Bizcochos y tartas/ Postres/ tererecetas

Cupcakes al limón

125 gramos de mantequilla 225 gramos de azúcar 2 huevos grandes 150 gramos de harina de repostería 125 gramos de harina, todo uso 90 ml de leche 3 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de nata para montar 1 cucharadita de ralladura de limón

Receta de cupcakes caseros al limón

Hola a todos…. Aquí estoy y te traigo unos Cupcakes al limón impresionantes, otro bocado dulce, no tengo remedio, además el mes de abril viene siempre muy movido ya que cumplen años dos de mis hijos, así que es menester hacerlos y si es con excusa mejor….

Esta receta de los cupcakes al limón es de Bea Roque, de su libro «el Rincón de Bea», pero la cobertura es de queso crema, es la misma receta de frosting de la red velvet, le añadí ralladura de limón y el resultado fue inmejorable!

Ahí os va…

Ingredientes para los cupcakes al limón:

125 gramos de mantequilla
225 gramos de azúcar
2 huevos grandes
150 gramos de harina de repostería
125 gramos de harina, todo uso
90 ml de leche
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de nata para montar
1 cucharadita de ralladura de limón

Ingredientes para la cobertura de limón:

225 gramos de queso crema a temperatura ambiente

1 cucharaditas de esencia de vainilla

115 gramos de mantequilla

450 gramos de azúcar glas tamizada (es importante tamizarla ya que en caso contrario, se hacen grumos en la crema)

Preparación de los cupcakes:

Precalienta el horno a 180º. Prepara los moldes para hacer magdalenas con sus capacillos (papel especial para hacerlos)

Tamiza las dos harinas y reserva. En un bol vierte la leche, el zumo de limón y la nata. Reserva

Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Agrega uno a uno los huevos hasta que se mezclen bien. A baja velocidad añade un tercio de la harina, sigue batiendo y vas alternando con la mezcla de la leche y con la harina hasta añadirlo todo. Agrega la ralladura de limón.

Con una cuchara de helado, ve llenando las tres cuartas partes de los capacillos, que ya tenías preparados con la mezcla de la masa.

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que metas el probador de pasteles y esté seco.

Una vez listos, deja enfriar sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado completamenteP

Preparación de la cobertura:

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Bate el queso crema y la esencia de vainilla hasta conseguir una mezcla suave y cremosa, añade la mantequilla. Reduce a baja velocidad y agrega el azúcar glas previamente tamizado. Puedes meter esta preparación en la nevera mientras los bizcochos se enfrían por completo. La cobertura se puede refrigerar por un máximo de tres días y al momento de utilizarlo se deja a temperatura ambiente y se vuelve a batir a baja velocidad.