Milhojas de crema y frutos rojos

Milhojas de crema y frutos rojos

Ingredientes para Milhojas de crema y frutos rojos:

• 3 paquetes de hojaldre, yo utilicé unos de marca comercial.
• Azúcar glas

Ingredientes para la crema pastelera:

Receta de Paco Torreblanca

• 800 gr. de leche
• 200 gr. de nata
• 225 gr. de azúcar
• 80 gr. de Maizena
• 8 yemas ó 200 gr. de yemas
• 1 vaina de vainilla
• 100 gr. de mantequilla

Para adornar las milhojas:

• Fruta fresca (frambuesas, fresas, kiwi, mango, moras…)
• Azúcar glas
• Pistachos picados
• Almendra tostada partida en trozos
• Un trozo de hojaldre caramelizado picado a cuchillo

Preparación:

Preparación de la crema pastelera:

La hice tal cual la receta, maravillosa (copia textual de la fuente):

En un cazo ponemos la nata, la leche (reservando un poquito), la mantequilla y la mitad del azúcar. Abrimos la vainilla por la mitad en sentido longitudinal y raspamos las semillas del interior, para ponerla junto con el resto de ingredientes. Llevamos al fuego hasta que empiece a hervir.
Mientras se calienta cogemos un recipiente para mezclar en seco la otra mitad del azúcar junto con la harina de maíz, añadimos la leche que hemos reservado y las yemas. Removemos y pasamos por un colador sobre otro recipiente, para quitar las hebras que hayan podido quedar al huevo.
Cuando los líquidos comiencen a hervir, vertemos un poco sobre la mezcla de las yemas y removemos enseguida para evitar que el huevo cuaje y volcamos esta mezcla al cazo donde tenemos el resto de líquidos. Llevamos de nuevo al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Rápidamente vertemos la crema sobre una fuente y tapamos con film transparente procurando que toque toda la superficie, de esta forma evitaremos que se forme una costra por encima. Cuando esté templada guardamos en el frigorífico hasta que la vayamos a utilizar, en ese momento la pondremos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa, o simplemente le haremos un corte en la punta de la manga.

Para el montaje de las milhojas:

Comencé con una base hojaldre, puse crema pastelera, tapé con otra base, otra vez crema hasta terminar con hojaldre. Corté trozos de fresa y se los incorporé con las capas de crema. Con las almendras tostadas y partidas, las cuales metí en el horno con azúcar glas y quedaron crocantes las fui poniendo por todo el borde de crema. Espolvoree con azúcar glas y almendras molidas en la superficie y luego los frutos rojos, el resultado, espectacular!!!

Esta receta da para 8 personas.