Las recetas de Tere

domingo, 14 de diciembre de 2014

Aperitivo de tartaletas frías.

Aperitivo de tartaletas frías.

Hola a todos....En días pasados estuve en un  curso de aperitivos que dio mi buena amiga Concha Bernad del blog Cocina y Aficiones,  por cierto un curso estupendo y el cual me dio ideas para hacer otros aperitivos.
Lo importante es tener unas buenas cremas de queso, alioli, guacamole, de base, para crear mezclas y combinaciones deliciosas con lo que tengas en casa!!
Os recomiendo estas tartaletas ya que son muy fáciles y divertidas de hacer, aparte que están riquísimas!!

Aperitivo de tartaletas frías 01

Ingredientes:

Para guacamole:

1 aguacate maduro.
1/2 cebolla pequeña.
1/4 de pimiento verde.
1/2 diente de ajo.
1 ramita de cilantro.
4 cucharadas de aceite de maíz.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
1 pizca de comino molido.
Sal al gusto.

Aperitivo de tartaletas frías 02

Ingredientes para la crema de queso:

100 gramos de queso emmental rallado.
100 gramos de queso cheddar rallado.
50 gramos de queso parmesano rallado.
100 gramos de créme fraíche.
1 litro de leche.
1 pizca de pimienta.
1 pizca de nuez moscada.
Sal al gusto.

Aperitivo de tartaletas frías 03
Ingredientes para el alioli:

1 huevo.
1 diente de ajo.
220 ml de aceite de oliva virgen extra.
Zumo de 1 limón.
Sal al gusto.

Tartaletas para aperitivos ya preparadas compradas en supermercado, no te líes la vida haciéndolas, compra tantas como vayas a preparar.

Ingredientes para los complementos:

Salmón ahumado, queso feta, hierbas varias, tomates cherry, frutos secos, crujiente de cebolla, salsa picante, curry, jamón serano, aceitunas, dulce de membrillo, mermelada frutos rojos, semillas de amapola, en fin, queda a tu imaginación y a lo que tengas en casa.


Aperitivo de tartaletas frías 04
Preparación del guacamole:

Trituras todos los ingredientes en mortero o con un robot de cocina o batidora,  rectifica el aceite para que la mezcla quede bien emulsionada y consistente, igualmente revisa la sal y el vinagre, debe quedar algo ácido pero agradable al gusto.
Guarda la semilla del aguacate y ponlo mientras sirves encima de la mezcla,  para que no se ennegrezca el guacamole. Reserva.
Con el guacamole hay infinidad de platos que puedes elaborar, desde unos simples nachos hasta muy elaboradas comidas mexicanas.

Aperitivo de tartaletas frías 05
Preparación de la crema de queso:

En una olla pones a calentar la leche y fuego medio y echas los quesos revolviendo frecuentemente para que se derritan y se mezclen. Deja reposar por varias horas que la mezcla sea homogénea.
Ahora le agregas la créme fraíche, revuelves, y pones al fuego lento hasta que queda reduzca y quede una mezcla suave pero con consistencia. Reserva.
Con esta crema puedas combinar sabores dulces, salados y si te sobra la puedes usar para una pasta o un risotto y queda exquisito.


Aperitivo de tartaletas frías 06
Preparación del alioli:

Cortamos el ajo en rodajas muy finas.
En la licuadora echamos el huevo, con cuidado no se nos venga un trocito de cáscara, el ajo cortado, la sal,  encendemos la licuadora y vamos echando el aceite de oliva en un chorrito que se vaya emulsionando toda la mezcla, vamos echando también el zumo del limón, hasta que nos quede una mezcla suave. Es muy sencillo y riquísimo. Como ya sabréis, el alioli es una salsa muy versátil ya que combina bien con pescados, mariscos, carnes y para estos aperitivos es estupenda!!

Aperitivo de tartaletas frías 07
Ahora prepara las tartaletas según tus gustos y preferencias, verás que no sobrará una sola!

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Tarta de tres leches con frutos rojos.

Tarta de tres leches con frutos rojos.

Hola a todos...Hoy os traigo este postre tan rico y con una forma muy bonita gracias a los moldes de silicona de SILIKOMART, con forma de  charlotte, así que es una idea estupenda para los postres de navidad. Esta tarta queda maravillosa y está riquísima!!


Tarta de tres leches con frutos rojos 01
Ingredientes:

Este molde de silicona es pequeño, de 180mm y de altura 60 mm, así que si para el tres leches que utilizo un molde mucho más grande y con más profundidad, para este pues calculé la mitad más o menos.

Ingredientes para el bizcocho charlotte:

135 claras de huevos, serán como 3 o 4 huevos según el tamaño de los mismos.
90 gramos de yema de huevo.
125 gramos de azúcar granulado.
125 gramos de harina de repostería.

Ingredientes para el almíbar de vainilla:

100 gramos de azúcar.
100 gramos de agua.
Un chorrito de extracto de vainilla.


Tarta de tres leches con frutos rojos 02



Ingredientes para la crema: Como he comentado antes, he calculado para este molde aproximadamente la mitad para rellenar el bizcocho, para un tres leches siempre utilizo el bote de leche condensada "la lechera", que tiene 370 gramos, pues para éste tamaño calculé 180 gramos que es más o menos la mitad del bote y así fui midiendo las otras leches.

180 gramos de leche condensada.
180 gramos de nata para montar.
50 gramos de leche evaporada.
3 hojas de gelatina en hojas.
1 cucharada de ron.
1 cucharada de pasta de frambuesa de Home chef aunque también podría ser mermelada de frambuesa , y depende del gusto de cada quien, si quieres que sepa más a frambuesa pues le agregas más o menos.
Frambuesas para incorporar dentro del bizcocho.

Ingredientes para la cobertura:

150 ml. de nata
3 cucharadas de azúcar.

También puedes hacer unos merenguitos o acabar el postre con frutas y crema.

Tarta de tres leches con frutos rojos 03

Preparación del bizcocho charlotte:

Precalienta el horno a 180º.
Montar a punto de nieve bien firme las claras de huevo con el azúcar, ve incorporando poco a poco las yemas de huevo a menor velocidad y termina agregando la harina poco a poco también a baja velocidad, si quieres asegurarte que no se bajen incorpora la harina a mano con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla obtenida en el molde de silicona que ocupe más o menos las tres cuartas partes del molde. Mete al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que el cuchillos salga seco. Una vez finalizada la cocción deja enfriar y desmolda con cuidado.

Preparación de almíbar de vainilla:

Disuelve el azúcar con el agua caliente, deja enfriar y añade el extracto de vainilla.

Preparación de la crema de las tres leches:

Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría por unos 10 minutos y luego mete en el microondas para que se disuelva completamente, Monta la nata para montar, vas agregando poco a poco la leche condensada y la leche evaporada, añade el ron y la paste de frambuesa, o confitura y por último la gelatina con movimientos envolvente. Mete en la nevera para que coja firmeza.

Tarta de tres leches con frutos rojos 04

Armado del postre:

Una vez tengas el bizcocho listo ábrele con un cuchillo de pan una abertura al círculo que te la misma forma del bizcocho,una especie de tapa, y poco a poco lo vas ahuecando sin que se rompan las paredes. Moja ligeramente con almíbar de vainilla el interior y el bizcocho que has sacado, puedes ayudarte de una brocha. Una vez ahuecado vas rellenando alternadamente la crema de las tres leches, el bizcocho que
has quitado y que has mojado también con el almíbar de vainilla, puedes incorporar frambuesas dentro del relleno, luego lo cierras con la tapa que has reservado.
Para decorar puedes hacerlo con nata montada, merenguitos o simplemente frutas.

Tarta de tres leches con frutos rojos 05
Mete en la nevera mínimo unas 2 horas y quedarás encantado con el resultado.

Tarta de tres leches con frutos rojos 06

Da para 6 personas.


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domingo, 7 de diciembre de 2014

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros.

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros.

Hola a todos... Con el éxito del post de los calabacines luna rellenos, hoy os traigo unas berenjenas baby también rellenas, esta vez con un guiso de puerros y tomates secos, que ha quedado aparte de muy vistoso, exquisito!!! Os lo recomiendo sin duda alguna!!

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros 01

Ingredientes;

6 berenjenas baby,
100 gramos de tomate seco.
1 tomate maduro grande
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1/4 puerro.
1 queso mozzarella fresco.
Sal al gusto.

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros 02
Preparación:

Corta la parte superior de la berenjena, donde se une al tallo, y deja esta parte a manera de tapa. Si ve que las berenjenas no quedan bien apoyadas, puedes cortar la parte  inferior truncando un poco la base para así tener buen apoyo y que no se caigan. Reserva. Ve pre-calentando el horno a 200 grados.

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros 03

Pon a mecerar por al menos una hora los tomates secos con el aceite de oliva. Una vez pasado este tiempo, licua con la licuadora de mano los tomates macerados junto con el aceite y el tomate maduro, que quede una pasta. Reserva.

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros 04

Con un cuchillo afilado en la punta, haz un surco por todo el perímetro interno de la berenjena de manera que puedas sacar la mayor parte de la carne sin que se te venga la cáscara o piel de la misma, dejando una concavidad dentro que luego es la que vas a rellenar, la carne de la berenjena que has sacado, córtala en trozos pequeños. Reserva.

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros 05

Ahora corta el puerro en rodajas muy finas y lo pones a sofreir con un poco de aceite junto con la berenjena que has cortado en trozos por al menos 3 minutos, luego le agregas la pasta del tomate seco que has previamente preparado y dejas sofreir todo por unos 3 o 4 minutos mas. Corrige la sal teniendo en cuenta que ya los tomates secos son, normalmente, salados.

Berenjenas baby rellenas con tomate seco y puerros 06
Rellena cada una de las berenjenas con el guiso que has preparado, corta el queso mozzarella en cuadritos y le pones uno en la parte superior para que derrita y gratine. Mete al horno por unos 15-18 minutos y sirva, Verás que delicia!!!



domingo, 30 de noviembre de 2014

Conejo guisado al brandy.

Conejo guisado al brandy.

Hola a todos.... Siempre había querido preparar conejo y por una u otra razón no es sino hasta hoy que me he decidido hacerlo, y cual mi agradable sorpresa lo rico que ha quedado, lo he preparado guisado con un poco de brandy y el resultado ha sido fantástico!! El conejo con su carne tan sana es ideal para infinidad de platos además su precio es muy interesante. Os lo recomiendo!!

Conejo guisado al brandy tererecetas 01
Ingredientes:

1 conejo troceado.
2 puerros.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 copa de brandy.
Sal y pimienta al gusto
1 huevo.
Hilos de azafrán para adornar.

Conejo guisado al brandy tererecetas 02

Preparación:

Corta los puerros en rodajas finas.
Pon el huevo a hervir por unos 15 minutos, que quede duro.

Conejo guisado al brandy tererecetas 03
Calienta el aceite en una olla, machaca los ajos y una vez que el aceite eche humo pones los ajos, el puerro y marcas el conejo por unos 3 minutos, revuelve.
Agrega el brandy, las hojas de laurel la sal y la pimienta a tu gusto, baja el fuego a medio y deja cocinar por unos 35-40 minutos, puedes agregar media taza de agua si ves que la salsa se va consumiendo. Retira del fuego y deja reposar.

Conejo guisado al brandy tererecetas 05

Para adornar abre el huevo duro y desmenuza la yema, coloca el conejo en donde lo vayas a servir y échale esta yema desmenuzada por encima y luego los hilos de azafrán, verás que bien queda!! Como el conejo queda bien tanto con vino blanco como el tinto, queda a tu elección, yo prefiero un tinto suave, también serví con arroz blanco para no perderme esa maravillosa salsa!!!

Conejo guisado al brandy tererecetas 04
Da para 4 personas.


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miércoles, 26 de noviembre de 2014

Quiche de puerros, bacon y queso en bocata.

Quiche de puerros, bacon y queso en bocata.

Hola a todos... Aquí os presento una receta que me ha llamado la atención por lo sencilla de preparar y lo rica que queda!! La vi en unos de esos vídeos que me llegan por la redes sociales y de inmediato he ido a prepararla, se trata de una especie de quiche presentada en una canoa de pan, el resultado es maravilloso!!

Quiche de puerros, bacon y queso en bocata 01
Ingredientes:

6 panes de bocatín de corteza dura, yo utilicé pan de cereales.
1 puerro.
4 huevos.
50 ml de nata para cocinar.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de queso emmental rallado.
200 gramos de bacon ahumado.
1 pizca de pimienta negra.
Sal al gusto.


Quiche de puerros, bacon y queso en bocata 02
Preparación:

Corta el puerro en rodajas finas, el bacon en cuadritos pequeños y en una olla calienta el aceite y sofríes estos ingredientes por unos 5 minutos. Reserva.

Quiche de puerros, bacon y queso en bocata 03

En un bol parte y vierte los huevos, el queso rallado, el guiso de puerro y bacon, la nata, la sal y la pimienta y revuelve bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Quiche de puerros, bacon y queso en bocata 04

Con un cuchillo de punta afilada, abres unos surcos a los panes quitando toda la parte perimetral central del pan cuidando de no romper la base del mismo, tal como si fuera una canoa (mira la segunda foto), ahora rellena esta cavidad en cada uno de los panes, con la mezcla que has preparado.
Precalienta el horno a 200 grados, en un molde mete los panes por unos 15 minutos, que la mezcla cuaje, para saber si ya están listos, mete un cuchillo en la en la mezcla de alguno de los panes y si sale seco, ya está, es hora de y disfrutar de esta delicia!!
Puedes preparar la mezcla agregando los ingrediente que tengas disponibles o los que mas te gusten, como champiñones, setas, cebolla, jamón serrano, diferentes quesos, etc,!!

Quiche de puerros, bacon y queso en bocata 05
Da para 6 bocatas.


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lunes, 24 de noviembre de 2014

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja.

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja.

Hola a todos... Aquí os traigo esta verdura de forma peculiar, familia de la col junto con la coliflor y el brécol, es además rica en fibra, vitamina C, ácido fólico, potasio y fósforo, en fin una pequeña maravilla para nuestra alimentación. La he preparado al vapor con una vinagreta con trazos de naranja y cebollino, riquísimo, un plato precioso de servir!!

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja tererecetas 01
Ingredientes:

1 Romanescu
70 ml de aceite de oliva virgen extra.
40 ml de vinagre de vino.
Ralladura de naranja.
6 ramitas de cebollino.
Sal al gusto.

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja tererecetas 02

Preparación:

Es sumamente sencillo de preparar, en una olla  grande pones medio litro de agua y con la cesta para cocinar al vapor, lo dejas hervir por unos 10 minutos con la olla tapada. saca y reserva. 

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja tererecetas 03
Preparación de la vinagreta:

En un bol pequeño que no sea metálico pones el aceite y la ralladura de naranja por un minuto en el horno microondas (usa un bol resistente a este horno). Deja enfriar, mezcla con el vinagre. Corta los cebollinos finamente y los unes a esta vinagreta, pon la sal a tu gusto y revuelve.

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja tererecetas 04
Ahora sirve aun caliente, es ideal para un entrante o como acompañamiento del plato principal.

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja tererecetas 05

Verás como los comensales quedarán asombrados con la presentación tan espectacular que tiene esta verdura!!!

Romanescu al vapor con vinagreta a la naranja tererecetas 06
Da para 4 personas.


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sábado, 22 de noviembre de 2014

Calabacines rellenos.

Calabacines rellenos.

Hola a todos.... Aquí os traigo unos calabacines de forma redondeada (perecen unas calabazas en miniatura) llamados "calabacines luna", son muy vistosos y ricos, además preparados con un relleno de vegetales y carne picada de vacuno están maravillosos y sobre todo sanos!
Esta receta se la dedico a mi amiga Mercedes...

Calabacines rellenos tererecetas 01
Ingredientes:

6 calabacines tipo luna, busca los que no sean muy grandes y no tengan golpes ni marcas.
400 gramos de carne picada de vacuno.
2 puerros.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
100 gramos de setas shitake.
100 gramos de champiñones.
2 dientes de ajo.
1 calabacín normal.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

Calabacines rellenos tererecetas 02

Preparación:

Con un cuchillo corta la parte superior de los calabacines luna y reserva como tapa.
Vacía la carne de estos calabacines por dentro, dejando el mismo con una cavidad la cual una vez tengas todo listo vas a rellenar, esta carne que has sacado del calabacín la reservas.
Calienta el horno a 200 grados y metes los calabacines ya vaciados por unos 20 minutos al horno, para que ablanden y sean fáciles de comer. Reservas.

Calabacines rellenos tererecetas 03
Corta en cuadritos de 1cm x 1cm las berenjenas dejándole la piel, haz lo mismo con el calabacín y el pimiento y corta el puerro, la cebolla, las setas, los champiñones  y el ajo en rodajas finas.

Calabacines rellenos tererecetas 04
En una olla pones a calentar el aceite de oliva, echas todos los vegetales, incluyendo la carne que previamente sacas de los calabacines luna, agrega la salsa de soja, la sal a tu gusto y sofríes por al menos 10 minutos, deja que el agua que van soltando los vegetales se consuma y viertes la carne picada, revuelve todo, deja cocinar por otros 10 minutos, ahora con esta preparación vas rellenando los calabacines que ya has horneado, uno a uno, puedes meter al horno por unos 3 o 4 minutos o servir directamente.
Verás que ricos están y como os dije son muy sanos!!!

Calabacines rellenos tererecetas 05

Da para 6 calabacines.


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