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Espárragos con salsa holandesa de estragón y limón

Espárragos con salsa holandesa de estragón y limón


Hola a todos…Aquí os traigo unos espárragos verdes deliciosos que solos con sal están buenísimos, pero con la salsa holandesa ya es lo más!!! Además nunca nos dejan mál y es un entrante que le gusta a todo el mundo. Siempre había preparado salsa holandesa tradicional pero esta receta del chef Ramsey, me ha encantado con un toque de estragón y en vez de mantequilla utiliza aceite de oliva.
Ahí os va…

Espárragos con salsa holandesa 01

Ingredientes:

450 gramos de espárragos limpios, sin las partes duras

Ingredientes para la salsa holandesa:

3 yemas de huevo grandes
Un chorrito de limón y si al probarlo le hace falta más le agregas
200 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de estragón picado
Sal y pimienta negra al gusto

Espárragos con salsa holandesa 02

Preparación de la salsa holandesa:

Primero haz la salsa holandesa. Bate con unas varillas grandes o con una minipymer, bate las yemas con el limón, sal y pimienta en un bol al baño maría a fuego lento. Batir con energía unos 10 minutos, hasta que espese. (Para que la salsa no se caliente demasiado, sacar el bol de vez en cuando del agua y seguir batiendo, despega lo que se vaya adhiriendo a las paredes) Deberá quedar una crema dorada con una textura esponjosa a punto de cinta.

Espárragos con salsa holandesa 03
Calienta el aceite de oliva en un cazo. Retira del fuego y vas añadiendo poco a poco el aceite caliente a la mezcla de huevo. Calentar el bol un poco más al baño maría. Retira del fuego otra vez y agrega otro poco de aceite caliente. Repite hasta incorporar todo el aceite y te quede una salsa con la consistencia de una mayonesa espesa.
Agrega un poco más de limón, sal, pimienta al gusto, más 2-3 cucharadas de agua caliente, para que la salsa quede más fluida, ahora añade el estragón.
Sumerge los espárragos 3-4 minutos en agua hirviendo salada, para que queden al dente. Escurre y sirve con la salsa holandesa.
Espárragos con salsa holandesa 04

Da para 4 personas

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Mira esta receta también en: 
https://radarculinario.com/2017/03/09/esparragos-con-salsa-holandesa-de-estragon-y-limon/

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3 Comments

  • Reply
    Diana Moriel
    marzo 9, 2017 at 14:32

    Muero por los esparragos y con esa salsita que hiciste, se ven de pelicula!
    Bs!

  • Reply
    jose carlos monje
    marzo 9, 2017 at 17:55

    Fantastico, maravilloso, me encanta esta holandesa que deberia estar de autentica delicia. Besos Tere

  • Reply
    CocinandoCon Mandil
    marzo 10, 2017 at 17:43

    Una salsa estupendas para los espárragos……deliciosa ¡¡¡
    feliz fin de semana¡¡¡¡

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