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Crema de berenjenas (Muttabal Betinjan, Baba Ghanouj)

Crema de berenjenas, BABA GHANOUJ (en Turco) o MUTTABAL BETINJAN (en Árabe)

Baba ganuj, baba ganoush, Muttabal Betinjan o vicioso y coqueto, estos son los nombres que recibe esta receta árabe de puré de berenjenas.
El nombre de coqueto y vicioso viene, como indica Salah Jamal en su libro Aroma Árabe, por “su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales”. Vamos, que si lo pruebas seguro que no pararás de comerlo hasta que se acabe!!

Ingredientes:


4 berenjenas grandes

1 cucharadita de sal
3 cucharadas de tahina
2 dientes de ajo
3 ramitas de
perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
zumo de ½ limón


Elaboración:

Pincha con un tenedor las berenjenas para que salga el aire mientras las ases.
Asa
las berenjenas sin pelar a la plancha o en el horno. Cuando la piel se haya puesto marrón, con aspecto de haberse quemado, retíralas del fuego. Dejalas
enfriar y le quitas la piel, si se te va un poco a la mezcla no te preocupes, que le dará un toque ahumado muy rico.
Mientras asas las berenjenas, pica y mezcla en
un mortero los demás ingredientes y agrégale la berenjenas, sigue mezclando suavemente,  hasta obtener un puré o pasta 
de textura suave pero consistente a la vez (si no tienes mucho tiempo puedes usar una licuadora o la Thermomix)
Puedes servir en un plato hondo, rociado con hilillos
de aceite de oliva y sésamo tostado por encima.
Es ideal para acompañar comida árabe o libanesa, tales como hummus, tabule, kibbe, pollo al ras el hanout

Da para 10 raciones

Mira esta receta también en: 

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15 Comments

  • Reply
    María
    septiembre 29, 2012 at 17:18

    Pues deliciosa esta cremita, y mas para quien les guste las berenjenas como me gustan a mi. Besicos

    • Reply
      Las Recetas de Tere
      septiembre 29, 2012 at 19:33

      Si María, está buenísima, es ideal para acompañar la comida árabe o simplemente para comerla con galletas o pan tostado y lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer!!
      Bss

  • Reply
    Fuat Gencal
    septiembre 30, 2012 at 02:24

    Ellerinize sağlık, çok güzel, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar..

  • Reply
    são33
    septiembre 30, 2012 at 10:08

    PERFEITA PARA BARRAR UMAS TOSTAS.
    BOM DOMINGO
    BJS

  • Reply
    Raquel
    septiembre 30, 2012 at 11:03

    Me gusta esta receta. Nunca he probado la crema de berenjenas, pero me parece un plato muy saludable y fácil.
    Me encanta el blog. Me quedo por aquí de seguidora.
    Saludos.

    • Reply
      Las Recetas de Tere
      octubre 2, 2012 at 18:14

      Hola Raquel, bienvenida!!!! Te recomiendo esta crema, es muy buena!!

      Besos…

  • Reply
    Laura - queteapetecehoy
    septiembre 30, 2012 at 11:04

    Mmm me parece una receta muy interesante! Nunca había oído esta receta, bueno, tengo que reconocer que no soy ninguna experta en comida internacional, lo típico y básico y ya está. Pero tiene que estar deliciosa esta crema, a mi, me encantan las berenjenas, por lo tanto, habrá que probarla 🙂 La tahina, que es? En una grande superficie la puedo encontrar?

    Un besito guapa, tienes unas recetas geniales!! Me tendrás qué explicar tu secreto para tener tantas cositas deliciosas!! Para mi, sería imposible hacer estas cosas y ni se me ocurren!!

    Un besito guapa y que acabe de aprobar el finde 🙂

  • Reply
    llimaverda*
    octubre 1, 2012 at 09:32

    he estado un par de días fuera y veo las cosas tan ricas que casi me pierdo, qué bueno!!!

  • Reply
    Silvia
    diciembre 8, 2012 at 10:41

    Esta crema tiene que estar de muerte. Receta que me llevo sin falta.

    Besos.

  • Reply
    Nathalia
    diciembre 9, 2012 at 13:28

    Me fascina este dip, me parece adictivo total.
    Un abrazo

  • Reply
    Monica Ripoll
    enero 23, 2013 at 14:14

    Maria Teresa Muy rica tiene que estar la haremos, yo tambien me quedo por aqui tienes recetas muy ricas. Besos y gracias por seguirme.

  • Reply
    Silvia
    enero 24, 2013 at 12:11

    Certamente delicioso !
    Gostei muito da receita!

  • Reply
    Muhammara crema árabe de pimientos rojos recetas fáciles, comida casera Blog Las recetas de Tere
    marzo 15, 2019 at 22:32

    […] la corona de las cremas de la comida árabe, se trata de la Muhammara que junto con el Hummus y el Muttabal Betinjam, son las cremas acompañantes de muchas de sus recetas, me recuerdan los sabores de mi niñez, de […]

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