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miércoles, 18 de septiembre de 2013

Conserva de setas y tomates secos, cocina tradicional.

Conserva de setas y tomates secos

Hola a todos...Hoy os traigo algo diferente, que me ha encantado hacer...Viendo libros de cocina para variar, es un vicio sin remedio, me topé con "Conservas" de Oded Schwartz, una maravilla, una delicia de libro por las fotos y la información tan interesante. Pues aquí os dejo mi primera incursión este mundo que seguiré poniendo en práctica. Es emocionante ver pasar las estaciones y "conservar" los alimentos de temporada, consumirlos en cualquier momento además que alegran nuestra cocina.
La conservación en aceite es una antigua técnica mencionada en algunos escritos romanos, el aceite no sólo actúa como agente sellador sino que además le añade un agradable sabor a la comida.



Lo primero que hay que hacer es esterilizar el bote o los botes donde vas a poner la conserva. En este caso utilicé el método del agua hirviendo. Esteriliza todos los envases antes de usarlos, coloca los tarros lavados en una olla y cúbrelos con agua hirviendo.


 Mantén la ebullición 10 minutos. Saca los tarros y déjalo escurrir sobre un paño de cocina. Ponlos en una bandeja forrada con papel de cocina y sécalos en el horno frío. Las tapas, las arandelas de goma y los tapones de corcho debes sumergirlos unos segundos en agua hirviendo.



Ingredientes:


500 ml. de vinagre de vino blanco.
250 ml. de agua.
3-4 dientes de ajo troceados.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
2 cucharaditas de sal.
4-6 ramitas de tomillo.
1 kilo de setas variadas.
300 gramos de tomate seco.
1-2 tiras de piel de limón.
1 hoja de laurel.
Un buen aceite de oliva para cubrir.


Preparación:

Pon el vinagre, el agua, el ajo, la pimienta,la sal y el tomillo en la olla. Haz hervir la mezcla y cuécela a fuego lento a 30 minutos. Agrega las setas y los tomates, sigue la cocción 10 minutos más. Sácalas con la espumadera y escúrrelas bien. Saca el tomillo.


Coloca las setas, la piel de limón, el laurel y el tomillo en el tarro caliente previamente esterilizado. Calienta el aceite en una sartén a 75ºC y viértelo en el tarro de forma que cubra totalmente la mezcla. Perfora las setas con la punta de un cuchillo afilado para eliminar las posibles burbujas de aire y sella el tarro. 


La conserva estará lista en dos semanas. No hace falta meter en la nevera.
La cantidad resultante es de aproximadamente 1 kilo, tiene una caducidad de 6 meses.


Se puede servir como entrante sobre unas tostas o como condimento para pastas.



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26 comentarios:

  1. Maria Teresa muy bueno las conservas que nos traes como todo lo que haces y ademas tiene muy buena pinta todolo que has metido en conserva. Besos

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  2. Que rico, seguro que lo hago.

    Saludos,

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  3. Hola Teresa, muy buena conserva llena de sabor. Pero dime, si los tomates secos ya están conservados al estar secos, no se podría poner tomates cherrys por ejemplo?
    A mi también me gusta mucho hacer conservas, ahora estoy con el pisto, con todos los calabacines que han salido del huerto.
    Un besooo

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    Respuestas
    1. Hola Marisa,pues sí los tomates cherry le deben quedar de cine. En cuanto a los tomates secos que como bien dices ya están secos los puse sobretodo por el sabor que tienen...la próxima con tomates cherry...ummmm

      Muchos besos....

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  4. Que interesante esto de las conservas, yo solo hago mermelada, pero esto seguro que esta muy bien. Besitos

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  5. Un lujo, te ha quedado perfecto!!!!

    Besos

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  6. Que aspecto más bueno y lo útil para cantidad de platos. Un abrazo, Clara.

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  7. Como se nota que estamos en la temporada de las conservas. Yo también he guardado tomate, que publicaré en mi blog.

    Un besazo

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  8. Que conserva mas rica!! ideal para sacarla una noche y hacer un revuelto para la cena. Bstos.
    Julia y sus recetas.

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  9. Una conserva maravillosa. Besos

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  10. Estas conservas están deliciosas y dan mucho juego en la cocina. Yo suelo hacer tomate seco solo o setas con berenjenas, pero no setas y tomate, lo probaré, es una buena combinación. Besos maricacharros.

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  11. Un vicio compartido el de los libros de cocina, y otro vicio llegada esta época del año son las conservas, que me encanta hacer. Así que me llevo esta con ilusión.
    Besinos

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  12. Adoro tomates secos e achei esta conserva uma delicia.
    Bjs

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  13. Hola preciosa, definitivamente, no hay nada mejor que tener conservas caseras en casa, comparto contigo el vicio por los libros de cocina, no puedo estar sin ellos!
    Un besito

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  14. Estupenda receta con un montón de posibilidades, me encanta de verdad!!! soy fan de los tomates secos, y de las setas, claro!!!

    Bicos.

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  15. Que buenísimo! Seguro que quedan genial. Un besito!

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  16. Me gustan mucho las setas en aceite, pero lo de los tomates secos me ha encantado. Esta receta la haré seguro, en cuanto cojamos los primeros níscalos... Besos.

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  17. que buena me encanta hacer conservas me tomo nota bsssss

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  18. Huy ahora que se acerca la temporada de setas esta receta me va a venir de perlas!!besos!

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  19. Que buena opción para tener setas todo el año, en aceite tienen que estar de maravilla. Me la apunto que las setas me encantan.

    Un besito

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  20. Vaya la conserva, de lujo te ha quedado , Bs.

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  21. Teresa me ha encantado tu blog, por aquí me quedo, un saludo

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  22. En cuanto vi esta receta me quede enamorada de ella, soy una gran amante del mundo de las setas y todo lo que encuentro sobre el tema me encanta.
    Creo, que con tu permiso te la voy a copiar, pero esperaré a que salgan Boletus ya que seguro que estarán ideales con esta técnica, además ya estoy secando los tomates del huerto, lo cual hago todos los años ya que su sabor no tiene nada que ver con los comprados.
    Si te gustan las setas, te invito a visitar mi pequeño y humilde blog dedicado a ello.
    Gracias

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  23. Um muito obrigado por tê-la no meu cantinho. Vim visitar o seu e gostei,
    Beijinho

    Paula

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  24. Increíble la receta, me parece muy útil para tener a mano y encima qué rico!!
    Besos

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