);
Frutos secos/ Postres/ Queso/ tererecetas

Mutabbaq o queso dulce, receta tradicional

Mutabbaq o queso dulce.

Hola a todos…Hoy os traigo este dulce exquisito del maravilloso libro “Jerusalén”, Crisol de las cocinas del mundo.
Se trata de unos crujientes pastelitos llamados mutabbaq  que se preparan en Jerusalén y Ammán en las pastelerías Zalatimo. Comienzan preparando  la pasta filo, utilizan una mantequilla ahumada y curada, espolvorean con nueces, canela, agregan el queso de oveja desmigajado, desalado y lo ponen a hornear, luego lo bañan con almíbar y agua de rosas.
También se conoce con el nombre de kellaj, que es uno de los duces preferidos de los palestinos, o knafej.
Esta receta que os doy a continuación tiene unas variantes, además de nueces lleva pistachos y unas gotas de agua de azahar, realmente delicioso!

mutabbaq o queso dulce tererecetas 01



Ingredientes:

130 gramos de mantequilla sin sal derretida.
14 láminas de pasta filo de 31 x 39 cms.
500 gramos de queso ricotta.
250 gramos de queso tierno de cabra.
50 gramos de pistachos sin sal.
50 gramos de nueces.

Ingredientes para el almíbar:

90 ml. de agua.
280 gramos de azúcar glas.
3 cucharadas de zumo de limón.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 02



Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Unta una bandeja de horno con los bordes bajos (de 28 x 37 cm. aproximadamente) con un poco de mantequilla derretida.Coloca encima una lámina de pasta filo, marcando bien los ángulos y dejando que sobresalga un poco por los bordes.Untala toda con mantequilla, coloca otra lámina encima y vuelve a cubrir de mantequilla. Repite el proceso hasta tener siete capas.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 03

Mezcla bien la ricotta y el queso de cabra en un bol con un tenedor. Extiende el resultado sobre la lámina superior de pasta filo, dejando dos centímetros libres alrededor del borde. Pinta el queso con mantequilla y tapa con las otra siete láminas de pasta filo, cada una de ellas untada a su vez con mantequilla.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 04

Con unas tijeras, recorta unos 2 cm. del borde, pero sin llegar al queso, de modo que este quede bien sellado dentro de las láminas de pasta. Con los dedos, dobla los bordes suavemente hacia abajo hasta conseguir un acabado perfecto.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 05
Pinta todo con más mantequilla. Con un cuchillo bien afilado, corta la superficie en cuadrados de 7 x 7 cm. aproximadamente, llegando casi hasta la última capa. Pon la bandeja en el horno y cuece entre 25 y 27 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
mutabbaq o queso dulce tererecetas 05

Preparación del almíbar:

Pon el agua y el azúcar en un cazo pequeño y mezcla bien con una cuchara de madera. Calienta y, cuando comience a hervir, añade el zumo de limón y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos más o menos. Retira del fuego.

mutaddaq kellaj o queso dulce tererecetas 06

Vierte todo el almíbar por encima del muttabaq en cuanto lo saques del horno, asegurándote que queda bien bañada. Deja enfriar durante 10 minutos. Espolvorea con los pistachos y nueces. Sirve aún tibio.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 07

Da para 8 o más personas.

You Might Also Like

7 Comments

  • Reply
    Norma
    abril 30, 2015 at 15:31

    Tiene una pinta estupenda, con tu permiso me llevo un trozo.
    Un abrazo.

  • Reply
    Cozinha Caseira
    abril 30, 2015 at 20:50

    Que bom aspeto. Também me servia.

  • Reply
    Alicia Gómez Meléndez
    mayo 1, 2015 at 19:46

    Qué buena!!! Debe ser toda una delicia!!!

  • Reply
    Jorge C.
    mayo 2, 2015 at 07:04

    Tienen una pinta!!!Me los comería todos.

  • Reply
    Jorge C.
    mayo 2, 2015 at 07:04

    Tienen una pinta!!!Me los comería todos.

  • Reply
    Elia Brosed
    mayo 4, 2015 at 18:05

    Tere vaya pinta tiene el Mutabbaq hija!! parece un dulce marroquí a simple vista, que maravilla!! Gracias por compartir, un beso guapa!!

  • Reply
    Mins
    mayo 13, 2015 at 10:21

    Hola Tere! Me encanta Ottolenghi y me encanta "Jerusalen". Es sin duda una joyita de libro. Las recetas son fantásticas. Yo ya he hecho unas cuantas aunque ninguna de postre, todavía. Creo que empezaré con esté. Te ha quedado verdaderamente bonito y seguro que aún más rico. Me encanta tu blog y el tipo de cocina que preparas. Me quedo de seguidora. SI te apetece, te invito a que te pases por el mío: http://www.minscocina.blogspot.com 🙂 Besos!

  • Leave a Reply

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

    ACEPTAR
    Aviso de cookies