Alcachofas en escabeche - Las recetas de Tere

Alcachofas en escabeche

abril 25, 2016

Alcachofas en escabeche

Hola a todos...Ya que estamos en plena temporada, voy a presentaros varias recetas de alcachofas, porque son sanas y porque definitivamente me encantan!!! De cualquier manera como las hagas, ya sea simplemente hervidas con una vinagreta o escabechadas, al horno, guisadas, en crema están buenísimas...Estaba buscando  recetas con esta maravilla de la naturaleza y llegué a un blog maravilloso  llamado "El Mercado de Calabajío", me  gustó y lo hice con algunos variantes. Aquí os va esta maravilla!!!


Ingredientes para 4 personas:

1 kilo y medio de alcachofas frescas
Ramitos de perejil
3 cebollas moradas medianas
1 cebolleta
1 puerro
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo limonero
Granos de pimienta
Ralladura de piel de naranja
La misma cantidad de vinagre de vino blanco, vino blanco y agua hasta cubrirlas
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Harina especial para frituras
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal al gusto


Preparación:

Primero pela las alcachofas , quítale las hojas externas hasta que llegues a las hojas amarillas, luego pela el tallo y pícalas en dos mitades. Para que no se ennegrezcan ponlas en un bol con agua fría, unos cubitos de hielo y un puñado de ramitas de perejil. Y un dato que he aprendido leyendo la receta que el perejil es rico en luteína, un pigmento antioxidante que ayuda a que no se oxiden tanto y conserve el color. Una vez hayas terminado de pelarlas y estén limpias, sécalas y reboza en harina especial para freír, puedes salar un poco. Fríelas en aceite de oliva virgen extra, saca y escurre un poco sobre papel de cocina.


receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 01

El aceite que has usado para freír guárdalo para otras preparaciones o deséchalo. En la misma sartén que has vaciado del aceite que acabas de usar o en otra olla pon 100 ml. de aceite. Rehoga primero las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajo para que el aceite se impregne de este sabor. No dejes que se frían demasiado las hojas de laurel y colócalas en la cazuela donde están las alcachofas para que no se frían demasiado.

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 02

Ahora agrega las verduras que has picado previamente y luego las alcachofas rebozadas. Cubrimos  con la mezcla de vino, agua y vinagre a partes iguales, sin quedarse cortos. Si no te gusta el escabeche muy fuerte, echa solo la mitad de la medida de vinagre.

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 03

 Añade la sal y deja cocinando unos 30 minutos.  Revuelve de vez en cuando para que la harina suelte y espese. Rectifica la sal si es necesario. Puedes poner las hierbas aromáticas cuando quieras, en este caso el tomillo limonero y la ralladura de piel de naranja se lo agregué como 15 minutos después que lo puse a cocinar.

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 04
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Recién hecho es delicioso pero una vez pasados los días todavía mejor...

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 05

Da para 4 personas


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comments

  1. Que ricas las haré antes de que termine su temporada

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  2. Que ricas en escabeche, eso hay que probarlo. Bsss

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  3. Nunca comi alcachofras, tem muito bom aspecto e não sendo uma pessoa esquesita acho que ia gostar.
    Boa semana

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  4. Ummmmmm......se ven estupendas,es una de mis verduras favoritas,me quedo con la receta M Teresa,pues nunca las había probado así,y me ha encantado¡¡¡
    Besitos miles¡¡¡¡

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  5. Nunca las he comido así, tienen que estar exquisitas.

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