Rabillo de ternera con costra de azúcar moreno

Hola a todos… Aquí os traigo un corte de rabillo de ternera con costra de azúcar moreno de mis amigos y proveedores habituales de carne de Masmit, preparado con una costra de azúcar moreno y acompañado con unos pimientos preparados en la salsa de la carne que han quedado maravillosos!! El rabillo es un corte que forma parte de la cadera de la ternera y es estupendo para asar, guisar o rellenar, es una carne muy suave y con un gusto delicioso! Aquí os lo dejo!!

Echa una taza de vino, deja que se vaya reduciendo a fuego medio alto, cuando veas que queda poco líquido, echa otra cucharada de azúcar moreno y otra taza de vino, deja que el vino se reduzca y así hasta la última taza de vino, este proceso debe durar una 25 minutos,, tiempo en el que la carne ya debe estar lista, durante este tiempo, debes dar vuelta a la carne de vez en cuando, saca la carne, cuela la salsa y rehoga los pimientos que previamente debes cortar en juliana finas, con la salsa de la carne por unos 10 o 12 minutos mas, si ves que la salsa se reduce echa un poco mas de vino.

Mientras deja la carne en el horno a fuego muy bajo para que no se enfríe pero que tampoco se cueza mas. Ahora corta en trozos no muy gruesos y acompaña con la salsa y los pimientos, que deben estar al dente, además con un buen vino tinto de crianza.