martes, 23 de octubre de 2018

Pastela marroquí de pollo

Deliciosa pastela marroquí de pollo

Hola a todos... Esta receta que os traigo a continuación es una delicia ya que mezcla lo dulce y lo salado, las especias, con almendras, azahar,etc, es un festival de sabores. El domingo pasado regresaba de un viaje a Bruselas con motivo de una reunión familiar y me tocó en el asiento de al lado, en el avión, una chica marroquí llamada Fátima, encantadora, nos pusimos a conversar y como muchas veces pasa, una cosa trae la otra, empezamos a hablar de la comida  típica marroquí. Entre otros platos que me contó, este me llamó especial atención por la mezcla de sabores. Así que aquí os traigo esta maravilla de pastel, en casa fue un visto y no visto. Además parece complicado pero no lo es, tiene tres elaboraciones, pero son fáciles y el resultado bien vale la pena.
La pastela, pastilla o bastilla, (en árabe "bsstila") que significa "empanada de la paloma", es uno de los platos más importantes de la gastronomía marroquí. Se suele servir en las bodas u ocasiones especiales. Se sirve al principio del banquete. Hay quienes piensan que es de origen morisco-andalusí y que fue llevado al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV.

Vamos al lío, la pastela es una especie de empanada de pasta filo que lleva tres capas, por eso vamos a dividir la receta en tres partes.

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Vamos a la primera fase. El pollo.

Ingredientes:
  • Un pollo entero grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua que cubra el pollo
  • Varias hojas de cilantro picadito
  • Varias hojas de perejil picadito
  • Comino
  • Jengibre
  • Canela
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

Pon en una olla grande las tres cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente, dora el pollo por todos los lados hasta que cambie de tonalidad. Una vez conseguido, añade las especias, la sal, la pimienta al gusto, junto con el cilantro y perejil. Removemos todo y echamos el agua suficiente que lo cubra, tapamos dejando una abertura y lo dejamos a fuego medio más o menos durante una hora que la carne esté hecha pero tierna. Reserva el caldo.
Una vez listo, deja enfriar y desmenuza, reserva.

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Vamos a la segunda fase, que se trata de una especie de revuelto con cebolla.

Ingredientes:
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 1 cebolla grande picada en cuadritos
  • Un puñado de cilantro picadito
  • Un puñado de perejil picadito
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • 4 huevos enteros
Elaboración:

Sofríe en aceite de oliva los ajos picaditos, agrega la cebolla picada también. Añade el cilantro, el perejil y las especias. Agrega dos tazas del caldo de pollo, deja que reduzca por lo menos durante 10 minutos.Por último agrega los 4 huevos enteros como si fueras a hacer un revuelto, deja que quede en su punto. Reserva. Ya tienes la segunda parte del pastel


Pastela-marroquí-de-pollo-a-mi-manera-03

Vamos a la tercera fase. La pasta de almendras.

Ingredientes:
  • 130 gramos de almendras fileteadas y tostadas
  • 100 gramos de azúcar glasé
  • Un buen chorro de agua de azahar
Elaboración:

Tuesta las almendras en una sartén con un poquito de aceite de oliva o en el horno con mucho cuidado que no se quemen.  Mete en el procesador de alimentos, tritura las almendras con el azúcar y el agua de azahar. El resultado será como una pasta.

Pastela-marroquí-de-pollo-a-mi-manera-04

Vamos al último paso. Montaje de la pastela.

Ingredientes:
  • 1 paquete de pasta filo
  • 125 gramos de mantequilla derretida
  • 1 huevo batido para pintar la pastela
  • Azúcar glas
  • Canela en polvo
  • 1 molde desmontable
Elaboración:

Precalienta el horno a 180º
Con un pincel de cocina, pinta la base del molde con la mantequilla que has derretido en el microondas. Encima pones una hoja de pasta filo y pintas también, luego colocas el pollo desmenuzado, vuelve a poner una hoja de pasta filo encima, colocas sobre ésta, el revuelto , luego otra hoja, pintas y colocas la pasta de almendras, vuelve a poner otra hoja, pinta y cierra las hojas que sobresalen, siempre pintando con mantequilla. Mete al horno aproximadamente una media hora que veas que está dorado, de todas maneras, vigila que no se vaya a quemar.
Una vez saques del horno espolvorea con azúcar glas y canela. Sirve y verás qué rico!!!

Da para 6 raciones

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2 comentarios:

  1. Hola Tere. Este plato lo solemos tomar cuando vamos de cena con los amigos en un restaurante marroquí que hay aquí. no sé si estará hecha de la misma forma como lo explicas, solo sé que está deliciosa. Tiene el mismo aspecto que la que has hecho por eso te digo que la tuya tiene que estar exquisita. Algo laboriosa si lo parece pero lo que cuenta es el resultado y el que has obtenido es de "cum laude" no como el de otro que me sé y que lo ha plagiado jj.
    Me ha encantado.
    Un abrazo.

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  2. Buenas tardes tere,me encanta la pastela y la he tomado más de una vez,latuya se ve estupenda,aunque es laboriosa merece la pena viendo el magnífico resultado que tiene
    besitos¡¡¡

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