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Conserva de setas y tomates secos, cocina tradicional

Cómo hacer conserva de setas y tomates secos

Hola a todos…Hoy os traigo algo diferente, que me ha encantado hacer…Viendo libros de cocina para variar, es un vicio sin remedio, me topé con «Conservas» de Oded Schwartz, una maravilla, una delicia de libro por las fotos y la información tan interesante. Pues aquí os dejo mi primera incursión este mundo que seguiré poniendo en práctica. Es emocionante ver pasar las estaciones y «conservar» los alimentos de temporada, consumirlos en cualquier momento además que alegran nuestra cocina.
La conservación en aceite es una antigua técnica mencionada en algunos escritos romanos, el aceite no sólo actúa como agente sellador sino que además le añade un agradable sabor a la comida.

Lo primero que hay que hacer es esterilizar el bote o los botes donde vas a poner la conserva. En este caso utilicé el método del agua hirviendo. Esteriliza todos los envases antes de usarlos, coloca los tarros lavados en una olla y cúbrelos con agua hirviendo.

Mantén la ebullición 10 minutos. Saca los tarros y déjalo escurrir sobre un paño de cocina. Ponlos en una bandeja forrada con papel de cocina y sécalos en el horno frío. Las tapas, las arandelas de goma y los tapones de corcho debes sumergirlos unos segundos en agua hirviendo.

Ingredientes:

500 ml. de vinagre de vino blanco.
250 ml. de agua.
3-4 dientes de ajo troceados.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
2 cucharaditas de sal.
4-6 ramitas de tomillo.
1 kilo de setas variadas.
300 gramos de tomate seco.
1-2 tiras de piel de limón.
1 hoja de laurel.
Un buen aceite de oliva para cubrir.

Preparación:

Pon el vinagre, el agua, el ajo, la pimienta,la sal y el tomillo en la olla. Haz hervir la mezcla y cuécela a fuego lento a 30 minutos. Agrega las setas y los tomates, sigue la cocción 10 minutos más. Sácalas con la espumadera y escúrrelas bien. Saca el tomillo.

Coloca las setas, la piel de limón, el laurel y el tomillo en el tarro caliente previamente esterilizado. Calienta el aceite en una sartén a 75ºC y viértelo en el tarro de forma que cubra totalmente la mezcla. Perfora las setas con la punta de un cuchillo afilado para eliminar las posibles burbujas de aire y sella el tarro.

La conserva estará lista en dos semanas. No hace falta meter en la nevera.
La cantidad resultante es de aproximadamente 1 kilo, tiene una caducidad de 6 meses.

Se puede servir como entrante sobre unas tostas o como condimento para pastas.

Esta receta da para un frasco grande

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septiembre 18, 2013 By Las Recetas de Tere

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26 Comments

jose carlos monje

septiembre 18, 2013 at 12:20

Maria Teresa muy bueno las conservas que nos traes como todo lo que haces y ademas tiene muy buena pinta todolo que has metido en conserva. Besos

Ariela Mosquera

septiembre 18, 2013 at 12:21

Que buena idea! Gracias. Un besote La Caja de las Delicias

Evy Torrez

septiembre 18, 2013 at 12:41

Que rico, seguro que lo hago.

Saludos,

Marisa

septiembre 18, 2013 at 13:34

Hola Teresa, muy buena conserva llena de sabor. Pero dime, si los tomates secos ya están conservados al estar secos, no se podría poner tomates cherrys por ejemplo?
A mi también me gusta mucho hacer conservas, ahora estoy con el pisto, con todos los calabacines que han salido del huerto.
Un besooo

Reply
Las Recetas de Tere
septiembre 18, 2013 at 16:05
Hola Marisa,pues sí los tomates cherry le deben quedar de cine. En cuanto a los tomates secos que como bien dices ya están secos los puse sobretodo por el sabor que tienen…la próxima con tomates cherry…ummmm
Muchos besos….

Pecosa75

septiembre 18, 2013 at 14:05

Que interesante esto de las conservas, yo solo hago mermelada, pero esto seguro que esta muy bien. Besitos

Meritxell Tusveld

septiembre 18, 2013 at 14:21

Un lujo, te ha quedado perfecto!!!!

Besos

Delicias Baruz

septiembre 18, 2013 at 15:41

Que aspecto más bueno y lo útil para cantidad de platos. Un abrazo, Clara.

Maritornes

septiembre 18, 2013 at 15:55

Como se nota que estamos en la temporada de las conservas. Yo también he guardado tomate, que publicaré en mi blog.

Un besazo

Julia Romero

septiembre 18, 2013 at 16:32

Que conserva mas rica!! ideal para sacarla una noche y hacer un revuelto para la cena. Bstos.
Julia y sus recetas.

Geles

septiembre 18, 2013 at 17:33

Una conserva maravillosa. Besos

María José

septiembre 18, 2013 at 20:35

Estas conservas están deliciosas y dan mucho juego en la cocina. Yo suelo hacer tomate seco solo o setas con berenjenas, pero no setas y tomate, lo probaré, es una buena combinación. Besos maricacharros.

Belen

septiembre 18, 2013 at 21:14

Un vicio compartido el de los libros de cocina, y otro vicio llegada esta época del año son las conservas, que me encanta hacer. Así que me llevo esta con ilusión.
Besinos

São Ribeiro

septiembre 18, 2013 at 21:56

Adoro tomates secos e achei esta conserva uma delicia.
Bjs

Esmerαlđα• [Recelanđia]

septiembre 18, 2013 at 23:36

Hola preciosa, definitivamente, no hay nada mejor que tener conservas caseras en casa, comparto contigo el vicio por los libros de cocina, no puedo estar sin ellos!
Un besito

Sandra

septiembre 19, 2013 at 06:19

Estupenda receta con un montón de posibilidades, me encanta de verdad!!! soy fan de los tomates secos, y de las setas, claro!!!

Bicos.

Marta Lobo

septiembre 19, 2013 at 06:36

Que buenísimo! Seguro que quedan genial. Un besito!

Mabel

septiembre 19, 2013 at 09:53

Me gustan mucho las setas en aceite, pero lo de los tomates secos me ha encantado. Esta receta la haré seguro, en cuanto cojamos los primeros níscalos… Besos.

nati

septiembre 19, 2013 at 11:28

que buena me encanta hacer conservas me tomo nota bsssss

Sussi Aracuina

septiembre 19, 2013 at 16:06

Huy ahora que se acerca la temporada de setas esta receta me va a venir de perlas!!besos!

Anónimo

septiembre 19, 2013 at 18:12

Que buena opción para tener setas todo el año, en aceite tienen que estar de maravilla. Me la apunto que las setas me encantan.

Un besito

Conchi muchodulceypocosalado

septiembre 19, 2013 at 21:53

Vaya la conserva, de lujo te ha quedado , Bs.

África Martinez Amezcua

septiembre 21, 2013 at 10:45

Teresa me ha encantado tu blog, por aquí me quedo, un saludo

Conchi Zúñiga

septiembre 23, 2013 at 13:34

En cuanto vi esta receta me quede enamorada de ella, soy una gran amante del mundo de las setas y todo lo que encuentro sobre el tema me encanta.
Creo, que con tu permiso te la voy a copiar, pero esperaré a que salgan Boletus ya que seguro que estarán ideales con esta técnica, además ya estoy secando los tomates del huerto, lo cual hago todos los años ya que su sabor no tiene nada que ver con los comprados.
Si te gustan las setas, te invito a visitar mi pequeño y humilde blog dedicado a ello.
Gracias