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Muffins de zanahoria, recetas sencillas

Muffins de zanahoria

Hola a todos…Estos Muffins de zanahoria, recetas sencillas, para los muffinsque os doy a continuación es muy buena y fácil. Tiene muchas especias que le dan un toque especial. Es del libro de Caroline Bretherton pero yo le hecho algunos cambios…En cuanto al glaseado a mí personalmente me gusta más sin glaseado pero para gustos los colores, de todas maneras os doy uno muy sencillo.

Ahí os va…

Ingredientes para los muffins:

100 gramos de nueces.
225 ml. de aceite de girasol o maíz.
3 huevos grandes.
225 gramos de azúcar moreno.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
300 gramos de zanahorias ralladas.
100 gramos de pasas.
275 gramos de harina de repostería.
Una pizca de sal.
3 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de jengibre molido.
1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
Cáscara de 1 naranja rallada.

Para el glaseado:

150 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
1 cucharada o más de azúcar glas según el gusto.
2 cucharadas de zumo de naranja.
Ralladura de limón para decorar.

Preparación de los muffins:

Precalienta el horno a 200º. Prepara los capacillos para rellenarlos con la mezcla. Ralla las zanahorias, reserva.

En un cuenco mezcla el aceite, los huevos, el azúcar y la vainilla, usa la batidora hasta que la mezcla espese. Una vez que tengas la mezcla lista, usa una cuchara para mezclar todos los ingredientes restantes. Añade las zanahorias suavemente, luego las nueces y la harina con la levadura Royal, a continuación la sal, las especias y la ralladura de naranja.

Listo para rellenar los moldes para muffins, hornea aproximadamente 45 minutos o menos, hasta que el cuchillo salga limpio.

Para el glaseado (opcional):

Bate el queso crema con las 2 cucharadas de zumo y el azúcar glas. Esparce el glaseado con una manga pastelera o simplemente con una cuchara, decora con ralladura de limón.