Cheesecake de limón sin horno y sin complicaciones

Cómo hacer una cheesecake de limón sin horno, receta casera paso a paso

Hola a tod@s, esta cheesecake de limón sin horno es perfecta como postre de verano: refrescante, cremosa y sin necesidad de encender el horno, algo que se agradece con el calor y el gasto de luz que supone. Haces la base de galleta, la dejas enfriar un rato, preparas la mezcla de queso y a la nevera unas horas; si la haces de un día para otro, todavía mejor.

Así que ahí os va esta maravilla…

Ingredientes de la cheesecake de limón sin horno:

200 gramos de galletas tipo Digestive
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
50 gramos de mantequilla derretida
400 gramos de queso crema frío
120 ml de zumo de limón, unos 5 limones
1 lata de leche condensada, aproximadamente tiene 323 gramos
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de gelatina neutra en polvo diluida en un poquito de agua fría
1 cucharada de esencia de vainilla
120 ml de nata fría para montar
Lima o limones, cortados delgados para decorar

Preparación de la cheesecake:

Tritura las galletas, reserva. Derrite la mantequilla en el microondas.

Mezcla en un bol las galletas trituradas, el azúcar, la sal y la mantequilla. Te va a quedar como una arena húmeda.

En un recipiente de silicona o en un molde para tartas desmoldable, de aproximadamente 20 cms de diámetro, coloca la base de galletas, aplanando con la ayuda de una cuchara que quede lo más homogéneo y raso posible.

En un bol, bate con una batidora de mano, o eléctrica , (yo lo hice a mano) el queso crema, la leche condensada, exprime los limones y agrega el zumo, la ralladura y la esencia de vainilla, mete en la nevera.

Un rato antes de batir la nata, mete en el refrigerador las aspas de la batidora, la nata y el recipiente donde vas a batir para que estén lo más frío posible para que monten perfectamente y con más razón en verano.

Bate la nata hasta que monte, saca de la nevera la mezcla de quesos y mezcla todo con movimientos envolventes. Añade la gelatina que ya has disuelto en un poquito de agua y vuelve a remover, debe quedar una mezcla suave, cremosa y firme a la vez.

Saca el molde con la base de galleta, e incorpora esta mezcla lista, aplana que quede bien repartida y mete en la nevera mínimo 6 horas y como dije antes, de un día para otro, todavía mejor.