domingo, 24 de marzo de 2013

Cocido madrileño (a mi manera)...

Cocido madrileño.
(a mi manera....)

Hola a todos... Se dice que el origen de este plato lo encontramos en la adafaina, comida típica que los judíos sefarditas cocinaban en una olla de barro cuyos ingredientes principales son los garbanzos y la carne de cordero, que lo preparaban durante la noche del viernes para no tener que encender el fuego el Sabbat (día de descanso judío).

El paso del tiempo y los víveres propios de cada cultura y región, hicieron evolucionar este plato en el conocido cocido. El madrileño, el de maragato, el gallego o el andaluz no comparten una misma receta pero sí su ingrediente principal: el garbanzo.

El cocido madrileño es un plato muy versátil y sus ingredientes pueden variar en función de lo que uno encuentra en el mercado, la economía del cocinero o los diferentes gustos. Clases altas, medias o bajas, elaboraban un cocido adaptado a sus bolsillos, pero todos quedan maravillosos.

Así, podemos asegurar que el cocido fue sustento diario de las clases populares de Madrid hasta hace tan solo unas décadas. Pero también nos consta que, a lo largo de los siglos, varios miembros de la Familia Real eran aficionados a este condumio. Isabel II, Alfonso XII o su hermana la Infanta Isabel, tenían por costumbre saborear este plato fuera de los fogones de Palacio y en la actualidad el Rey Juan Carlos I es un gran entusiasta de este delicioso plato.

Es un plato único, contundente y frecuente en los meses más fríos. Su fórmula es muy sencilla; su elaboración, poco trabajosa, pero lleva su tiempo de cocción, su resultado, magnífico. Sólo requiere tiempo, buenos ingredientes y hacerlo con cariño.

En Madrid se sirve en tres actos: el de la sopa, hecha con el caldo donde se cuecen los alimentos; el de los garbanzos,  las verduras y patatas y el de las carnes o viandas.

Aprovechando que estamos en el ecuador del otoño y que ya hace frío, aquí os lo presento en mi propia versión, ya que cada quién tiene la suya propia, todas maravillosas, y es la que me enseñó mi recordada suegra y que está delicioso!!!
 las verduras y patatas; y el de las carnes o viandas.


Ingredientes:

1 kilo de morcillo o babilla.
1 pollo en presas (puedes usar gallina)
150 gramos de hueso de jamón serrano.
200 gramos de panceta en un solo trozo.
150 gramos de taco de jamón serrano.
2 chorizos para cocido.
400 gramos de garbanzos.
1/2 repollo.
6 patatas para cocer.
2 zanahorias grandes.
1 puerro.
1 cucharadita de pimentón dulce.
150 gramos de fideos para la sopa.
Sal al gusto.




Preparación:

Para el caldo:

Pon a remojar los garbanzos en la víspera,  quítales el agua y lo pones en una malla para cocinar. En una olla con 2 litros de agua pones las carnes, junto a los garbanzos (en su malla), el puerro cortado en trozos grandes, los chorizos y la sal a cocinar a fuego alto por al menos una hora, luego bajas el fuego a medio y dejas hervir por al menos dos horas mas, ve quitando la espuma y la grasa que vaya soltando, si ves que el agua se va consumiendo, echa un poco mas de vez en cuando. Cuando falte una hora para servir, echa en la olla las patatas y la zanahoria, previamente peladas y cortadas en trozos grandes y cuando falten 12 minutos para servir, echa los fideos.

Para el repollo.

Con un poco del caldo que estas preparando, corta el repollo en 3 partes y lo pones a hervir con un toque de sal en ese caldo por al menos 45 minutos. Una vez pasado ese tiempo saca de la olla y  rehoga el repollo en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce. El caldo que sobre lo vuelves a echar al caldo principal.




Para servir:

Primero sirve el caldo bien caliente, al que le has quitado las verduras y los garbanzos, luego las verduras junto al repollo y por último las carnes y el chorizo troceados. Mis hijos le echan parte de las carnes y de las verduras y garbanzos al caldo. Un plato mas que completo el cual hay que comerlo con calma y mucho mejor si es en buena compañía de familia y amigos ya que se presta a pasar una agradable velada. Acompaña con un vino tinto de carácter, puede ser un Toro, Rioja o Ribera del Duero.





Las recetas de Tere
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29 comentarios:

  1. Me gusta mucho el cocido y tu manera de prepararlo, guapa! Un abrazo y feliz domingo!

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  2. Qué rico!!! Me encanta cuando cada uno hace suya una receta tradicional y le da su punto! la hace especial :D Y este cocido se ve espectacular :P Un beso!

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  3. Que buenooooo! tiene una pinta estupenda! la explicación genial. bss

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  4. una manera buenisima de hacer el cocido

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  5. Un plato exquisito y contundente, lleno de nutrientes y muy rico.
    _Besos.

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  6. Me gusta de todas las formas el cocido y el tuyo tambien. Besos.

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  7. ¡Qué rico el cocidito! El que tu has preparado tiene un aspecto estupendo.

    Un abrazo.

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  8. Fica uma delicia! O nosso cozido é parecido, mas normalmente me vez de grão usamos feijão...
    Besitos

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  9. Este sí que es un buen cocido!!!! que pinta!!! besitos

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  10. Qué delicia se hace la boca agua. Un abrazo, Clara.

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  11. Tere que bueno lo que has hecho seguro que si en el que un guiso tan tradicional como lo has elaborado es de aprobado alto. Enhorabuena y besos Tere

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  12. Muy muy rico el cocido, ya sea andaluz, madrileño o el que sea. Aunque en cada lugar se haga de forma distinta, por ejemplo, en Andalucía el cocido nos gusta con el caldo blanco, pero básicamente se cocina igual y con casi los mismos ingredientes. Nunca he hecho cocido con chorizo, pero lo probaré. Besos maricacharros.

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  13. Lo has preparado genial como a mi me gusta con repollo.besinos

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  14. Hola Tere.

    Pues en casa lo preparamos casi igual, solo que no le añadimos el repollo, pero por lo demás es un "puchero" como lo llamamos aquí. Es un plato más que completo que con el frío viene fenomenal y como no termina de venir el buen tiempo, aún podemos disfrutar de estos platos contundentes. Te quedó fabuloso, es una receta tradicional que has preparado a las mil maravillas, buenísimo.

    Un saludo.

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  15. Te ha quedado fabuloso y seguro que esta de muerte relenta,con el frio que hace hoy aqui era un dia perfecto para disfrutar de un cocido tan rico como este.
    Te ha quedado divinisimooo.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

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  16. ¡¡¡Jo, que delicia!!!
    Un abrazo.

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  17. Se ve rico rico :) Me encantan los cocidos aun que yo soy más del gallego jaja Un beso.
    Recetas de una gatita enamorada

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  18. Buena pinta ese cocido, me encanta. Por aquí no lo hacemos así pero me encanta este típico cocido madrileño. Bss!!

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  19. Que maravilla de plato en casa a la Gallega claro jeje..pero el tuyo esta divino guapa...Besos

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  20. Que platazo de cocido, ideal para el dia de hoy Tere, bicos

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  21. Um cozido diferente do daqui mas ficou com muito bom aspecto.
    bjs

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  22. Pues a tu rica manera, por que este cocido te ha quedado de cine, ideal para un dia de frio. Besicos

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  23. Muy buena esta receta!!
    Me a gustado mucho
    Un besito

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  24. Hola Tere: Yo también customicé la receta a mi gusto. Porque un cocido siempre es bienvenido. Verdad?
    Un abrazo y buena semana

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  25. Es verdad que cada uno lo hace a su manera, el que yo hago al lado del tuyo, es verdadero aguachirri... Besos

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  26. Un tanto diferente al mío pero lo importante es lo bien que sienta cuando llega un día frío verdad?
    Besazos.

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  27. que rico está el cocido!!! me encanta! es el típico plato que nunca jamás me cansaré de comer por lo menos una o dos veces al mes y en invierno más aun.

    Me parece perfecto que nos ofrezcas tu receta. Muy buena!!!

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  28. A tu manera y a la de cualquiera con sentido común: pedazo de receta! Qué rica.... Es verdad que los cocidos (todos) tardan mucho en hacerse y requieren paciencia, pero merece la pena por el resultado y por la cantidad de recetas de aprovechamiento que salen :)

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