sábado, 31 de enero de 2015

Ensalada de atún fresco, rejos y vegetales.

Ensalada de atún fresco, rejos y vegetales.

Hola a todos... Aquí os traigo una maravillosa y rica ensalada, ya que como estamos en modo "me voy a cuidar" después de las comilonas de navidad y año nuevo (esta es la segunda ensalada seguida que publico y aprovechando los rejos de la ensalada anterior...), esta receta es perfecta para este fin, la preparé con atún natural, rejos de potón y vegetales, quedó muy vistosa y sobre todo deliciosa!!

ensalada de atún fresco rejos y vegetales tererecetas 01
Ingredientes:

1/2 kilo de atún fresco.
1/2 kilo de rejos de potón.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento amarillo.
1 cebolla morada.
4 espárragos frescos.
2 ramas de cilantro,
4 ramas de menta.
5 Mazorquitas de maíz en conserva.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Sal al gusto.

ensalada de atún fresco rejos y vegetales tererecetas 02

Preparación:

En una olla pones a hervir con un poco de sal el atún por unos 20 minutos, saca y reserva.
En otra olla pones a hervir con un poco de sal los rejos de potón, por al menos 45 minutos, que ablanden, saca y reserva.

ensalada de atún fresco rejos y vegetales tererecetas 03

Corta los espárragos en 4 partes cada uno y los pones a la plancha con muy poco aceite de oliva, por unos 3 o 4 minutos, de igual forma corta las mazorquitas de maíz en 4 partes cada una. Reserva ambos.

Ahora corta los pimientos y cebolla en cuadritos pequeños y corta muy finamente las hojas de la menta y el cilantro.

ensalada de atún fresco rejos y vegetales tererecetas 04
Corta los rejos en trocitos de no mas de 1 centímetro de grosor y dejando las puntas mas largas, a manera de presentación y desmenuza el atún en trozos pequeños.

Une todos los ingredientes en un bol, aliña con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal, revuelve y sirve, un plato muy rico, completo y bajo en calorías, lo puedes poner como entrante o como plato principal, es decir, el plato ideal!!

ensalada de atún fresco rejos y vegetales tererecetas 05
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miércoles, 28 de enero de 2015

Ensalada de remolacha, brotes y naranja.

Ensalada de remolacha, brotes y naranja.

Hola a todos... Como lo que toca ahora es cuidarnos después de las fiestas, qué le vamos a hacer?? Pues os traigo esta ensalada deliciosa y sana a la que podéis quitar o poner ingredientes, por ejemplo el queso se puede obviar y poner pavo, pero igual os doy la receta original y ya cada quien la adapta a su gusto o al régimen que estés haciendo.

ensalada de remolacha brotes y naranja tererecetas 01
Ingredientes para 4 personas como plato principal y 8 personas como entrantes:

4 remolachas grandes sin pelar.
125 gramos de brotes de espinaca y rúcula.
Hojitas de menta fresca.
2 naranjas peladas cortadas en gajos.
Una bola de queso mozzarella de búfala o queso de cabra.
50 gramos de almendras peladas, tostadas y troceadas.

ensalada de remolacha brotes y naranja tererecetas 02

Ingredientes para la vinagreta:

4 cucharadas de vinagre balsámico.
4 cucharadas de miel.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
Pimienta negra.

ensalada de remolacha brotes y naranja tererecetas 03
Preparación de la ensalada:

Precalienta el horno a 220º. Envuelve cada remolacha en un trozo de papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno. Ásalas aproximadamente 1/4 de horas o hasta que estén blandas. Saca del horno. Retira con cuidado el papel de aluminio y deja que se enfríen antes de manipularlas. Pélalas, desecha la parte superior e inferior y córtalas como quieras.

ensalada de remolacha brotes y naranja tererecetas 04
En un bol donde la vas a servir pon los brotes, la menta, los gajos de naranja, las remolachas, el queso y por último las almendras.Añade la vinagreta, la sal, pimienta y revuelve bien.

ensalada de remolacha brotes y naranja tererecetas 05

Preparación de la vinagreta:

Mezcla el vinagre, la miel, la mostaza y el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Una sugerencia es meter todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca, cerrarlo y agitarlo muy bien.


ensalada de remolacha brotes y naranja tererecetas 06
Es una ensalada muy versátil, que combina casi con todo y que nos ayuda a mantener la linea!!

ensalada de remolacha brotes y naranja tererecetas 07
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lunes, 26 de enero de 2015

Rejos de potón con patatas.

Rejos de potón con patatas.

Hola a todos... Hoy os traigo unos deliciosos rejos de potón, o mejor dicho los tentáculos de este calamar muy parecido al pulpo, que los he preparado con patatas blancas y moradas y con una curiosa presentación. He elegido el potón ya que es un molusco que tiene un sabor y textura deliciosos y un precio bastante económico, por lo que se hace una opción estupenda para incluirlo en nuestro repertorio!!

rejos de potón con patatas tererecetas 01
Ingredientes:

1 kilogramo de rejos de potón.
4 patatas para cocer medianas.
4 patatas moradas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Sal gruesa al gusto.

rejos de potón con patatas tererecetas 02

Preparación:

Corta separando los rejos (tentáculos) enteros del cuerpo del potón y los pones en una olla a cocer por al menos 45 minutos con un poco de sal.

rejos de potón con patatas tererecetas 03
Igualmente pon las patatas a cocer en una olla con agua y sal por al menos 45-50 minutos (7 minutos en olla de presión). Una vez listas las patatas pélalas y con un quita corazones de manzana haces un túnel a todo lo largo de las patatas, luego corta la patata en dos mitades con el orificio del túnel entero, Si no consigues patata morada no importa, es solo para darle colorido al plato.... Reserva.

rejos de potón con patatas tererecetas 04

Saca los rejos de la cocción, sécalos con papel absorbente y los pones a dorar en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva.

rejos de potón con patatas tererecetas 05
Ahora, a manera de presentación, corta la punta de los rejos de forma que veas que el diámetro del grosor del rejo sea aproximado al diámetro del túnel hecho con el quita corazones de manzana en la patata para que encaje dentro. Corta también rodajas de unos 5 milímetros de grosor el resto de los rejos. Presenta en una bandeja adornando a tu preferencia.

Espolvorea el pimentón dulce, le echas un poco de aceite de oliva y la sal gruesa por encima y sirve, verás que será todo un éxito!! Sirve con un Albariño bien fresquito!!!

rejos de potón con patatas tererecetas 06


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sábado, 24 de enero de 2015

Tarta de panettone.

Tarta de panettone.

Hola a todos... Aquí os traigo una sencilla pero riquísima tarta preparada con panettone navideño, aprovechando que este maravilloso producto ya se encuentra de salida de las estanterías de los supermercados por haber ya finalizado las fiestas navideñas, los consigues a unos precios increíbles y aun frescos. Se trata de una tarta tipo pudding al horno, que verdaderamente es estupenda!! No dudéis en prepararla!!!

tarta de panettone tererecetas 01
Ingredientes:

1 panettone de 750 gramos.
1 litro de leche.
4 huevos.
2 tazas de azúcar.
150 gramos de uvas pasas sin pepitas.
1 cucharadas de mantequilla.
Ralladura de dos naranjas.
Ralladura de un limón.

tarta de panettone tererecetas 02

Preparación:

Un una batidora o thermomix, echas la leche, el contenido de los cuatro huevos, una taza de azúcar, la mantequilla y la ralladura de las naranjas y limón, bate por unos quince segundos y reserva.

tarta de panettone tererecetas 03


Ahora preparamos un caramelo para agregarlo al molde donde vamos a hornear la tarta, echa la otra taza de azúcar en un cazo y lo pones a fuego alto, revisando que el azúcar se vaya derritiendo y removiendo con una cuchara de palo, hasta que veas que coge el color característico del caramelo y esté líquido, echas ahora este camelo en el molde donde vayas a hornear y deja que el caramelo se solidifique.

tarta de panettone tererecetas 04
Corta en rodajas de aproximadamente un centímetro el panettone y vas haciendo capas en el molde donde ya tienes previamente el caramelo a cada capa lo agregas uvas pasas y un poco de la mezcla que ya tienes reservada, vas así, repitiendo este paso, hasta que hagas en capas todo el panettone, compacta todas las capas con una pala de cocina, que vaya soltando todo el aire que queda entre las capas.

tarta de panettone tererecetas 05
Para hornear, debes poner una bandeja para horno llena de agua en la base del horno (una especie de baño de María), esto con el fin que el caramelo que has puesto salga líquido y que luego la tarta desmolde perfectamente, ahora hornea a 200 grados por 50 minutos, revisa que el agua del molde de la base no se seque, echándole mas agua si es necesario y que la tarta no se dore demasiado, si ves que puede ocurrir le pones un papel aluminio encima.
Saca del horno, deja reposar unos tres minutos, pasa un cuchillo alrededor del molde y desmolda, con una espátula de silicona, quita todo el caramelo del molde y lo echas sobre la tarta, verás que delicia, la textura es entre tarta y pudding y un saber estupendo, ideal para un rica merienda o postre!!

tarta de panettone tererecetas 06

sábado, 17 de enero de 2015

Encurtidos en vinagre caseros.

Encurtidos en vinagre caseros.

Hola a todos... Aquí os traigo unos vegetales encurtidos, ideales para acompañar ensaladas, bocadillos, como aperitivo o simplemente para comerlos solos, siempre los había querido preparar pero me impulsó a hacerlos una receta que vi en el libro Ahorra con Jamie del chef Jamie Oliver que me pareció muy sencilla y preciosa a la vista, además puedes aprovechar los restos de vegetales que vayan quedando en tus otras recetas, así que aquí os la dejo!!

encurtidos en vinagre caseros tererecetas 01
Ingredientes:

150 gramos de coliflor,
2 zanahorias.
2 cebollas moradas.
Pimiento rojo, verde y amarillo 1/4 de cada uno.
1 nabo.
2 pepinos.
1 cucharadita de semillas de cilantro.
1 cucharadita de semillas de pimienta negra.
1 rama de eneldo.
2 ramitas de cilantro.
1 trocito de guindilla (sólo si te gusta un toquecito picante)
400 ml de vinagre de vino blanco o de manzana o de sidra.
250 ml de agua.
1 cucharada colmada de sal.
1 cucharada colmada de azúcar.
Puedes variar todas estas cantidades al gusto.

encurtidos en vinagre caseros tererecetas 02

Preparación:

Previamente limpia bien el frasco o recipiente donde los vayas a preparar, puedes hervirlo al baño de maría por al menos 5 minutos.


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Corta todos los vegetales en trozos, puedes hacerlo en juliana, cuadros o como prefieras.
Echa el vinagre en el recipiente o envase que previamente has limpiado, luego vierte el vinagre y el agua,

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Agrégale la sal, las semillas de pimienta y cilantro, las ramas de eneldo y cilantro y deja macerar por al menos dos días. Lo interesante de esta receta es que no lleva cocción, los vegetales se van ablandando pero quedan totalmente crujientes. 
Le puedes agregar además apio, brócolí, tomillo, aceitunas, en fin usa la imaginación.

encurtidos en vinagre caseros tererecetas 05



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lunes, 12 de enero de 2015

Sarma o dolma turca.

Sarma o dolma turca.

Hola a todos... Hoy os traigo a continuación el sarma o dolma turco o como decía mi bisabuela libanesa,  que cocinaba maravillosamente, los llamaba "tabaquitos".
En turco, sarma significa "enrollado" es el término genérico que se utiliza para designar las verduras que envuelven un relleno. Los rellenos pueden ser muy variados, carne de ternera, de cordero, arroz, y las verduras con que se pueden preparar también, hojas de col, acelgas, hojas de parra, también lleva bulgur que es un grano de trigo hervido que le da consistencia.
Esta receta en particular es originaria de Anatolia central, aunque se come en todo el territorio turco.
Aunque parezca difícil de hacer no lo es, además vale la pena por el despliegue de aromas de la menta, eneldo, perejil... 
Yo los hice con hojas de acelga y el resultado es delicioso, ahí os va....

Sarma o dolma turca tererecetas 01
Ingredientes:

1 kilo y medio de hojas de acelgas.
40 gramos de mantequilla.

Ingredientes para el relleno:

275 gramos de ternera picada, puedes usar también carne de cordero o una mezcla de ambas.
200 gramos de bulgur.
2 cebollas.
3 tomates.
20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de eneldo
20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de menta fresca.
20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de perejil.
1/2 cucharadita  de guindilla molida.
40 gramos (2 y 1/2 cucharadas) de mantequilla.
Sal.
Pimienta.

Ingredientes para la salsa:

1 huevo.
1/2 limón.
1 yogurt natural.
1 cucharadita de café de harina.

Sarma o dolma turca tererecetas 02

Preparación de las hojas en este caso acelgas:

Lava las acelgas, escalda en agua con limón para evitar la oxidación entre uno y dos minutos, refresca en agua helada, escúrrelas, elimina el nervio central, escoge las hojas rígidas y que no estén marchitas, las vas a rellenar por el lado de la nervadura.

Sarma o dolma turca tererecetas 03


Preparación del relleno:

Si optas por la carne de cordero corta en daditos pequeños. Sofríe con 40 gramos de mantequilla, vierte un poco de agua, cuécelo unos 15 minutos, deja reposar. Lava el bulgur, remójalo 10 minutos en agua.
En una fuente, mezcla la carne de ternera picada , la cebolla, la menta, el perejil picados  y los dados de tomate. Agrega la guindilla molida, el bulgur escurrido y los dados de cordero ya sofritos. Salpimienta. Amasa con los dedos.

Sarma o dolma turca tererecetas las recetas 04

Preparación final de los dolmas:

Extiende cuidadosamente las hojas de acelga sobre la superficie de trabajo. Pon sobre cada una de ellas una bola de relleno. Envuelve el relleno con la hoja, dándole forma de puro corto. Cubre el fondo de una cacerola con hojas de acelga, y coloca sobre ellas los rollitos. Añade 40 gramos de mantequilla y vierte dos tazas de agua. Cubre con hojas de acelga. Cuece a fuego suave unos 20 minutos. Cubre la cacerola con un plato.

Sarma o dolma turca tererecetas 05
Preparación de la salsa de yogurt:

Mezcla la harina, la yema de huevo, el yogurt y el zumo de limón. Bate y ponle un poco del jugo de cocción de las acelgas. Calienta y cuando hierva , vierta la salsa sobre los rollitos. Decora con eneldo picado. Verás que rico está!!

Sarma o dolma turca tererecetas 06

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martes, 6 de enero de 2015

Crema de guisantes secos.

Crema de guisantes secos.


Hola a todos... Hoy os traigo una receta de crema de guisantes secos, una sopa que desde tiempos inmemoriales se consume en los países árabes y es conocida como "Bisara d tchelbana", también se consume en América latina y es conocida como crema de arvejas, es deliciosa, con un sabor suave y algo dulce y sobre todo muy sana y nutritiva, es un primer plato ideal para esto días fríos de invierno!!

crema de guisantes secos tererecetas 01
Ingredientes:

500 gramos de guisantes secos (se consiguen en tiendas de alimentación árabes o latinas)
1 rama de puerro.
1 cebolla mediana.
5 ramas de cilantro.
1 zanahoria grande.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 litro de agua.
Sal al gusto.

crema de guisantes secos tererecetas 02

Preparación:

Deja los guisante en remojo desde la noche anterior.

Corta el puerro en rodajas finas, la cebolla en julianas, corta el ajo muy finamente y ralla la zanahoria, pon a calentar el aceite de oliva en la olla donde vayas a preparar la crema y rehoga todos estos vegetales por al menos 5 minutos,



crema de guisantes secos tererecetas 03

Ahora echa el agua en el guiso que has preparado,

Cuela los guisantes que tienes en remojo desde el día anterior, para que salga el agua donde se remojaron para que no quede ese sabor ferroso de las legumbres.

Agrega los guisante a la olla donde previamente guisaste los vegetales y echaste el agua, pon las ramas de cilantro, deja cocinar a fuego medio/alto por al menos 45-50 minutos, revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla y revisa que no falte líquido, si ves que el caldo se ha consumido, agrega una taza de agua, tantas veces como haga falta hasta que los guisantes ablanden.


crema de guisantes secos tererecetas 04


Una vez los guisantes están blandos y tiernos, pasa esta sopa por la licuadora o thermomix por unos 45 segundos, que queda cremosa y consistente, no muy líquida.
Puedes servir con unos croutons, con trocitos de jamón serrano o con una gotas de salsa picante o de soja (de esta salsa es el punto oscuro en la foto), verás que rico!!!


crema de guisantes secos tererecetas 05
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