viernes, 25 de julio de 2014

Quesada casera.

Quesada casera.

Hola a todos...Este postre que os traigo a continuación está buenísimo!!! Tenía tiempo con ganas de hacer una quesada y me puse a buscar en la web y me encontré con el maravilloso blog de "Cocinando con Montse", el cual recomiendo que visitéis. Muy sencilla y queda deliciosa. Fue imposible fotografiar la quesada completa ya que se la comieron y con gusto, jajjajaja, solo pude rescatar este trocito!!. La hice tal cual dice Montse en su blog utilizando la medida de un vaso de 250 ml. Ahí os va..


quesada casera 01























Ingredientes:

3 huevos grandes.
1 vaso de azúcar.
1 vaso de harina de repostería.
2 vasos de leche.
2 bricks de nata para montar o para cocinar.
Canela en polvo.

La medida que utilicé como dije anteriormente fue un vaso de 250 ml.

quesada casera 02























Preparación:

Precalentamos el horno a 180. La mezcla queda muy líquida a sí que por precaución usa un molde alto para que no se desborde ya que crece aunque después se baja  y si lo vas a desmoldar le puedes poner papel de horno para poder sacarlo mejor.



quesada casera 03

Bate muy bien todos los ingredientes, menos la canela, cuidando que no queden grumos.

quesada casera 04























 Una vez obtenido la mezcla, viértelo en el mode que vas a meter en el horno y cubre toda la superficie de la quesada con canela al gusto, mete al horno a 180 º durante 20 minutos, una vez pasado este tiempo déjalo 20 o 25 minutos a 150º hasta que al introducir el cuchillo salga seco.


quesada casera 06



quesada casera 07























Da para 8 raciones

Las recetas de Tere
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domingo, 6 de julio de 2014

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones.

Hola a todos.... No creo que haya nada comparable a un buena tortilla de patatas y no voy a caer en la provocación de decir que se hace de una manera o de otra, ya que cada quién tiene su estilo propio de prepararla, siendo cada uno de ellos, sin duda, la mejor. Aquí le he agregado además champiñones y si os digo, que preparada así, ha quedado estupenda!


Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 01























Ingredientes:

2 patatas grandes.
2 cebollas grandes.
100 gramos de champiñones en láminas.
4 huevos XL.
150 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de azúcar moreno.
Sal al gusto.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 02























Preparación:

Corta las cebollas en rodajas de unos 3-4 milímetros de grosor.
En una olla pones unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente echas las cebollas y bajas el fuego, la dejas pochar por al menos 10 minutos a fuego medio, le agregas la cucharadita de azúcar moreno, bajas el fuego a mínimo y dejas cocinando por al menos quince minutos mas, hasta que veas que cebolla se torna color caramelo.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 03























Ahora incorpora los champiñones laminados a la cebolla y deja cocinando todo dos o tres minutos mas. Retira del fuego y reserva.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 04























Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 2 milímetros de grosor. En una sartén grande pones a calentar unos 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra, paso siguiente echas la patatas al aceite caliente, deja friéndolas por al menos 15 minutos a fuego medio/alto, revuelve las patatas con frecuencia para que no se peguen, cuando veas que van tostando, retira del fuego, escúrrelas para quitarle el exceso de aceite. Reserva.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 05























Parte los huevos y los echas en un bol grande, bátelos generosamente y le agregas un poco de sal.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 06























A los huevos batidos le agregas las cebollas y champiñones y las patatas que tienes reservados, une todo hasta que queda una mezcla homogénea. Corrige la sal.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 07























En una sartén de al menos 30 centímetros de diámetro, pones a calentar dos cucharadas del aceite donde freíste los patatas. Una que el aceite esté bien caliente, echas la mezcla a la sartén, deja que la mezcla se vaya cuajando y pasados unos 3 minutos, con un plato de mas diámetro que la sartén o con el utensilio para dar vuelta a las tortillas, con mucho cuidado (no te vayas a quemar la mano o el brazo con la mezcla caliente) y en una maniobra rápida, le das la vuelta para que la tortilla se cocine por el otro lado. Deja unos 3  o 4 minutos mas, retira del fuego, deja reposar un par de minutos y sirve.
Verás que rica, jugosa y vistosa queda, yo acompañé con un buen pan de corteza dura y un vino tinto fresquito. Uhmmmmmmmmmmmm!!!

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones 08

Da para 4-5 personas.

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jueves, 3 de julio de 2014

Pastel de peras.

Pastel de peras.

Hola a todos...Esta tarta esta rellena de frangipane que es una crema compuesta de almendras y crema pastelera. La saqué del libro de Caroline Bretherton.
Ummmm, deliciosa...

Pastel de peras 01























Ingredientes para la tartaleta:

175 gramos de harina.
3 yemas de huevo.
60 gramos de azúcar.
Una pizca de sal.
75 gramos de mantequilla.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
3-4 peras maduras-
Zumo de 1 limón.

Ingredientes para la frangipane:

125 gramos de almendras enteras peladas.
125 gramos de mantequilla ablandada.
100 gramos de azúcar.
1 huevo más una yema adicional.
1 cucharada de kirsch (opcional)
2 cucharadas de harina.

Ingredientes para el glaseado:

150 gramos de confitura de albaricoque (opcional)
2-3 cucharadas de kirsch (opcional)


Pastel de peras 02























Preparación de la tartaleta:

Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro.Pon las yemas, el azúcar y la sal dentro del hueco. Aplasta la manteuilla con el rodillo. Añade la mantequilla y la vainilla al hueco. Mezcla los ingredientes con los dedos. Mezcla harina con los demás ingredientes hasta formar migas. Si está seca, añade agua. Enharina la superficie de trabajo y amasa. Envuélvelo en papel film y refrigera 30 minutos. Engrasa el molde. Extiende la masa y forma un círculo 5 cm. más grande que el molde. Enrolla la masa en el rodillo, desenrolla sobre el molde engrasado y recubre con ella. Pincha la base de la tarta con un tenedor. Precalienta el horno a 200º

Pastel de peras 03























Preparación de la frangipane:

Tritura las almendras hasta formar una harina. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa, agrega poco a poco los huevos batiendo bien, agrega el kirsch(opcional). Incorpora suavemente las almendras y la harina hasta mezclar bien. Ya lista la frangipane, pela las peras, córtalas en trozos y mézclalas con el zumo de limón. Vierte la frangipane sobre la base de la masa y espárzela con una espátula. Distribuye las peras en forma de espiral. Hornea de 12 a 15 minutos sobre una bandeja. Reduce el calor a 180ºC . Hornea de 25 a 30 minutos hasta que la frangipane esté firme.

Pastel de peras 04


Preparación del glaseado:

Une la confitura con el kirsch y luego pásalo por un tamiz.

Pastel de peras 05























Deja enfriar la tarta y desmóldala, píntala con el glaseado. Sirve a temperatura ambiente.

Pastel de peras 06























De para ocho o más raciones.

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domingo, 29 de junio de 2014

Vacío de ternera a la plancha con vegetales.

Vacío de ternera a la plancha con vegetales.

Hola a todos... Ya que el verano ha comenzado, las barbacoas están a la orden del día, aquí os traigo un vacío de ternera preparado a la plancha acompañado de vegetales con la misma técnica de cocción.
El vacío es un corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la ternera, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas, cuya carne es fibrosa, jugosa y además muy gustosa y libre de grasas, ideal para barbacoas y parrilladas. Este es un plato sencillo, nutritivo y bajo en calorías...

vacio de ternera con vegetales 01


























Ingredientes:

600 gramos de vacío de ternera bien limpio (esto es una pieza completa de tamaño medio)
4 pimientos verdes italianos.
2 cebollas grandes.
cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre balsámico de módena.
1 cucharada de salsa de soja.
Sal al gusto.

vacio de ternera con vegetales 02


























Preparación:

En un bol echas el aceite, el vinagre, sal salsa de soja y la sal, unes que queda una mezcla color oscuro y añades la carne, deja macerar por el menos 20 minutos, si dejas desde la noche anterior, mucho mejor.

vacio de ternera con vegetales 03


























Corta la cebollas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, limpia los pimientos, reserva.

vacio de ternera con vegetales 04























Calienta bien la plancha, pones las rodajas de cebollas y lo pimientos a asar, unos 15 minutos antes que la carne, ya que tardan algo mas en cocinarse.
Luego pones la carne a la plancha, unos 6 o 7 minutos por lado, que quede bien marcada y dorada pero jugosa por dentro. Voltea de vez en cuando los vegetales, para que se cocinen bien por toda su superficie.
Una vez todo listo, corta la carne en trozos de alrededor de un centímetro de grosor, emplata junto con lo vegetales, échale, si quieres, un poco de sal gruesa por encima y sirve, yo acompañé con un rico tinto de verano, maravilloso!!

vacio de ternera con vegetales tererecetas 05























Da para 4 raciones.

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jueves, 12 de junio de 2014

Chupitos de gazpacho gourmet.

Chupitos de gazpacho gourmet.

Hola a todos... Aquí os traigo unos deliciosos chupitos de gazpacho, el buque insignia de la gastronomía veraniega, y digo gourmet por los ingredientes utilizados, unos deliciosos tomates raf, tomate seco, cerezas, cebolleta morada y ajo negro, mezclado con un buen aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez, lo cual nos da un sabor muy suave pero con un gusto exquisito, me atrevo a decir que es el mejor gazpacho que jamás haya preparado!!!

Chupitos de gazpacho gourmet 01































Ingredientes:

6 tomates raf medianos maduros.
150 gramos de tomates secos.
12 cerezas maduras.
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta morada.
1 diente de ajo negro.
1 rebanada de pan de corteza gruesa (opcional)
1 pepino pequeño (opcional)
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
Sal al gusto.

Chupitos de gazpacho gourmet 02























Preparación:

En un cuenco pequeño con media taza de agua, pones los tomates secos a rehidratar por al menos 20 minutos, una vez rehidratados retíralos del cuenco y pones la rebanada de pan a remojar en  la misma agua donde pusiste los tomates.

Chupitos de gazpacho gourmet 03























Parte los tomates y la cebolleta en cuatro, el pimiento en trozos, pela el diente de ajo y las 6 cerezas (las otras 6 para adorno) y los pones en una licuadora o thermomix junto con el pan y su agua, el aceite, el vinagre y la sal.

Chupitos de gazpacho gourmet 04























Licua bien por al menos 2 minutos todos los ingredientes, si ves que queda espeso agrégale un poco de agua.

Chupitos de gazpacho gourmet 05























Ahora con un colador y una cuchara de palo, vas tamizando la mezcla hasta que queden en el colador todos los restos de piel y las pepitas. Ahora tendrás una mezcla de textura muy suave y emulsionada con el aceite de oliva. Si quieres puedes agregarle cuadritos de pepino. Corrige la sal.

Chupitos de gazpacho gourmet 06























Sirve en chupitos, o platos hondos, adornando con una cereza. Ideal si lo pones a enfriar al menos 1 hora el la nevera, es simplemente delicioso!!!


Da para 6 raciones.


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domingo, 8 de junio de 2014

Manzanas asadas con crema catalana y crujiente de almendras.

Manzanas asadas con crema catalana y crujiente de almendras.

Hola a todos.....Esta receta de hoy es de un libro que mi hijo Andrés consiguió en una torre de libros que alguien puso para tirar al lado del contenedor de basura, increíble pero cierto, es de cocina catalana y de ahí he sacado esta maravillosa receta, con algunas variaciones. Gracias Andrés por estar atento, jajajjaja,  aquí os va...

Manzana asada con crema catalana y crujiente de almendras 01























Ingredientes para la crema catalana:

1 litro de leche.
200 gramos de azúcar.
25 gramos de maizena.
7 yemas de huevo.
1 trozo de piel de limón.
1 corteza de canela entera.

Ingredientes para las manzanas:

4 manzanas.
Azúcar.
Aceite de maíz o girasol.
Moscatel (opcional).

Ingredientes para el crocante:

100 gramos de almendras picadas.
100 gramos de azúcar.
50 gramos de mantequilla.

Manzana asada con crema catalana y crujiente de almendras 02























Preparación de las manzanas:

Corta la parte superior de las manzanas y con el cortador o un cuchillo quítales el corazón. Baña cada una de las manzanas con un chorrito de aceite, azúcar y vino al gusto. Mételas en el horno a temperatura media por una hora.

Manzana asada con crema catalana y crujiente de almendras 03























Preparación de la crema catalana:

Mezcla las yemas de huevo y la fécula de maíz con una taza de leche fría procurando no queden grumos. En un cazo se lleva a ebullición el resto de la leche con el azúcar, la canela y el limón. Añade las yemas poco a poco y se vuelven a llevar al fuego. Mantén durante unos 2 o 3 minutos sin dejar de remover, pero sin dejar que llegue a hervir y retiras del fuego. Deja enfriar y reserva.

Manzana asada con crema catalana y crujiente de almendras 04























Preparación del crocante:

Utiliza una sartén antiadherente, derrite la mantequilla, añades las almendras picadas y el azúcar. No dejes de remover hasta que las almendras estén doradas.

Manzana asada con crema catalana y crujiente de almendras 05























Montaje del postre:

Rellena las manzanas con la crema, vierte el crocante de almendras y si quieres puedes hacerle un caramelo adicional y bañarlo también. Yo lo hice sin el caramelo y quedó espectacular...

Manzana asada con crema catalana y crujiente de almendras 06























Da para 4 personas.


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