Cómo hacer un delicioso Marmitako, un plato tradicional español
Hola a todos…en días pasados, estuve en un evento, del que hablaré en mi próxima entrada, fue como el comienzo de la nueva etapa escolar, jajajja, me reuní con mis compañeras, amigas blogueras cocineras, muy queridas, por cierto y estuvimos hablando como no, de cocina, de recetas y salió el tema del Marmitako, la verdad es que había oído hablar de él, lo había comido en alguna ocasión, pero no lo había cocinado. Pues, me quedé con esa idea en mi mente y paladar y me puse manos a la obra, además aprovechando ya, el final de la temporada del bonito.
Es interesante saber que este plato surgió de los pescadores del Cantábrico, que incluye a cántabros, vascos y asturianos. La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre marmita, en castellano, en francés, marmite, da nombre al plato en el oriente y en el centro de la costa de Cantabria. En San Vicente de la Barquera y en el oriente de Asturias, se llama «sorropotún». En vasco, es «marmitako», que significa literalmente, de la marmita.
Es un guiso de pescado que se hace con bonito, patatas, cebolla, pimiento y tomate, está super delicioso, a mi me ha encantado y ya forma parte de uno de los platos fijos de esta casa.
Aquí voy con la receta de este puchero tradicional y delicioso:
Valor nutricional del marmitako:
El valor nutricional del marmitako de bonito puede variar ligeramente en función de los ingredientes utilizados y de la cantidad de cada uno de ellos. Sin embargo, una porción típica de marmitako de bonito (unos 500 gramos) puede contener aproximadamente lo siguiente:
- Calorías: 562
- Grasas: 22%
- Carbohidratos: 15%
- Proteínas: 17%
- Fibra: 17%
- Vitamina D: 111%
- Vitamina A: 201%
El bonito es un pescado muy nutritivo, rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. Las patatas, las verduras y el pimiento verde que se utilizan en la elaboración del marmitako también aportan vitaminas, minerales y fibra.
Ingredientes para la receta:
- 800 gramos de bonito
- 5 patatas para hervir
- 1 pimiento verde italiano
- 2 cebolletas
- 1 puerro, la parte blanca
- 1 litro de caldo de pescado (haces un fumet con la parte verde del puerro, una zanahoria y las espinas y la piel del pescado, sal y pimienta)
- 250 ml de vino blanco
- 100 ml de salsa de tomate
- 15 gramos de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 trozo de guindilla roja o cayena
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta blanca
Preparación: (para 4 personas)
Paso 1:
Casca las patatas, no las cortes, eso quiere decir que metes el cuchillo sin llegar al fondo. Corta las verduras en cuadraditos pequeños, reserva.
Limpia el bonito, sin desperdiciar nada ya que con todos los restos, de piel, espinas, vas a hacer un fumet delicioso y contundente. Corta el bonito en trozos como del tamaño de un bocado, reserva. Pon en una olla, los restos del pescado, la zanahoria, la parte verde del puerro, sal , pimienta y un chorrito de aceite de oliva, cubre de agua y cocina por unos 20 minutos, no mucho más.
Paso 2:
En una olla o sartén con capacidad, ponemos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añade la cebolleta, el puerro y haz un sofrito. Agrega las patatas y dale vueltas con una cuchara hasta que comiencen a estar tiernas, añade el vino, deja evaporar el alcohol, cubre con el fumet que ya tendrás listo. Agrega las especias, la sal, la pimienta, el pimentón, la cayena o guindilla, la salsa de tomate. Cocina hasta que las patatas estén en su punto. Apaga el fuego y añade el bonito, tapa la olla y deja de dos o tres minutos nada más, deja que se caliente con el calor residual. Rectifica la sal si es necesario. Sirve inmediatamente, verás que maravilla…
El marmitako de bonito es un guiso tradicional vasco elaborado con bonito del norte, patatas, verduras y una salsa de tomate rica y sabrosa. Este plato es una fuente excelente de nutrientes y ofrece varios beneficios para la salud.
Propiedades nutricionales del marmitako de bonito:
- Alto contenido en proteínas: El bonito es un pescado azul rico en proteínas de alto valor biológico, que contribuyen al desarrollo y mantenimiento de los músculos y tejidos.
- Fuente de ácidos grasos omega-3: Los ácidos grasos omega-3, abundantes en el bonito, son beneficiosos para la salud cardiovascular, ya que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
- Aporte de vitaminas y minerales: El marmitako proporciona vitaminas y minerales esenciales para el organismo, como vitamina D, hierro, calcio y fósforo.
- Rico en fibra: Las patatas y las verduras presentes en el marmitako contribuyen a aumentar el consumo de fibra, favoreciendo la digestión y la salud intestinal.
Beneficios del marmitako de bonito para la salud:
- Protege la salud cardiovascular: Los ácidos grasos omega-3 del bonito, junto con las verduras y el tomate, contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Fortalece los huesos y músculos: El aporte de proteínas, calcio y fósforo favorece el desarrollo y mantenimiento de huesos y músculos fuertes.
- Mejora la función cognitiva: La vitamina D presente en el bonito puede contribuir al buen funcionamiento del sistema nervioso y la memoria.
- Favorece la digestión: La fibra de las patatas y las verduras ayuda a regular el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
- Refuerza el sistema inmunológico: Las vitaminas y minerales presentes en el marmitako contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico, aumentando las defensas del organismo.
En resumen, el marmitako de bonito es un plato delicioso y nutritivo que ofrece múltiples beneficios para la salud. Su alto contenido en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales lo convierte en una excelente opción para incluir en una dieta equilibrada y saludable.
Esta receta es una delicia, no te lo pierdas… es fácil y un guiso de toda la vida…
Y por supuesto como casi siempre, los guisos están mejor de un día para otro.
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