martes, 28 de junio de 2016

Pollo al tamarindo

Pollo al tamarindo

Hola a todos...Sigo con la cocina exótica, hoy os traigo este pollo que quedó delicioso y que a mis comensales les encantó. El tamarindo le aporta acidez y unido a los otros ingredientes resulta una combinación armoniosa.
Vamos a hablar un poco del tamarindo. Es un árbol originario de África Tropical, en particular de Sudán, donde sigue creciendo salvaje pero también es nativo prácticamente de todos los países desde Cabo Verde hasta Yemen, Omán y en muchos de los países Árabes. Se extendió al Asia Meridional, probablemente por la mano del hombre y se cultiva allí desde hace unos miles de años antes de  la era cristiana. Actualmente está ampliamente distribuido por todas las zonas tropicales. Se introdujo en Mesoamérica y Sudamérica por medio de los conquistadores españoles y portugueses en el siglo XVI. Hoy en día México, Centro y Sur América son los mayores consumidores y productores del fruto.
La pulpa de fruta se utiliza como condimento en Asía y en Latinoamérica como tal y además en dulces, zumos, postres, etc... Lo puedes encontrar en tiendas asiáticas o latinas.
Ahora sí, después de esta introducción, voy con la receta....

como hacer pollo al tamarindo 01
Ingredientes:

Aceite de girasol
2 cebollas cortadas en dados grandes
8 jamoncitos de pollo, yo serví 2 jamoncitos por persona
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cúrcuma molida
4 cucharadas de pasta de tamarindo
2 cucharadas colmadas de miel
1 calabaza pequeña, pelada y sin semillas, puede ser la tipo violín
2 puñados de uvas pasas

como hacer pollo al tamarindo 02

Preparación:

Pon un cazo con aceite para dorar las cebollas, una vez listas, reserva. En otro sartén pon suficiente aceite para dorar los jamoncitos de pollo teniendo cuidado que no se hagan demasiado. Introduce en una cacerola grande o una olla tahine el pollo y las cebollas previamente dorados, echa a continuación las especias y sal. Remueve, agrega el tamarindo y la miel, remueve. A continuación, vierte la cantidad de agua hirviendo necesaria para cubrir el contenido, pon a fuego medio y después de unos 15 minutos pon a fuego bajo hasta que completes aproximadamente hora y media, sin dejar de remover a menudo para evitar que se pegue.

como hacer pollo al tamarindo 04


Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, añade la calabaza en dados, echa un poco más de agua hirviendo hasta que quede nuevamente cubierto. Deja cocinar durante cuarenta minutos más y por último agrega las pasas. Deja cocinar unos veinte minutos mas, siempre a fuego lento. Prueba y si es necesario rectifica la sal.

como hacer pollo al tamarindo 04
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lunes, 27 de junio de 2016

Ensalada de judias verdes e higos

Ensalada de judías verdes e higos

Hola a todos. Esta ensalada que traigo a continuación es una delicia, es del libro Persiana de Sabrina Gayour, un libro de cocina de Oriente próximo. Me encanta este tipo de recetas ya que los sabores, colores, y diferentes texturas que evocan estas comidas, son únicas. Por ello, próximamente publicaré recetas procedentes de estos países tan ricos gastronómicamente, os las recomiendo a capa y espada, si queréis daros un gusto al paladar.

como hacer ensalada de judias verdes e higos 02
Ingredientes:

400 gramos de judías verdes, limpias
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
12 dátiles secos
8 higos grandes picados en cuartos
70 gramos de almendras tostadas en láminas
Sal

como hacer ensalada de judias verdes e higos 02

Preparación:

Pon en una olla agua a hervir, corta las judías en trozos de unos 5 centímetros y cuecelas durante 5 minutos o hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y sumerge de inmediato en agua helada para cortar la cocción. Una vez frías, escurre muy bien.
Para hacer el aderezo, pon a calentar con un poquito de agua los dátiles y cocínalos hasta que ablanden, tritura con la thermomix o con minypimmer, Mezcla en un cuenco con el aceite, el vinagre y la sal hasta tener una textura homogénea.

como hacer ensalada de judias verdes e higos 03
Arma la ensalada, coloca las judías, los higos y riega con el aderezo.Esparce por último las almendras tostadas. Ideal como entrante o para acompañar carnes o pescados, eso si, siempre con un buen vino!!

como hacer ensalada de judias verdes e higos 04

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viernes, 24 de junio de 2016

Papillote de salmón y vegetales preparado al vapor

Papillote de salmón y vegetales preparado al vapor

Hola a todos... Hoy os traigo una receta que aparte de ser muy sana y fácil de preparar, está riquísima, en fin, una receta todo en uno, se trata de un salmón preparado al papillote, esta técnica de envolver los ingredientes en papel de aluminio y hornearlos para que se hagan en sus propios jugos sin perder nada de su sustancia y sabor, uhmmmm!!. Aquí os va

receta de papillotte de salmon y vegetales preparado al vapor tererecetas 01
Ingredientes:

4 lomos de salmón de unos 150-180 gramos cada uno
1 cebolla mediana
1 pimiento mediano
1/2 taza de vino blanco seco
2 ramitas de cilantro
1 chorrito de aceote de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

receta de papillotte de salmon y vegetales preparado al vapor tererecetas 02

Preparación:

Corta los vegetales en cuadritos medianos y el cilantro finamente, los pones a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a tu gusto por unos 5 minutos, durante la cocción le agregas el vino blanco. Reserva.

receta de papillotte de salmon y vegetales preparado al vapor tererecetas 03
Corta 4 trozos de papel de aluminio de unos 20-25 centímetros de largo, pones en el centro el lomo del salmón, con la piel hacia abajo, salpimienta, reparte el guiso con su salsa, que previamente has preparado sobre los 4 lomos, cierra bien el papel de aluminio que no se salga ninguno de los ingredientes.

receta de papillotte de salmon y vegetales preparado al vapor tererecetas 04

En una olla vaporera o con el utensilio para cocinar al vapor, pones a hervir 300 mililitros de agua, una vez hirviendo, pones los lomos envueltos al vapor por unos 10-12 minutos, retira, deja reposar un par de minutos, también los puedes hacer al horno, a 180 grados por el mismo período de tiempo, abre el papel de aluminio y sirve sin sacarlo de ahí, acompaña con ensalada verde y un vino blanco verdejo, verás que rico y que sano!!!

receta de papillotte de salmon y vegetales preparado al vapor tererecetas 05

Da para 4 raciones

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lunes, 20 de junio de 2016

Cómo hacer berenjenas con chermoula

Cómo hacer berenjenas con chermoula

Hola a todos..Esta receta que os traigo a continuación es del libro de Sabrina Gayour llamado "Persiana" el cual me gusta desde el el principio hasta el final, ya que son recetas de toda la zona del oriente próximo y Africa... La mezcla de sabores, de ingredientes exóticos, me fascina. La chermoula es una mezcla de especias o como una marinada muy típica de algunas cocinas del Magbreb, puede usarse tanto para proporcionar sabor a pescados y mariscos como para carnes y verduras.
Esta receta con berenjenas parece una especie de chutney con elementos ácidos, picantes y dulces. En fin, deliciosa, sana y para esta época del año es perfecta...
Ahí os va...

Cómo hacer berenejnas con chermoula 01
Ingredientes:

Aceite de oliva
3 berenjenas grandes cortadas en dados
Sal
1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas finas
3 dientes de ajo bien majados con sal
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas ramitas de cilantro picado
1 pimiento rojo sin semillas en tiras y a la vez éstas cortadas por la mitad
Un puñado de pasas
3 tomates sin la piel y cortados en dados
3 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de miel

Cómo hacer berenejnas con chermoula 02

Preparación:

Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y echa las berenjenas para saltearlas un rato a fuego medio, hasta que estén doradas. Añade sal, retira de la cocción y reserva.
En el mismo cazo, ahora a fuego bajo, sofríe las cebollas hasta que caramelicen, pero sin dejar de removerlas. Cuando comiencen a dorarse, añade los ajos majados, el comino, la canela,el pimentón, cilantro y los tomates sin piel.

Cómo hacer berenejnas con chermoula 03
Remueve bien y, a continuación,echa los pimientos y sofríe hasta que todas las verduras estén tiernas. Agrega el puñado de pasas, una pizca de sal. Sigue cocinando e incorpora el vinagre de vino tinto y la  miel. Sigue removiendo procurando que no se pegue, luego baja el fuego al mínimo y con un pasapurés o una batidora de mano aplasta ligeramente el sofrito, remueve.
Mezcla con la berenjena previamente cocinada y deja a fuego lento un rato más. Apaga y deja que reposa para que se unan todos los sabores. Se puede servir caliente o frío.

Cómo hacer berenejnas con chermoula 04
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miércoles, 15 de junio de 2016

Bizcocho relleno con crema a la naranja

Bizcocho relleno con crema a la naranja (Gâteau â l' orange)

Hola a todos, Aquí os traigo una deliciosa receta del libro de Julia Child "El Arte de la Cocina Francesa". Delicioso, aunque veáis muchos pasos no es difícil y el resultado maravilloso. No puedes dejar de coger un poquito muchas veces, así que en casa estuvo muy poco tiempo.
Ahí os va...

receta facil bizcocho relleno con crema a la naranja 01

























Ingredientes:

Para un molde de 22cms. de diámetro y 4 cms de profundidad aproximadamente.

2/3 taza de azúcar
4 yemas de huevo
La ralladura de una naranja
1/3 taza de zumo de naranja
Una pizca de sal
3/4 taza de harina de repostería
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal


receta facil bizcocho relleno con crema a la naranja 02

Preparación:

Precalienta el horno a 180º.
Mezcla el azúcar con las yemas y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de color amarillo claro,Julia lo llama punto de cinta, que consiste en que bates hasta que la mezcla va adquiriendo un color amarillo crema y espesará hasta el punto que cuando  levantes el batidor, caerá formando lentamente una cinta, que se disolverá en la superficie, este es el punto de cinta y llegados a este momento, hay que dejar de batir pues de lo contrario, la textura quedaría granulosa.Añade las ralladuras de la naranja, el zumo y la sal. Agrega la harina.
Bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen unos picos suaves. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que estén consistentes. Ir incorporando poco a poco las claras a la mezcla anterior.
Vierte en el molde que has enmantequillado y enharinado previamente. El bizcocho estará listo cuando se haya hinchado y dorado aproximadamente unos 30-35 minutos o hasta que el cuchillo salga seco.

receta facil bizcocho relleno con crema a la naranja 03

























Ingredientes para el relleno de mantequilla a la naranja:

6 cucharadas de mantequilla
1  2/3 taza de azúcar
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
La ralladura de una naranja
1/4 taza de zumo de naranja natural
1 cucharada de licor de naranja (Cointreau puede ser...)

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes a fuego lento o al baño de maría hasta que adquieran la textura de la miel. Una vez listo, que haya espesado, sumerge en un cazo con agua fría y bate la mezcla unos 4 minutos hasta que enfríe. Mete en la nevera.


receta facil bizcocho relleno con crema a la naranja 04

























Glaseado de albaricoque y almendras:

Ingredientes:

2/3 taza de glaseado de albaricoque que puede ser albaricoques o melocotones en conserva o en mermelada
1 taza de almendras trituradas y tostadas.

Preparación:

Simplemente calienta un poco la mermelada o la conserva que tenga una consistencia un poco gruesa, deja que enfríe un poquito no demasiado porque lo que queremos es que se adhieran las almendras.

Montaje del postre:

Una vez haya enfriado el bizcocho, corta por la mitad, rellena con la mezcla de mantequilla y naranja y cubre con el glaseado de albaricoques por encima y los lados  y luego con mucho cuidado le vas dando la vuelta al bizcocho para ir agregando las almendras. Y por último agregas las almendras a la superficie.

receta facil bizcocho relleno con crema a la naranja 05

























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