Ajiaco bogotano, una joya de la gastronomía colombiana
Ingredientes para la sopa de ajiaco:
- 2 kilos de patatas para cocer.
- 1 kilo de papitas criollas amarillas (las venden congeladas en las tiendas de alimentación latinas).
- 2,5 kilos de cuartos de pollo.
- 2 carcasas de pollo (para darle sabor al caldo).
- 6 mazorcas enteras. (puedes ponerle también 2 choclos que lo vende de igual manera congelado en las tiendas de alimentación latinas).
- 2 ramas de cilantro.
- 1 puerro.
- 4 litros de agua.
- 1 cucharada de guascas (la hierba que os mencioné que la venden en las mismas tiendas).
- Sal al gusto.
Ingredientes para el acompañamiento:
- 3 aguacates grandes maduros.
- 5 cucharadas de alcaparras.
- 250 mililitros de crema de leche.
Preparación:
Cómo preparar ajiaco bogotano
Prepara los ingredientes
Pela las patatas y las corto en cubos de unos 2 centímetros.
Corta las mazorcas o choclos en 4 trozos cada una.
En una olla grande pongo el agua y añado: las patatas troceadas, las papas criollas enteras y sin pelar, los trozos de mazorca, el cilantro, el puerro, las carcasas del pollo y sal al gusto.
Ajusta el caldo y desmenuza el pollo
Antes de servir, retira con una espumadera las carcasas del pollo y el puerro; si ves que el caldo se ha reducido demasiado, añade un poco más de agua y rectifica la sal.
Saca los cuartos de pollo, los desmenuzas y vuelve a añadir la carne a la sopa; también se puede hacer con un pollo entero.
Acompañantes del ajiaco
Para los acompañantes, corta el aguacate en cubos pequeños y lo colocas en cuencos, igual que las alcaparras y la crema de leche, para que cada comensal los añada a su gusto dentro de la sopa.
Sirve la sopa en cuencos de barro para conservar mejor el calor; a mí me encanta con aguacate y alcaparras, aunque con crema de leche también queda deliciosa, y es un plato completo, contundente y muy vistoso que siempre sorprende a todos.
Aquí tienes un cuadro orientativo con las propiedades nutricionales promedio de una ración de ajiaco colombiano con pollo (aprox. 1 plato / 600 g).
Propiedades nutricionales del ajiaco (por ración)
| Nutriente | Cantidad aproximada | Notas |
|---|---|---|
| Energía | 450–570 kcal | Plato muy saciante y energético. |
| Proteínas | 30–36 g | Aporta proteína magra del pollo. |
| Grasas totales | 11–13 g | Puede aumentar si añades más crema o aguacate. |
| Grasas saturadas | 3–4 g | Proceden sobre todo de lácteos y piel del pollo. |
| Hidratos de carbono | 55–86 g | Principalmente de las diferentes papas y el maíz. |
| Fibra | 3–8 g | Aporta saciedad y ayuda a la digestión. |
| Sodio | 440–660 mg | Depende de la sal y caldos utilizados. |
En general es un plato completo, con buen aporte de proteínas, carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B, vitamina C, potasio y otros minerales, gracias al pollo, las papas y el maíz.
La Guasca
Además, aunque el ajiaco bogotano sea un plato muy colombiano, hoy en día es fácil prepararlo en España: todos los ingredientes se encuentran sin problema y, sobre todo, las guascas –la hierba que le da su sabor más característico– las puedes conseguir en tiendas de alimentación regentadas por latinoamericanos, donde suelen vender productos colombianos específicos para este tipo de recetas.
La guasca (Galinsoga parviflora), hierba esencial del ajiaco bogotano, ofrece múltiples propiedades nutricionales y medicinales gracias a su contenido en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos.
Propiedades nutricionales
Alta en calcio: Fortalece huesos y dientes, ideal para dietas con deficiencia mineral.
Rica en vitamina C: Refuerza el sistema inmune y previene resfriados.
Contiene proteínas, ácidos grasos y carbohidratos: Aporta energía y nutrientes esenciales en pequeñas cantidades.
Beneficios para la salud
Antiinflamatoria y cicatrizante: Útil para heridas, erupciones, picaduras y dolores articulares mediante cataplasmas o infusiones.
Diurética y depurativa: Limpia hígado, elimina toxinas y reduce retención de líquidos.
Antioxidante y antidiabética: Ayuda a controlar glucosa en sangre y combate radicales libres.
Se consume fresca en sopas o en infusión; crece silvestre en altitudes andinas colombianas.
Esta receta da para 12 personas.
Receta actualizada en febrero 2026
6 Comments
Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
noviembre 12, 2015 at 10:26Es el tipo de sopas contundentes y reconfortantes que me encantan tomar en esta época del año. Desconocía esta sopa pero me fijaré la próxima vez que vaya en una tienda de productos latinos para comprar los ingredientes específicos!
Besos,
Palmira
Cocina y Aficiones
noviembre 12, 2015 at 16:16impresionante¡¡¡¡¡¡
lo probé y no me pude resistir y repetí. Delicioso, un plato de primera y ejecutado de maravilla, todo un lujo ¡¡¡
te felicito Teresa y Eduardo os salio genial¡¡¡¡¡
moriros de envidia que yo lo he probado, jajajaja¡¡¡¡¡¡¡
un beso enorme
Concha
Nati
noviembre 12, 2015 at 18:06Se ve muy apetecible desde luego. Un besazo
Doris mis cosillas
noviembre 12, 2015 at 23:03Como apetece . para estas fechas y para cenar me encanta.Bsssss cielo.
Debora Rosano Romero
noviembre 14, 2015 at 22:20A la cama no te irás sin saber una cosa más, o eso dicen 🙂
Desde luego, yo no conocía esta sopa pero se ve deliciosa, seguro que con el frío sienta de maravilla.
Un beso.
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