Costillas glaseadas, un maridaje perfecto con vino crianza 2019 de Protos

Deliciosas costillas glaseadas, un maridaje perfecto con vino crianza 2019 de Protos

Hola a tod@s, hoy traigo una receta de costillas glaseadas, un maridaje perfecto con vino crianza 2019 de Protos que está de rechupete, unas costillas de cerdo, con mucho sabor, muy suaves y con cantidad de matices. Las hemos disfrutado con un vino de Protos, de Ribera del Duero, crianza 2019, que acompaña a la perfección este plato. El vino envuelve cada bocado y combinan muy bien, ya que no se quitan protagonismo ninguno de los dos, sino que maridan con los toques dulces de las costillas, de las especias y lo sabroso y equilibrado del vino.

La receta es sencilla y como dije antes, tiene una combinación de sabores exquisita, es imprescindible que hagas un caldo de pollo y verduras muy sabroso y contundente, ya que será la base del plato.

Aquí voy con la receta…

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de costillas de cerdo
80 gramos de sal marina gruesa
35 gramos de jengibre pelado y cortado en juliana
1 cebolla mediana picada
6 dientes de ajo machacados
1 rama de canela
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 litro y medio de caldo de pollo y verdura
100 ml de vinagre de arroz, puede ser también vinagre de manzana, mango,etc
100 ml del licor dulce que prefieras

Ingredientes para el glaseado:

3 cebollas pequeñas cortadas en rodajas finas
350 ml de bourbon
60 ml de jarabe de arce, o una mermelada de mango, de naranja, etc…
2 cucharaditas de pimienta de Sichuan en grano
1 y media cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de sésamo, de girasol o de maíz
3 cucharadas de salsa Ketchup
1 y media cucharadas de vinagre de arroz
2 guindillas rojas secas
2 dientes de ajo machacados

Preparación de las costillas:

Pon las costillas en un bol grande con la sal gruesa y reserva durante una hora.

Enjuaga las costillas con agua fría, retira toda la sal y seca. Ponlas en una olla grande con tapa, añade el jengibre, la cebolla, los ajos, la canela y la pimienta en granos. Agrega el caldo, el vino y el vinagre de arroz. Deja hervir, reduce el fuego a medio-suave y cocina lentamente tapado, durante una hora.

Cuela el líquido y ponlo de nuevo en la olla. Cuece a fuego alto por 30-35 minutos, hasta que el líquido se reduzca a más o menos 200 ml. Retira del fuego y reserva.

Preparación del glaseado:

En una olla grande, vierte todos los ingredientes del glaseado y la mitad de la reducción del caldo. Deja hervir y luego baja a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca y tenga una consistencia de jarabe.

Vuelve a poner las costillas en el glaseado, cubre bien y cuece unos 7 minutos más a fuego medio hasta que las costillas estén untuosas y calientes.