lunes, 8 de febrero de 2016

Salmón preparado en horno ahumador.

Salmón preparado en horno ahumador macerado en mostaza antigua y zumo de mandarina.

Hola a todos... Hoy os traigo una de esas recetas en la que uno mismo se asombra lo rica que queda!! Se trata de un salmón preparado en horno ahumador, horno que por cierto llevaba tiempo en querer estrenar, y su debut fue por todo lo alto!! El salmón lo maceré con zumo de mandarina y mostaza a la antigua, y el resultado ha sido extraordinario, uhmmmmmm!!!

Salmón preparado en horno ahumador macerado con moztaza antigua y zumo de mandarinas 01
Ingredientes:

6 trozos de lomo de salmón, sin espinas.
2 mandarinas.
1 cucharada de mostaza a la antigua (la que lleva las pepitas).
Sal fina y gruesa al gusto.

Para el horno ahumador utilicé un poco de leñas pequeñas, de la que usamos en casa para la chimenea,  para el humo unas ramitas de romero, unas cuantas ramas secas de pino y la cáscara de las mandarinas.

Salmón preparado en horno ahumador macerado con moztaza antigua y zumo de mandarinas 02
Horno ahumador en acción

Preparación:

Exprime y sácale el zumo a las mandarinas, a través de un colador, une con la mostaza, mezcla bien, pon los lomos de salmón en un bol y les echas por encima la mezcla que has preparado, agrega sal fina a tu gusto y deja macerar por al menos media hora.

Salmón preparado en horno ahumador macerado con moztaza antigua y zumo de mandarinas 03

Ahora hay que preparar el horno ahumador, prendiendo bien las brasas para que la temperatura no sea muy alta dentro del mismo, enciende el fuego y deja que las brasas queden al rojo vivo y no con llamas, una vez así, ya estará listo para una temperatura ideal para la cocción, entre 120 y 130 grados, normalmente los hornos ahumadores tienen un termómetro interno que indican la temperatura dentro del horno.

Salmón preparado en horno ahumador macerado con moztaza antigua y zumo de mandarinas 04
Ahora pones lo lomos de salmón en la rejilla de la parte superior del horno y le pones la tapa superior del mismo.

Salmón preparado en horno ahumador macerado con moztaza antigua y zumo de mandarinas 05
























Estando ya los lomos en cocción, abres la puerta inferior del horno y echas las ramas de pino, el romero y las cascaras de las mandarinas a las brasas, para que se vayan quemando y soltando su humo, el cual será el que ahúme los lomos de salmón, no te olvides de cerrar la puerta inferior del horno, como te mencioné la temperatura interna del horno no debe sobrepasar los 130 grados, si la temperatura es mayor abre la tapa superior por un par de minutos y vuelve a tapar, deja cociendo los lomos de salmón en el horno por unos 15 a 20 minutos, según el grosor de los lomos, cuando veas que los lomos comienzan a sudar, ya estarán listos, jugosos y tiernos, saca del horno, échales sal gruesa a tu gusto y sirve, yo acompañe con un vino blanco de Rueda y una ensalada mixta, mejor imposible!!

Salmón preparado en horno ahumador macerado con moztaza antigua y zumo de mandarinas 06

sábado, 30 de enero de 2016

Empanada casera de atún fresco.

Empanada casea de atún fresco.

Hola a todos... Desde hacía tiempo estaba por preparar esta receta pero por una u otra razón, no es sino hasta hoy, que por fin me he decidido y ha sido una elección estupenda, se trata de una riquísima empanada casera rellena con atún fresco, un verdadero manjar que os recomiendo muy especialmente que preparéis!! 

Empanada de atún fresco casera tererecetas 01
Ingredientes:

Para la masa.

500 gramos de harina de trigo de fuerza.
250 mililitros (un vaso) de vino blanco seco.
100 mililitros de aceite de girasol o maíz.
150 mililitros de aceite de oliva suave. (Me gusta mezclar los dos aceites para que no sea tan fuerte el sabor.)
1 huevo.
Sal al gusto.

Para el relleno:

800 gramos de atún fresco.
2 pimientos rojos grandes.
1 pimiento verde grande.
2 cebollas dulces grandes.
2 cucharadas de alcaparras.
2 ramitas de cilantro.
Sal al gusto.


Empanada de atún fresco casera tererecetas 02

Preparación:

Para el guiso del relleno:

En una olla con agua y sal pones a cocer el atún en trozos o rodajas por unos 5 minutos, que quede a medio cocer. Saca del fuego, deja enfriar, desmenuza y reserva.

Empanada de atún fresco casera tererecetas 03
Corta los pimientos y las cebollas en julianas, pon a rehogarlos con un poco de aceite de oliva por unos 10 minutos, que veas que vayan ablandando, pica bien las alcaparras y el cilantro y los agregas al guiso, revuelve todo con frecuencia, ahora echas el atún que tienes reservado, une todo bien, reserva este guiso.

Empanada de atún fresco casera tererecetas 04

Para la masa:

En un bol echas el harina y haces un hueco en la mitad, tipo volcán, agregas el vino blanco, el aceite de maíz y el de oliva, en ese orden, la sal y amasas generosamente por unos 4 o 5 minutos, hasta lograr una masa homogénea y consistente, sabrás que el punto de la masa está bien, cuando no se te pegue al bol ni a las manos, si ves que aun se pega agrega un poco mas de harina.
Ahora, donde estás trabajando con la masa, echas un poco de harina y la extiendes con el rodillo, repite esta operación varias veces para que la masa quede bien manejable.

Empanada de atún fresco casera tererecetas 05
Extiende la masa y haz una base en el molde donde vayas a hornear la empanada dejabdi los bordes por fuera, para luego pegar con la masa de la parte superior, yo lo hice en un molde circular al que le puse un poco de mantequilla al fondo, para evitar que la masa de pegara durante el horneado, pero la forma del molde no es sino una manera de presentarlo. Ahora sobre esta base de masa echas el guiso del relleno, hazlo que quede bien generoso, despúes haces la misma operación con la masa pero con la parte superior para sellar la empanada, bate el huevo y con una brocha de cocina, pinta toda la parte superior de la masa, yo le puse una tira de masa alrededor de todo el molde como adrono.
Precalienta el horno a 180º y hornea por unos 45 minutos, cuidando que no se vaya a tostar demasido, esta masa es estupenda ya que es muy senculla de hacer, no lleva ningún tipo de levadura, por lo que no tiene tiempo de espera para que crezca.
El atún fresco le da un sabor especial (puedes hacerla también con una lata de las de 800 gramos de las grandes), la acompañé con un vino Albariño bien frio y no pudo quedar mas rico!!!!

Empanada de atún fresco casera tererecetas 06
Da para 6 personas.

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martes, 26 de enero de 2016

Vegetales y vacío a la plancha.

Vegetales y vacío a la plancha.

Hola a todos... Aquí os traigo un plato rico, sano y muy fácil de preparar, se trata de vegetales a la plancha con vacío de vacuno, esta carne tan tierna y magra cuyo precio es inmejorable y que tiene un gusto delicioso!!

vegetales y vacío a la plancha tererecetas 01


Ingredientes:

1 pieza de vacío de vacuno de unos 1,2 kilos.
1 brócoli.
150 gramos de champiñones.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento verde.
2 cebollas moradas.
2 ramas de apio.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza.
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de salsa picante (opcional)
Sal al gusto.

vegetales y vacío a la plancha tererecetas 02


Preparación:

Corta el vacío en cuadros grandes y la aliñas con el aceite, la mostaza, el comino y la sal, deja mecerar por al menos quince minutos. Reserva
Corta el brócoli en trozos medianos y los pones al vapor por unos 4 minutos, que ablanden un poco, sácalos y los pasas por agua fría para cortar la cocción.

vegetales y vacío a la plancha tererecetas 03

Corta en juliana los pimientos y las cebollas, los champiñones los cortas en dos y las ramas de apio en trozos de unos tres centímetros y únelos con el brócoli.

vegetales y vacío a la plancha tererecetas 04

Enciende y calienta  muy bien bien la plancha con unas gotas de aceite de oliva, echas  todos los vegetales y remueves con frecuencia por unos cinco minutos, ahora pon la carne y sigue removiendo con frecuencia por otros cinco o seis minutos mas, dependiendo lo cocida que te guste la carne, corrige la sal, saca del fuego, deja reposar un minuto, que salga el jugo de la carne y sirve, yo acompañé con arroz blanco y un vino tinto joven, delicioso y muy sano!!

vegetales y vacío a la plancha tererecetas 05

Da para 6 personas.

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miércoles, 20 de enero de 2016

Hamburguesa de pollo delicatessen.

Hamburguesa de pollo delicatessen.

Hola a todos... Una buena hamburguesa siempre se agradece, es un plato completo y contundente, pero preparada con pollo a la plancha de manera gourmet y con el calificativo de delicatessen, está mas rica aun, aquí se mezclan sabores y texturas que hacen de este bocadillo algo único!!

Hamburguesa de pollo delicatessen tererecetas 01

Ingredientes:

800 gramos de pechuga de pollo fileteada.
2 cebollas medianas.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
100 gramos de rúcula.
50 gramos de brotes de alfalfa.
2 tomates maduros.
100 gramos de queso gruyere para gratinar.
4 panes de hamburguesa gourmet.
Los siguientes ingredientes los pones a tu gusto:
Mostaza a la antigua (la que tiene las semillas dentro).
Salsa ketchup.
Salsa picante (opcional)
Sal y pimienta.

Hamburguesa de pollo delicatessen tererecetas 02

Preparación:

Corta en julianas los pimientos y las cebollas y las pones a rehogar con el aceite de oliva por al menos 10 minutos a fuego medio. Reserva.

Hamburguesa de pollo delicatessen tererecetas 03

Aliña las pechugas de pollo con unas gotas del aceite de oliva, la sal, la pimienta y la salsa picante y las pones a la plancha o la parrilla unos 3 minutos por lado, que queden bien hechas y tostaditas. Reserva.

Hamburguesa de pollo delicatessen tererecetas 04

Abre los panes en mitades y les pones el queso gruyere rallado, enciende el horno a 180 grados y en un molde de metal, pones los panes para que el queso se gratine por unos 4 o 5 minutos, que veas que se derrite pero que el pan no se vaya a quemar, mientras tanto ve cortando los tomates en rodajas.

Hamburguesa de pollo delicatessen tererecetas 05

Ahora queda armar la hamburguesa, pones suficientes pechugas cubriendo toda la superficie sobre la base del pan y el queso que ya has gratinado previamente, sobre el pollo pones el guiso de pimientos y cebolla y sobre este guiso las rodajas de tomates y la alfalfa, en el otro pan, es decir en la parte superior del mismo, pones la rúcula sobre el queso ya gratinado, le pones la salsa ketchup y la mostaza y si quieres unas gotitas mas de salsa picante, verás que delicia!!! Con una buena cerveza bien fría está maravillosa!!

Hamburguesa de pollo delicatessen tererecetas 06

Da para 4 hamburguesas

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