de los venezolanos.
Así que sea cual sea su origen es una maravilla y encanta a todo el mundo…
Mi querido cuñado Alberto que vive en Canadá me pasó esta receta maravillosa que os doy a continuación, espero no defraudarle ya que dicen y seguro será cierto que le han quedado espectaculares y no lo dudo…Gracias Albert…
Ingredientes para aproximadamente 20 cachitos de jamón y beicon:
- 1 cucharada levadura en polvo
- ½ taza azúcar
- 1 cucharadita sal ½ taza mantequilla derretida o aceite de maíz.
- 3/4 taza de leche
- 4 1/2-5 tazas de harina todo uso (más extra para amasar y estirar)
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 800 gr de jamón york en lonjas finas, cortado en tiritas y yo le puse 600 gramos de jamón y 200 gramos de beicon,
- 1 huevo batido para pintar (o mantequilla derretida o leche con azúcar)
- 2 cucharadas de azúcar moreno, panela o papelón rallado (o derretido)
Preparación de los cachitos de jamón y beicon:
Para activar la levadura, se espolvorea y se disuelve en un ¼ taza de agua templada con un poco del azúcar (una cucharada) por 10-15 minutos. El agua tiene que estar caliente, pero no hirviendo porque mata la levadura. La levadura se activa si le sale espuma y parece que creciera.
Paso 2:
En un recipiente grande mezcla la leche con el resto del azúcar, la mantequilla derretida (pero no muy caliente para que no se cocinen los huevos), la sal y los dos huevos previamente batidos. Incorpora la levadura una vez que levante, e ir agregando la harina taza por taza, revolviendo bien (en especial las primeras dos tazas) para que no queden grumos. Cuando esté incorporada toda la harina, amasa vigorosamente por unos 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica y no se pegue de los dedos. Tal vez necesites ir agregando más de harina (pero hazlo poco a poco, de modo que la masa no quede demasiado seca). La cantidad de harina depende de varios factores: a veces es muy fina y absorbe más líquido, otras veces los huevos son demasiado grandes y le añaden más humedad al asunto. Si, por el contrario, notas que la masa está muy seca, le pueden agregar un poco más de leche.
Paso 3:
Una vez amasada, pon la masa en un recipiente grande tapado con un paño húmedo y guarda en un sitio a temperatura algo mas elevada del ambiente (puede ser en el mismo horno apagado, o cerca del radiador de la calefacción si viven en latitudes ingratas. o detrás de la nevera). El recipiente tiene que ser grande porque la masa va a duplicar su tamaño, es importante la temperatura para que la levadura se active y crezca.
Paso 4:
Espera por unas dos horas (sí, parece una eternidad, pero vale la pena). Si la masa no ha crecido en este tiempo, es porque la levadura estaba estropeada. Cuando crezca la masa, enharina ligeramente la superficie de trabajo, pon la masa y sácale el aire por completo apretando con las punta de los dedos o usando los nudillos. Haz un disco plano y divide (con cuchillo) en cuatro porciones iguales. Trabaja con una porción a la vez. Enharina el rodillo y ve estirando hasta hacer un círculo de unos 25-30 cm de diámetro (el grosor de la masa depende del gusto personal)
Paso 5:
Estira bien la masa; por el contrario, si eres de esos que disfrutan del gusto dulzón de la masa, con un toque moderado de jamón, entonces déjala más gruesa). Una vez que esté bien estirada la masa, divide en 8 porciones (tipo una pizza). Cada triángulo es un cachito. Usualmente hay que estirar un poco más cada triangulito por separado, para que el cachito quede de buen tamaño. Pon el jamón (al gusto) en la base del triángulo (suponiendo que es un triángulo isósceles) y enrolla hacia el vértice. Dos trucos para que el jamón no se salga: uno, antes de comenzar a enrollar, dobla los bordes como haciendo un bolsillo alrededor del jamón y enrolla hasta el final; y dos, al colocar los cachitos sobre la bandeja (previamente engrasada), pon el piquito hacia abajo. Deja espacio entre cada cachito, porque crecen considerablemente. Los primeros cachitos salen horribles (es un hecho científico), pero ya los siguientes se van pareciendo más a los de la panadería.
Paso 6:
Una vez en la bandeja, pinta cada cachito con huevo batido usando una brocha de repostería (o los dedos, para qué engañarnos), pone en un sitio con temperatura templada y deja reposar por una hora (otra eternidad más, pero insisto: vale la pena). Hay quienes los pintan con mantequilla derretida o con una mezcla de leche con azúcar. La idea de pintarlos es que la masa no se agriete mientras crece, y que se dore al hornear. Nota: Una lectora nos sugirió hacer una mezcla de huevo con papelón derretido (1-2 cucharadas de papelón rallado, mezclado directamente con el huevo, o disuelto en 1 cucharada de agua templada). ¡Altamente recomendado! Ahora siempre los barnizamos con esa mezcla y no os podéis imaginar la delicia que resulta. Otra cosa, descubrí que es mejor barnizarlos dos veces: una, antes de dejarlos reposar, y otra justo antes de hornearlos. Se doran mejor así.
Paso 7:
Pasada la hora, precalienta el horno a 350º F / 175º C y hornea por 15 minutos (hasta que se vean doraditos). También les puedes poner un poco de queso, por ejemplo un cheddar o edam suave rallado. O puedes usar jamón de pavo.
Esta receta da para 20 -22 cachitos
32 Comments
Chela Gonzalez
junio 11, 2013 at 09:38Pues dale las gracias a tu cuñao de mi parte, porque me encantan!!!!!!!!
Tienen que estar riquísisisisimos!!!!!!
Qué buena pinta!!!! me han encantado!!!
Me llevo la receta corriendo!!!
Besos!!!
María Jesús
junio 11, 2013 at 09:43No conocía esta receta a pesar de haber estado por Venezuela, que ricos como me ha gustado tanto bacon por ahí……el resultado muy bueno.
Pecosa75
junio 11, 2013 at 10:01Hola guapa, yo tampoco la conocía y menos mal que la has hecho así he aprendido algo nuevo y además tiene un aspecto inmejorable, que ricos!!!!!!!!! Besotes
Anónimo
junio 11, 2013 at 10:21Me parece que me voy a Venezuela, ¡Esto si que es un desayuno! Me ha encantado la receta.
Besitos
Susana
junio 11, 2013 at 11:05que buenooossss! te han quedado preciosso! me encnatan!
Jose
junio 11, 2013 at 11:22Una pinta espectacular Tere, me recuerda a un croissant relleno de jamón, riquísimos. Un besito.
Alberto Iosune
junio 11, 2013 at 12:04Menuda pinta!
Susana Machado
junio 11, 2013 at 12:08huuummmm… delícia!!!
Beijinhos
http://sudelicia.blogspot.pt/
Belen
junio 11, 2013 at 12:47Yo ya solo con verlo me gusta, pero mas cuando he leído la receta entera……que rico desayuno, así se empieza bien el día……..bueno o merienda.
Besinos
Mara EnGredos
junio 11, 2013 at 13:07Me lo copio. Qué rico!!!!!!
Isa
junio 11, 2013 at 13:26Esto tiene una pinta estupenda, me lo apunto, a ver si me pongo y los hago.
Maritornes
junio 11, 2013 at 13:31Como desayuno o merienda deben estar buenísimos. Dale las gracias a tu cuñado por compartir la receta.
Un beso
marijose
junio 11, 2013 at 15:53Que ricos Tere, ahora mismo me comia uno para merendar, bueno mejor dos¡¡¡, jajja, besitos
Marisa
junio 11, 2013 at 16:04Holaaa, ese es un cuñao de los buenos, si señora! estos "cachitos" tienen que estar para comer uno tras otro, que rricos!
Un besooo
Geles
junio 11, 2013 at 18:47Qué ricos, para cualquier momento ideales. Besos
NENALINDA
junio 11, 2013 at 20:44Seguro que resultan unos panecillos de lo mas ricos me recuerdan al pan de leche ,te han quedado de relujo.
Bicos mil wapa.
jose manuel
junio 11, 2013 at 21:11Que buenos se ven, de lujo.
Saludos
São Ribeiro
junio 11, 2013 at 21:47Simples de fazer e ficam uma delicia,
Gostei muito.
bjs
connie sua
junio 11, 2013 at 21:53No es por presumir pero tenemos unos panes deliciosos, Colombia y Venezuela tenemos muchas recetas parecidas y exquistas. Esta se ve deliciosa. Un abrazo.
Esmerαlđα• [Recelanđia]
junio 11, 2013 at 23:34Tere, son espectaculares, no dudes que los probaré, la historia de los cachitos, muy interesante!
Un besito
Alvaro Sime
junio 11, 2013 at 23:40Acabo de descubrir tu blog y me ha encantado, tienes unas recetas geniales! Y estos cachitos tienen que estar buenisimos asi que ya tienes un seguidor mas! Besos de Pasta Academy! http://pastacademy.blogspot.com.es/
María José
junio 12, 2013 at 06:18¡ Pero que bonitos te han quedado ! parecen mas fáciles de hacer que tu receta de cuernitos, cuando los hice parecían cualquier cosa menos croissant. Estos parecen mas fáciles, incluso el relleno. Una receta muy rica. Besos maricacharros.
Arae _ Aliño con cariño
junio 12, 2013 at 09:44Me encantan!. Debo decir que los he probado y son deliciosos y a tí te han quedado genial. Un besote.
Conchi muchodulceypocosalado
junio 12, 2013 at 10:29Que buena pinta, geniales. Saludos.
Silvia T. Clarasó
junio 12, 2013 at 14:21se ven buenisimos, me han encantado asi tan doraditos, besos.
Silvia
chup-chup-chup
llimaverda
junio 13, 2013 at 10:50Tere qué cachitos más ricos, me encanta!!!! bsts
María Beatriz Naranjo
junio 25, 2013 at 13:57¡QUÉ RICOS SE VEN ESOS CACHITOS !!!! Tere si no te importa me llevo tu receta para hacerla. Los echo mucho de menos y me muero por comerme aunque sea uno solooooo !!!! Te cuento como me quedaron 😉
Gracias por compartir tu receta 🙂
María Beatriz
Las Recetas de Tere
junio 25, 2013 at 14:32Claro María Beatriz!!! Ese sabor jamás se olvida, uhmmmm!!!
Si consigues jamón braseado, mejor aun!! Verás que buena la masa.
Un beso, ya me contarás!!
Alicia Agea
febrero 15, 2015 at 19:02Me han parecido buenísimos y te han quedado impresionantes, para no olvidar este receta. Estoy de sorteo ¿no te apetece participar? Besos y muchas gracias.
William278
agosto 9, 2015 at 16:42Es una masa brioche de toda la vida, con forma de croisant, aunque el croisant se hace con masa de hojaldre
Unknown
noviembre 20, 2018 at 20:07Me llevo la receta estoy lejos de Venezuela y los voy a preparar y pienso hacer pan de jamón con ella gracias gracias gracias
Las Recetas de Tere
noviembre 21, 2018 at 11:33Hola!! Somos muchos los que estamos fuera…… Pero todo cambiará!! Te envío el link de la receta del pan de jamón https://www.tererecetas.com/2012/12/pan-de-jamon-receta-venezolana.html, espero te guste!! Bss