martes, 24 de mayo de 2016

Arroz con costilla de cerdo y alcachofas

Arroz con costilla de cerdo y alcachofas

Hola a todos... Aquí os presento una delicioso arroz preparado con costillas de cerdo y alcachofas, la combinación de sabores no ha podido ser mas acertada!! Las costillas me las enviaron mis amigos y proveedores habituales de carne de Masmit y como siempre de una calidad maravillosa!!

Arroz con costilla de cerdo y alcachofas tererecetas 01


Ingredientes:

1 kilogramo de costillas de cerdo troceadas
12 alcachofas medianas
1 y 1/2 taza de arroz largo
1 puerro
4 tazas de caldo de vegetales
6 ramitas de azafrán
20 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto.

receta de arroz con costilla de cerdo y alcachofas tererecetas 02

Preparación:

Corta los puerros en rodajas muy finas, pon a calentar la paellera y agregas el aceite de oliva, incorpora los puerros y rehogas a fuego alto por 2 o 3 minutos, agrega las costillas de cerdo, que vayan dorando por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

receta de arroz con costilla de cerdo y alcachofas tererecetas 03


Ahora echas el arroz y sigue revolviendo por otros 2 minutos, pon el azafrán, la sal y la pimienta. Agrégale las 4 tazas de caldo, remueve que las costillas queden en la parte superior, deja cocinar por 18 minutos, 9 a fuego medio y 9 a fuego bajo, sin mover el arroz.

receta de arroz con costilla de cerdo y alcachofas tererecetas 04
Limpia bien las alcachofas, que queden  en las últimas hojas y el corazón, las pones a cocinar al vapor por unos 6 minutos, sácalas del fuego, corta en dos y las pones adornando el arroz durante su cocción para que terminen de cocer. Saca el arroz del fuego, deja reposar por un par de minutos y sirve bien caliente, acompaña con un buen vino tinto suave, verás que rico queda!!

receta de arroz con costilla de cerdo y alcachofas tererecetas 05

Da para 6 personas.

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domingo, 22 de mayo de 2016

Lomos de sardinas ahumadas en cama de hummus y toque de salsa Tabasco® Chipotle

Lomos de sardinas ahumadas en cama de hummus y toque de salsa Tabasco® Chipotle

Hola a todos... Aquí os traigo unos maravillosos lomos de sardina ahumados en la barbacoa a fuego muy bajo, sobre una cama de hummus y con un exquisito toque de salsa Tabasco® Chipotle, el resultado es una combinación extraordinaria de sabores, que no te lo puedes perder!!

receta lomos de sardinas ahumada en cama de hummus y toque de salsa Tabasco Chipotle 01

Ingredientes:

Para las sardinas:

1 kilo de sardinas frescas enteras
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1/2 limón
Cebollino para decorar
Salsa Tabasco Chipotle

Para el Hummus:

350 gramos de garbanzos en bote o cocinados en casa.
3 cucharadas colmadas de pasta de semillas de sésamo o ajonjolí (tahine)
50 mililitros cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo o al gusto.
Zumo de dos o tres limones, a tu gusto.
Sal y pimienta al gusto.


receta lomos de sardinas ahumada en cama de hummus y toque de salsa Tabasco Chipotle 02

Preparación:

De las sardinas:

En un cuenco grande echas 1 litro de agua, 8 cubos de hielo triturado y 3 cucharadas de sal y pones las sardinas por al menos 45 minutos dentro, esto es para que la carne de las sardinas quede compacta y firme durante el ahumado.

receta lomos de sardinas ahumada en cama de hummus y toque de salsa Tabasco Chipotle 03
Una vez que has completado el proceso anterior, limpia las sardinas, quitando las escamas, la cabeza, y las vísceras, luego con un cuchillo largo bien afilado, corta los lomos lo mas cerca posible de la espina central, verás que es muy sencillo y que la carne queda bien firme por el proceso que le hicimos al comienzo, con una pinza quita las espinas. En otro cuenco pon a macerar los lomos con el aceite de oliva y el zumo del limón por al menos 15 minutos.
Ahora las pones a ahumar en la barbacoa a fuego muy bajo y echando a las brasas hojas secas bien de sarmiento, pino o romero, para que le den ese toque ahumado, deja así por unos 20 minutos. Reserva.

receta lomos de sardinas ahumada en cama de hummus y toque de salsa Tabasco Chipotle 04

Del Hummus:

Pones todos los ingredientes, menos el aceite, en el robot de cocina o licuadora, licúa bien y vas echando el aceite poco a poco que se vaya uniendo con la mezcla,  rectifica si le falta sal o un poquito aceite de oliva o mas limón, debe quedar como una pasta homogénea pero suave. Es muy sencillo de preparar.

Ahora en el plato que vayas a servir, con una brocha de cocina pintas una cama con el hummus, sobre esta pones los lomos de sardina ya ahumadas que tienes reservados, cortas lo cebollinos muy finamente y adornas, finalmente le agregas a cada lomo unas gotas de salsa Tabasco® Chipotle y listo, verás que delicia la combinación de sabores!!


receta lomos de sardinas ahumada en cama de hummus y toque de salsa Tabasco Chipotle 05
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jueves, 19 de mayo de 2016

Crema de alcachofas

Crema de alcachofas

Hola a todos...
Ya sé que está haciendo calor y ya no apetecen sino sopas frías y ensaladas pero esta crema es tan rica que se deja colar en cualquier momento además que como el tiempo es cambiante pues ahí os va. Es una adaptación de la velouté que hizo mi amiga Concha Bernad en su maravilloso blog Cocina y Aficiones...
Por supuesto el ingrediente estrella es la alcachofa, en este caso la alcachofa blanca de Tudela, que es una auténtica maravilla.

receta de crema de alcachofas tererecetas 01
Ingredientes:

12 alcachofas
2 litros de caldo de verduras o de pollo bien sustancioso
2 puerros grandes
Unas hojitas de cilantro
Ajo (opcional)
Pimienta negra
Mantequilla o aceite de oliva
Sal al gusto

receta de crema de alcachofas tererecetas 02


Preparación:

Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel puedes hacerlo con anteioridad y desgrasarlo. Prueba que esté sustancioso, cuela y desgrasa.

receta de crema de alcachofas tererecetas 03
Prepara un cuenco con agua , hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, corta por la mitad y sumerge en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.
Corta los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Dora los puerros, los ajos sácalos una vez que le hayas dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añade sal y cubre con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado, agrega el cilantro y deja cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.
Tritura todo esto y prueba la sal, agrega pimienta y listo.

receta de crema de alcachofas tererecetas 04

Puedes terminar la crema con unos croutons o con unos chips de alcahofa, simplemente  corta la alcahofa cruda ya pelada  muy delgada, enharinalos con harina especial para rebozados y fríe con abundante aceite

receta de crema de alcachofas tererecetas 05

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domingo, 15 de mayo de 2016

Plátano macho relleno con pollo y salsa Tabasco® Chipotle

Plátano macho verde relleno con pollo y salsa Tabasco® Chipotle

Hola a todos... Aquí os traigo un festín de sabores y colores, se trata de unos plátanos machos verdes fritos a manera de canelón relleno con guiso de pollo a los tres pimientos de colores, con un toque de salsa Tabasco Chipotle, simplemente, extrordinario!!

Platano macho relleno con pollo y salsa Tabasco Chipotle 01
Ingredientes:

3 plátanos machos verdes
3 pechugas de pollo (puedes usar cualquier presa del pollo)
1 pimiento rojo, uno verde y uno amarillo
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
1 taza de tomate triturado
1 toque de salsa Tabasco Chipotle
Sal, comino y pimienta al gusto
1/2 litro de aceite de girasol o maíz

Platano macho relleno con pollo y salsa Tabasco Chipotle 02

Preparación:

De los plátanos:

Quítale la cáscara a los plátanos y corta en trozos de unos 7 centímetros de largo. Reserva
En una sartén grande pones a calentar el aceite y cuando esté bien caliente, viertes los trozos de plátano macho.
Deja freir por unos 3 o 4 minutos, que veas que va tostando. Retira del fuego, deja enfriar.

Platano macho relleno con pollo y salsa Tabasco Chipotle 03
Una vez que la temperatura del plátano macho te deje manipularlo sin que te quemes, con un cuchillo fino haces un surco por el perímetro del plátano, como haciendo una cueva o camino a todo lo largo, quitando el contenido interno, se trata de hacer un tipo de canelón el cual vas a rellenar con el guiso de pollo, una vez hayas abierto todos los surcos, vuelve a freir por otros 2 minutos, para que la parte interna del plátano se tueste también y quede bien crujiente. Reserva.

Platano macho relleno con pollo y salsa Tabasco Chipotle 04

Preparación del pollo:

En una olla de presión pones las 3 pechugas con agua hasta la mitad de la olla y un poco de sal y las dejas cocinar unos 15 minutos después que comience el sonido del vapor, apaga el fuego y deja que la presión de la olla salga por completo, saca el pollo y desmenúzalo. Si lo haces en olla convencional, deja hervir por unos 45 minutos. Reserva.
Corta los pimientos, la cebolla y la zanahoria en cuadritos pequeños y los pones a rehogar por unos 5 minutos, agrega la sal, el comino y la pimienta a tu gusto, añade el pollo desmenuzado y el tomate triturado, deja rehogando por otros 2 o 3 minutos, agrega unas gotas de salsa Tabasco Chipotle, retira del fuego. Corrige la sazón.
Ahora rellena los plátanos con el pollo, le echas unas gotas de salsa Tabasco Chipotle y sirve, verás que es una explosión de sabores y colores!!

Platano macho relleno con pollo y salsa Tabasco Chipotle 04

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