Risotto al limón con salmón ahumado, recetas caseras

2 dientes de ajo sin pelar

1 cebolla grande

1 puerro

2 cucharadas de aceite de
oliva

1 y 1/2 taza de arroz carnaroli

50 gramos de créme fraiche

Queso parmesano al gusto

1 manojo de espárragos trigueros frescos

2 limones

1 litro de caldo de verduras

1 vaso de vino blanco seco

200 gramos de salmón ahumado en lonchas

Corta la parte inferior de los espárragos y los pones al vapor por unos 5 minutos. Reserva

Saca la ralladura de los limones. Reserva.

Corta la cebolla en cuadritos, el puerro en rodajas finas y el ajo muy finamente y los rehogas en la sartén u olla donde vayas a preparar el arroz junto con el aceite de oliva durante unos 5 minutos.

Agrega el arroz y rehoga 2 minutos más, ahora le pones el vino y luego vas agregando poco a poco caldo de vegetales (el caldo puedes hacerlo previamente con los vegetales que tengas en casa o con dos pastillas de caldo de vegetales), revuelve el arroz frecuentemente que vaya soltando el almidón, cuando hayan pasado 5 minutos, le agregas la créme fraiche, el queso parmesano, la sal y la pimienta a tu gusto, sigue revolviendo y a medida que el arroz absorbe el caldo le agregas un poco más, ahora le echas el zumo de los limones así como la ralladura que tienes reservada, sigue revolviendo y deja cocinar entre 15 y 17 minutos, dependiendo de tu gusto, corrige la sal y la pimienta, Adorna con los espárragos, el salmón ahumado, espolvorea queso parmesano y sirve bien caliente, verás que delicia!! Acompaña con un vino blanco seco bien frío