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Muffins de zanahoria, recetas sencillas

Muffins de zanahoria

Hola a todos…Esta receta que os doy a continuación es muy buena y fácil. Tiene muchas especias que le dan un toque especial. Es del libro de Caroline Bretherton pero yo le hecho algunos cambios…En cuanto al glaseado a mí personalmente me gusta más sin glaseado pero para gustos los colores, de todas maneras os doy uno muy sencillo.
Ahí os va…
Muffins de zanahoria 01

Ingredientes:

100 gramos de nueces.
225 ml. de aceite de girasol o maíz.
3 huevos grandes.
225 gramos de azúcar moreno.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
300 gramos de zanahorias ralladas.
100 gramos de pasas.
275 gramos de harina de repostería.
Una pizca de sal.
3 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de jengibre molido.
1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
Cáscara de 1 naranja rallada.

Muffins de zanahoria 02

Para el glaseado:

150 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
1 cucharada o más de azúcar glas según el gusto.
2 cucharadas de zumo de naranja.
Ralladura de limón para decorar.

Muffins de zanahoria 03

Preparación de los muffins:

Precalienta el horno a 200º. Prepara los capacillos para rellenarlos con la mezcla. Ralla las zanahorias, reserva.
En un cuenco mezcla el aceite, los huevos, el azúcar y la vainilla, usa la batidora  hasta que la mezcla espese. Una vez que tengas la mezcla lista, usa una cuchara para mezclar todos los ingredientes restantes. Añade las zanahorias suavemente, luego las nueces y la harina con la levadura Royal, a continuación la sal, las especias y la ralladura de naranja.
Listo para rellenar los moldes para muffins, hornea aproximadamente 45 minutos o menos, hasta que el cuchillo salga limpio.
Muffins de zanahoria 04

Para el glaseado (opcional):

Bate el queso crema con las 2 cucharadas de zumo y el azúcar glas. Esparce el glaseado con una manga pastelera o simplemente con una cuchara, decora con ralladura de limón.

Muffins de zanahoria 05

Da para 18 muffins aproximadamente.

Muffins de zanahoria 06

Da para 12 muffins

Mira esta receta tambien en: 

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8 Comments

  • Reply
    ROSA LOPEZ
    mayo 18, 2014 at 22:36

    Tere excelente esta receta q hoy nos ofreces. Me la apunto para hacerla. Espero me quede tan buena como se ve la tuya.. Muchas gracias. Saludos.

  • Reply
    Toñi
    mayo 19, 2014 at 06:18

    Umm que buenos tienen que estar con lo rica que queda la zanahoria en los bizcochos y el toque de las especias lo mejor.
    Besos

  • Reply
    Evy Torrez
    mayo 19, 2014 at 08:03

    Que delicia, te han quedado estupendos, los dulces con zanahorias me encantan, besos.

  • Reply
    Conchi muchodulceypocosalado
    mayo 19, 2014 at 12:15

    Que ricoos. bs.

  • Reply
    Cozinha Caseira
    mayo 19, 2014 at 17:18

    Gostei muito da tua sugestão. estes muffins ficaram mesmo como eu gosto

  • Reply
    MAYTE PEREZ DURAN
    mayo 23, 2014 at 21:40

    Ummmm deliciosas y jugosas me encanto la receta, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

  • Reply
    in cucina con vanna
    mayo 25, 2014 at 19:14

    Buoni questi muffin! Bravissima

  • Reply
    El Cuaderno de Flores
    mayo 31, 2014 at 09:42

    Qué delicia! tengo debilidad por las zanahorias, en cualquiera de sus variedades, pero estos muffins son espectaculares!
    Enhorabuena Tere!.
    Un abrazo!

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