miércoles, 1 de junio de 2016

Pastel vasco con cerezas, recetas de la abuela

Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque)

Hola a todos...Hojeando el libro de los "Pasteles del mundo" de Roger Pizey,  me encontré con esta deliciosa y  delicada receta. Es originaria del país vasco (en euskera se llama biscotxa), donde incluso hay un museo dedicado a este postre clásico. Este maravilloso pastel tiene un exquisito relleno de cerezas maceradas y crema pastelera, aunque es un postre trabajoso, es una maravilla!!

pastel vasco gateau basque con cerezas 01

Ingredientes para la masa:

550 gramos de harina de repostería
1 y 1/2 cucharadas de levadura en polvo
1 y 1/2 cucharaditas de sal
525 gramos de mantequilla blanda
410 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
2 huevos y otro para untar
4 gotas de aceite de limón
Ralladura de un limón
1/2 cucharadita de aceite de almendras
1 chorrito de agua de azahar
120 gramos de almendras molidas

Ingredientes para el relleno:

500 ml de crema pastelera
100 gramos de cerezas griottines (cerezas maceradas), yo las maceré desde la noche anterior a mi manera, le puse un poco de vino dulce, miel, zumo de naranja y ralladura de naranja. Esto lo dejo al gusto del consumidor ya que hay gente que las macera con licor de kirsch, pero a mi me gusta que sepa a licor pero no tan fuerte para que no oculte los otros sabores.

Ingredientes para la crema pastelera:

120 gramos de azúcar
500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla partida y raspada
6 yemas de huevo
60 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadas de maicena

pastel vasco gateau basque con cerezas 02

Preparación de la masa:

Engrasa un molde para tartas de 21 cms de diámetro y 2,5 cm de profundidad, ( yo lo hice en un molde de 28 cms de diámetro y más o menos lo mismo de profundidad, sobró masa)
Mezcla la harina, la levadura y la sal.  Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que obtengas una crema ligera y esponjosa. Añade las yemas, los huevos y los aceites de limón, almendras y el agua de azahar.Incorpora la mezcla de harina seguida de las almendras molidas.Saca la masa del cuenco y forma con ella 2 discos uno de 400 gramos y otro de 200 gramos. Envuelve en papel film y mete en la nevera durante 4 horas. Mientras tanto, prepara la crema pastelera

pastel vasco gateau basque con cerezas 03

Preparación de la crema pastelera:

Calienta la leche y las semillas de vainilla y deja hasta que hierva, removiendo constantemente para que no se pegue.
En un cuenco,bate las yemas, y el resto del azúcar seguidos de la harina y la maicena. Lleva la leche que has hervido previamente al cuenco y bate hasta que quede bien mezclado. Devuelve la mezcla a la cacerola, calienta a fuego medio durante 10 minutos batiendo sin pausa hasta que la harina esté bien cocida. Deja enfriar y reserva.

pastel vasco gateau basque con cerezas 04

Montaje del postre:

Retira los discos de masa de la nevera y extiende el más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente unos 30 cms. de diámetro y 3 mm. de grosor, ésta será la base de la tarta. Extiende después el disco más pequeño hasta que tenga unos 22 cms. de diámetro y 3 mm. de grosor, ésta será la tapa de la tarta.
Forra el molde con la base de la tarta y deja en la nevera durante 30 minutos.
Saca de la nevera y extiende la crema pastelera uniformemente hasta que la base esté totalmente cubierta.Esparce las cerezas por toda la tarta.Precalienta  el horno a 180ºC.
Unta los bordes de la base con el huevo batido antes de cubrir con el segundo disco de masa. Retira cualquier exceso de masa con un cuchillo afilado y deja reposar la tarta durante 15 minutos.
Unta la superficie de la tarta con un huevo batido y con un tenedor haz unas rayitas a la superficie con cuidado.
Deja cocer en el horno durante 45 minutos hasta que la masa se dore.
Una vez pasado el tiempo, saca del horno y deja enfriar.

pastel vasco gateau basque con cerezas 05

Da para 8 personas

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10 comentarios:

  1. Que delicia Tere, se me hace la boca agua solo verlo,besos

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  2. Hola tocaya, tengo que probar este pastel, tiene que estar de lujo, me guardo la receta!!
    Besotesss

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  3. Se ve deliciosa y todo lo que lleva crema pastelera me chifla así que tiene que estar buenisima bsssss

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  4. ¡Un museo y un monumento se merece este postre Tere! Yo he probado el clásico y me pareció exquisito, así que con cerezas no puede sino que estar más rico todavía. Laborioso, sí, pero merece la pena el esfuerzo.
    Te ha quedado estupendo, tiene una pinta como para lamer la pantalla jeje
    Un abrazo.

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  5. Un pastel delicioso que siempre me recuerda a la abuela de mi marido :o)
    Besos,
    Palmira

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  6. La verdad es que la pinta en estupenda.

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  7. Se ve delicioso! gracias por compartirla lo haré

    Un abrazo

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  8. doy fe, está super rico, ademas tiene una presencia estupenda, ¡¡mis felicitaciones¡¡¡¡¡¡

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