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Judías mungo guisadas, receta vegana

Judías mungo guisadas, receta vegana o vegetariana

Hola a todos, hoy os traigo una receta de esas que desde hace tiempo he querido preparar, se trata de unas judías mungo o soja verde guisadas con vegetales, ideales para quienes llevan régimen vegetariano o vegano, la receta es muy sencilla de preparar pero es espectacularmente rica!!

La judía mungo, del inglés mung bean, también llamada soja verde, poroto chino o mung, loctao, en cantonés, entre muchos otros nombres, cuya denominación científica es Vigna Radiata, es una legumbre en forma de pequeñas bolitas verdes/marrones con infinidad de propiedades y de componentes beneficiosos para la salud, tales como proteínas vegetales, carbohidratos y diversos minerales como hierro, potasio, magnesio, son ricas también en vitaminas, sobre todo del complejo B, en fin son unas pequeñas maravillas!!

Su uso está muy extendido en el oriente, y su consumo es muy frecuente en China, Japón, India, Tailandia y todo el Sudeste Asiático, entre otros, en toda América su consumo está bastante extendido

Yo la preparé de manera tradicional, con una receta mediterránea, tal como os he dicho, quedaron de chuparse los dedos!! Aquí os dejo la receta

Judías mungo guisadas, receta vegana, blog de recetas

Ingredientes:

500 gramos de judías mungo
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de comino molido
2 litros de agua
Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Para la preparación, en un bol pones a remojar en agua las judías, que el agua las cubra por completo y algo mas, por al menos 8 horas, yo las dejé toda la noche. Antes de ponerlas a cocinar, cambia el agua del remojo.

Corta lo pimientos y la cebolla en cuadros no muy pequeños, pela la zanahoria y córtala en rodajas de unos 3 milímetros de grosor. Reserva

Pon a calentar el aceite de oliva en una olla grande, rehoga los vegetales por al menos 10 minutos, escurre las judías que tienes en remojo, incorporas a la olla junto con las vegetales, le agregas el agua, si tienes en casa, puedes agregar caldo de vegetales, el comino la sal y la pimienta, deja hervir una media hora, revisa que el líquido no se consuma, si es así agrega algo mas de agua, que las judías se ablanden pero que no se deshagan y listo!!! Verás que querrás volver a hacerlo pronto!!! Lo puedes tomar como sopa o bien como acompañante o con un rico arroz blanco, uhmmmmm!!! Ideal como plato vegetariano o vegano!!