martes, 4 de octubre de 2016

Atún a baja temperatura con jamón ibérico y pisto

Atún a baja temperatura con jamón ibérico y pisto

Hola a todos... Aquí os traigo un maravilloso lomo de atún preparado a baja temperatura y servido con jamón ibérico y pisto, te sonará a una combinación muy extraña, pero te aseguro que te encantará, es una mezcla estupenda de sabores y texturas que no te dejará indiferente!! Aquí os lo presento!!

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Ingredientes:
  • 4 lomos grandes de atún, unos 600 gramos
  • 150 gramos de jamón ibérico o de bellota
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el pisto:
  • 1 pimiento
  • 1 berenjena
  • 1 tomate
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
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Preparación:

Del pisto: Corta todos los vegetales en cuadros medianos, menos la cebolla que la cortarás en julianas, pon a calentar una sartén con el aceite a fuego medio y cuando esté caliente echas los vegetales, revuelves bien por al menos 5 minutos, baja el fuego y rehoga unos 3 minutos mas, que todos los vegetales queden en su jugo. Retira del fuego y reservas. Deja el jamón a temperatura ambiente por al menos 4 horas antes de servirlo.

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Preparación del atún:

Precalienta el horno a 90 grados, pon los lomos de atún en una olla de barro (si no tienes puedes hacerlo en una olla con tapa que sirva para horno), rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y los dejas a esa temperatura por unos 15 minutos. Retira del horno y saca de la olla de barro.
Ahora arma la receta, calentando previamente un poco el plato donde vas a servir, pones una loncha del jamón como cama, que con el calor del plato, el jamón sacará todos sus sabores, luego pones un trozo del lomo de atún, sobre este un poco de pisto, luego otro trozo de atún, otra loncha de jamón y por último otro poco de pisto y listo, como ves es muy sencillo de preparar, pero el resultado es de un gran chef!! Y acompañé un un vino de Habla del Silencio de Extremeño y el maridaje resultó perfecto!!

Atún-baja-temperatura-con-jamón-ibérico-y-pisto-04

Da para 4 personas

Mira esta receta también en: 
https://radarculinario.com/2016/10/04/atun-a-baja-temperatura-con-jamon-iberico-y-pisto

2 comentarios:

  1. Atún y jamón.... vaya! Sorprendente, esa es exactamente la palabra.

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  2. ¡Hola Tere!
    De verdad qué maravilla de combinación de sabores potentes. Tiene que estar...¡ÑAM!

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