Sopas/ tererecetas

Sopa de cebolla, exquisita receta tradicional a mi manera

Sopa De Cebolla A La Thérèse 01 (2)

Esta es la más deliciosa Sopa de Cebolla que he preparado, con la receta tradicional y a mi manera

Hola a tod@s… Se trata de una sopa originaria de Francia donde se popularizó y se extendió la receta en el siglo XIV a muchos países europeos. Su ingrediente principal es la cebolla caramelizada y la primera publicación que se conoce es en el libro de cocina “le viandier” de Taillevent, conservada en la Biblioteca Nacional de Francia, que data del sigo XIV.

Es una sopa muy antigua, humilde que se servía sobre una rebanada de pan, tradición que se ha conservado hasta nuestros días desde la época medieval. La costumbre de añadir el queso fue posterior y en el siglo XIX fue cuando alcanzó su mayor fama en París, donde había la costumbre de tomar algo caliente a altas horas de la madrugada en las tabernas y restaurantes que rodeaban las Halles de París y el mercado central de abastos. Pasó de ser la sopa que tomaban los trabajadores del mercado a tentempié a los noctámbulos y luego con el tiempo,se extendió a toda Francia.

En fin…un plato económico, humilde que con el tiempo fue adquiriendo fama, incluso fue citada por el propio escritor francés, Alejandro Dumas autor entre otros, de “Los Miserables”, diciendo: “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”.

Para mí, es una sopa que te reconforta y alegra la vida…es como un abrazo cariñoso de alguien muy querido, eso sí, también es una sopa que requiere mucho mimo y muchas horas para que el resultado sea espectacular, es ideal que la hagas un dia del fin de semana y que desde la mañana se vaya haciendo con paciencia, os dejo mi receta… Como siempre que preparo una receta tradicional, hago la salvedad que es hecha a a mi manera, como se diría en francés
Soupe à l’oignon à la Thérèse, ya que cada quien tiene su forma particular de hacerla, todas estupendas.

Sopa De Cebolla A La Therese 1

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera puede ser aleta o morcillo
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 1 taza de brandy o vino
  • 10 cebollas cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas colmadas de mantequilla
  • Rebanadas de pan tipo Baguette, según comensales sean
  • Queso gruyere o emmental para gratinar por encima
Sopa De Cebolla A La Thérèse 03

Preparación:

El secreto de esta sopa consiste en su caldo de carne, que debe hacerse a fuego medio por varias horas, en una olla grande, pon más de la mitad de agua y la carne con las hierbas provenzales, el brandy, deja aproximadamente a fuego medio unas 5 o 6 horas que el caldo se oscurezca y vaya soltando todo el sabor y sustancia, por supuesto vas probando, agrega la sal, la pimienta molida, siempre a tu gusto. Vas reponiendo agua a medida que se vaya evaporando. Debe quedar un caldo muy potente de sabor y si consideras que le debes poner más brandy o vino, también vale. Mientras tanto en otra olla, pon a caramelizar las cebollas cortadas previamente en rodajas finas,de unos 3 milímetros de grosor a fuego bajo con las dos cucharadas de mantequilla y los dientes de ajo por unas dos o tres horas más o menos, deben oscurecer un poquito hasta que queden transparentes y sedosas, el líquido que vayan soltando se lo añades al caldo.

Sopa De Cebolla A La Therese 07

Una vez que ha pasado el tiempo y el caldo haya tomado fuerza, añades las cebollas y deja cocinar a fuego bajo por una media hora más, que todos los sabores se integren. Es una receta, que como os dije al comienzo, debes armarte de paciencia ya que se toma su tiempo, pero el resultado bien lo vale.

Enciende el horno en gratinado, la parte de arriba y mete el cuenco que debe ser resistente al horneado, coloca una rebanada de pan, luego caldo, la cebolla que ya tienes lista y el queso, mete a gratinar unos 5 minutos. Si no tiene cuencos individuales, resistentes al calor mete la olla o un recipiente apto y gratina, luego sirves individualmente.

Se sirve muy caliente y esta receta da para unas 6 personas, que repitan..Disfruta, no creo que haya una sopa más rica que esta y mas con este frío que nos viene…

Sopa De Cebolla A La Thérèse 05

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Receta:
La más deliciosa Sopa de Cebolla que he preparad
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18 Comments

  • Reply
    Gastroactivity
    noviembre 16, 2020 at 23:04

    Es una sopa que me encanta, sobre todo la costra de arriba, la vas partiendo y mezclando con la sopa y es una delicia. Ahora además en invierno reconforta un montón

  • Reply
    LAURA
    noviembre 17, 2020 at 00:40

    Mmmm vaya maravilla de sopa me encanta! Ya hace latemporatura perfecta.

  • Reply
    Labaronisima
    noviembre 17, 2020 at 09:55

    ay que me encanta y hace milenios que no la hago! Voy a ver si me animo, qué pinta Tere!

  • Reply
    Celeste
    noviembre 17, 2020 at 10:30

    la sopa de cebolla me encanta pero no me sienta bien, así que dejé de tomarla.
    Muchas gracias, un abrazo.

  • Reply
    madrid me enamora
    noviembre 17, 2020 at 13:06

    Hace mil años que no comemos una sopa de cebolla. Que antojo nos has creado.

  • Reply
    Sofía
    noviembre 17, 2020 at 13:38

    Me encanta, desde que la descubrí estoy esperando el momento de volver a hacerla y eso que a mi marido no le gusta la cebolla, pero esta sopa le encanta.
    Besos

  • Reply
    Irene
    noviembre 17, 2020 at 13:59

    Una delicia de sopa!! Esto si que reconforta cuerpo y alma, vaya pinta más buena!
    Me apunto la receta!
    Un abrazo,
    Iris Fogones

  • Reply
    Amanda
    noviembre 17, 2020 at 22:05

    Me encanta como la has preparado y la presentación, es una de mis sopas favoritas

  • Reply
    Luli Borroni
    noviembre 18, 2020 at 09:04

    Receta sencilla, pero súper rica y que en estos días de fresquito viene súper bien en casa.
    ¡Gracias Tere por compartir! 😀

  • Reply
    María Díaz MDcocinaymas
    noviembre 18, 2020 at 20:08

    Qué maravilla de receta, te ha quedado espectacular, una sopa siempre se agradece y esta aún más, felicidades, tengo que hacerla, gracias por compartir.
    Un bsote
    María

  • Reply
    Chary Serrano
    noviembre 19, 2020 at 05:40

    Me gusta mucho la sopa de cebolla, aunque la que yo suelo hacer es diferente a ésta y no lleva carne.
    Me quedo con tu receta, que me parece muy interesante.

    • Reply
      Las recetas de Tere
      noviembre 19, 2020 at 11:41

      Querida Chary, gracias por tu amable comentario, para mi es una de las mejores sopas que existe!! Bss

  • Reply
    Concha Bernad
    noviembre 19, 2020 at 13:38

    Está es una de mis sopas favoritas, la tome en Paris y que rica. ¡Qué recuerdos tan buenos y tan ricos!
    Un abrazo
    Concha

  • Reply
    Tere Alemán
    noviembre 21, 2020 at 12:28

    Si, esa es la palabra reconfortante

  • Reply
    Las recetas de Carol
    noviembre 23, 2020 at 00:48

    Estupenda!! Me ha encantado para preparala cualquier día de estos. Muchas gracias por la receta.

    • Reply
      Las recetas de Tere
      noviembre 23, 2020 at 11:24

      Si Carol es una verdadera delicia, gracias por tu comentario, Bss

  • Reply
    Karime Farcug
    noviembre 23, 2020 at 17:20

    ¡La sopa de cebolla es una de mis preferidas! Yo también la hago a mi manera, aunque la tradicional típica francesa es espectacular. Me ha encantado tu receta de hoy!! 🙂

    • Reply
      Las recetas de Tere
      noviembre 23, 2020 at 21:10

      Hola Karime, gracias por tu comentario, definitivamente este sopa es una verdadera delicia!! Bss

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