lunes, 2 de mayo de 2016

Tapa de langostinos, rejos, guindilla, guacamole y Tabasco® Chipotle

Tapa de langostinos, rejos, guindilla, guacamole y Tabasco® Chipotle

Hola a todos... Aquí os traigo una deliciosa tapa preparada con langostinos, rejos, guacamole y guindilla aderezada además con salsa Tabasco® Chipotle, que le da un toque picante y ahumado a la vez, el resultado es una explosión de sabores y texturas, eso si, pica un poco, pero es de esos picantes que se soportan y que al menos a mi, me encanta!! 

Recetas de tapa de langostinos, rejos, guindilla, guacamole y Tabasco Chipotle tererecetas 01






Ingredientes:

Para la tapa:

12 langostinos medianos
12 rodajas de rejos
6 guindillas
6 aceitunas sin hueso
Salsa Tabasco Chipotle

Para el guacamole:

2 aguacates maduros
1/2 cebolla pequeña
1/4 de pimiento rojo
8 ramitas de cilantro fresco
3 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de vinagre de vino
1/2 cucharadita de cominos molidos
Salsa Tabasco chipotle
Sal al gusto

Receta de tapa de langostinos, rejos, guindilla, guacamole y Tabasco Chipotle tererecetas 02

Preparación:

Del guacamole:

Corta los aguacates y los trituras con un tenedor, pica muy finamente la cebolla, los pimientos y el cilantro,  únelos bien a los aguacates triturados, agrega el aceite y el vinagre así como la sal, el comino y la salsa Tabasco® Chipotle, mezcla bien, que quede pastoso y algo grueso.

Receta de tapa de langostinos, rejos, guindilla, guacamole y Tabasco Chipotle tererecetas 03






De la tapa:

En una olla pones un poco de agua y con el utensilio para cocinar al vapor, pones los langostinos y los rejos (los que previamente debes cocer por unos 45 minutos para que ablanden o los compras precocidos) a cocinar por 4 minutos bajo esta técnica, retira y reserva. Pela los langostinos dejando la última parte de la cola.
Ahora arma las tapas, en un vasito para chupitos pones una cucharada de guacamole al fondo, después con un pincho de madera, introduces un trozo de guindilla de unos 5 centímetros de largo, introduces un langostino por su parte mas larga, ahora una rodaja de rejo, otro langostino, esta vez acostado, luego un trozo pequeño de guindilla, y por último otra rodaja de rejo, coronando con la aceituna. Ahora, con una tijera cortas la parte que te sobre del pincho de madera y una vez armada la tapa, adereza con unas gotas de salsa Tabasco® Chipotle, verás que delicia, el picante viene en su punto justo, estoy segura que te encantará!!

Receta de tapa de langostinos, rejos, guindilla, guacamole y Tabasco Chipotle tererecetas 04

Da para 6 tapas.

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jueves, 28 de abril de 2016

Mousse de chocolate, moca y galletas oreo

Mousse de chocolate, moca y galletas oreo en vaso

Hola a todos...Hace unos días tuve el placer de acudir a una invitación de la Editorial DK para la presentación de sus libros de cocina. Fue un rato muy agradable con showcooking del chef  Javier  Peña de Top chef el cual nos hizo una demostración exquisita aparte de su cercanía y simpatía. Nos fuimos con un delicioso sabor de boca y con unos libros maravillosos uno de postres y otro de cocina entre otros, los cuales recomiendo ampliamente, aquí os va una pequeña muestra del libro de POSTRES DK, "Todos los clásicos... y variaciones creativas, 400 recetas.
La receta es la "Tarta de Chocolate y Moca con galletas Oreo" que yo la hice en vasitos para hacerla más individualizada. Es una maravilla y una combinación de sabores de siempre...

mousse de chocolate moca y galletas oreo tererecetas 01
Ingredientes: para una fuente redonda de 23 cms. de 5 cms de hondo o 12 vasitos

Ingredientes para la base:
300 gramos de galletas oreo trituradas finas
85 gramos de mantequilla fundida

Ingredientes para la mousse y relleno:
175 gramos de chocolate negro en trocitos
60 gramos de mantequilla
3 cucharadas de agua
1 cucharada colmada de café instántaneo en polvo
240 ml. de nata para montar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
3 yemas grandes
2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la cobertura:

230 ml de nata para montar
1 cucharada de azúcar glas
Chocolate rallado, si quieres


mousse de chocolate moca y galletas oreo tererecetas 02

Preparación de la base:

Engrasa un fuente redonda de23 cms de hondo, si lo vas a hacer individual en vasitos engrasas el fondo del vaso.
Extiende o llena los vasitos de la mezcla de las galletas oreo trituradas y la mantequilla fundida. Mete en la nevera por 45 minutos.

receta de mousse de chocolate y moca las recetas de tere

Preparación del relleno o mousse de chocolate y moca:

Funde y mezcla el chocolate negro, la mantequilla, 3 cucharadas de agua, la cucharada de café instantáneo en polvo, al baño de maria o en el microondas. Déjalo enfriar.
Monta la nata, la esencia de vainilla, la pizca de sal y el azúcar a punto de nieve. Mete en la nevera. En otro cuenco echa las yemas de huevo con el azúcar. Coloca el cuenco sobre una olla de agua hirviendo, la mezcla no debe tocar el agua, bate enérgicamente 3 minutos hasta que se aclare y suba su volumen, saca del fuego, deja enfriar. Una vez frío, añáde a la mezcla hecha con el chocolate y mézcla bien. Incorpora poco a poco la mezcla fría de la nata montada hasta que quede una crema suave y no queden vetas. Vierte el relleno sobre la base de galletas. Mete en la nevera por 2-3 horas hasta que cuaje.

mousse de chocolate moca y galletas oreo tererecetas 03
En otro cuenco echa las yemas de huevo con el azúcar. Coloca el cuenco sobre una olla de agua hirviendo, la mezcla no debe tocar el agua, bate enérgicamente 3 minutos hasta que se aclare y suba su volumen, saca del fuego, deja enfriar. Una vez frío, añáde a la mezcla hecha con el chocolate y mézcla bien. Incorpora poco a poco la mezcla fría de la nata montada hasta que quede una crema suave y no queden vetas. Vierte el relleno sobre la base de galletas. Mete en la nevera por 2-3 horas hasta que cuaje.

mousse de chocolate moca y galletas oreo tererecetas 04

Preparación de la cobertura:

Bate la nata para montar con el azúcar glas a punto de nieve y extiénde sobre el relleno.
Puedes poner chocolate rallado o virutas de chocolate o lo que prefieras.
Tanto en el molde como en los vasitos es un postre que no deja indiferente a nadie.

mousse de chocolate moca y galletas oreo tererecetas 05


Da para 6 vasos

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miércoles, 27 de abril de 2016

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

Hola a todos...Qué delicia de solomillo!!! el que me enviaron mis amigos de Masmit, mis proveedores habituales de carne, con él preparé este maravilloso y clásico plato que es el Solomillo Wellington, plato insignia del recetario Inglés, del cual no se sabe a ciencia cierta cual es su origen ya que hay varias versiones diferentes, lo que si se, es que es una preparación maravillosa, muy vistosa y mas que exquisita!!!
Hay muchas recetas de solomillo Wellington pero me quedo con la de Karlos Arguiñano, que aquí, con mis toques personales, os presento. Gracias Rocío y Javier, mejor imposible, uhmmmmmm!!

receta de solomillo wellington tererecetas 01

Ingredientes:

1.2 kgs gramos de solomillo de ternera
1 lámina de hojaldre
200 gramos de champiñones
2 dientes de ajo
2 chalotas
1 huevo
100 gramos de paté de foie
Mostaza de Dijon o antigua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil

receta de solomillo wellington tererecetas 02
Preparación:

Salpimienta la carne y séllala por todos lados hasta que esté dorada. Deja que se enfríe y úntala con la mostaza. Reserva.
Pica las chalotas y ajos, pocha en una sartén con un poco de aceite. Pica muy finamente los champiñones e introduce en la sartén, cocina por 10 minutos. Deja que  se enfríe. Agrega el paté de foie, haz una mezcla que quede homogénea, deja enfriar.

receta de solimillo wellington tererecetas 03
Precalienta el horno a 200º. Extiende la masa de hojaldre en la bandeja de hornear. Coloca encima en la parte central una mezcla de champiñones y foie. Pon encima la carne y cubre con otra capa de champiñones y foie. Cierra el hojaldre con cuidado dejando la unión en la parte inferior. Bate el huevo y con una brocha de cocina pinta el hojaldre. Hornea durante 20 minutos y antes de comer deja que repose unos 10 minutos.

receta de solomillo wellington tererecetas 04

Puedes acompañarlo con la salsa que prefieras, de arándanos, de queso azul, de manzana, una reducción de Pedro Ximenez, etc...

receta de solomillo wellington tererecetas 05
Una delicia muy fácil y no hay que esperar a las fiestas navideñas para disfrutarlo, acompaña con un buen vino tinto de reserva!! Sencillamente maravilloso!!

receta de solomillo wellington tererecetas 06
Da para 5 personas.

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lunes, 25 de abril de 2016

Alcachofas en escabeche

Alcachofas en escabeche

Hola a todos...Ya que estamos en plena temporada, voy a presentaros varias recetas de alcachofas, porque son sanas y porque definitivamente me encantan!!! De cualquier manera como las hagas, ya sea simplemente hervidas con una vinagreta o escabechadas, al horno, guisadas, en crema están buenísimas...Estaba buscando  recetas con esta maravilla de la naturaleza y llegué a un blog maravilloso  llamado "El Mercado de Calabajío", me  gustó y lo hice con algunos variantes. Aquí os va esta maravilla!!!


Ingredientes para 4 personas:

1 kilo y medio de alcachofas frescas
Ramitos de perejil
3 cebollas moradas medianas
1 cebolleta
1 puerro
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo limonero
Granos de pimienta
Ralladura de piel de naranja
La misma cantidad de vinagre de vino blanco, vino blanco y agua hasta cubrirlas
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Harina especial para frituras
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal al gusto


Preparación:

Primero pela las alcachofas , quítale las hojas externas hasta que llegues a las hojas amarillas, luego pela el tallo y pícalas en dos mitades. Para que no se ennegrezcan ponlas en un bol con agua fría, unos cubitos de hielo y un puñado de ramitas de perejil. Y un dato que he aprendido leyendo la receta que el perejil es rico en luteína, un pigmento antioxidante que ayuda a que no se oxiden tanto y conserve el color. Una vez hayas terminado de pelarlas y estén limpias, sécalas y reboza en harina especial para freír, puedes salar un poco. Fríelas en aceite de oliva virgen extra, saca y escurre un poco sobre papel de cocina.


receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 01

El aceite que has usado para freír guárdalo para otras preparaciones o deséchalo. En la misma sartén que has vaciado del aceite que acabas de usar o en otra olla pon 100 ml. de aceite. Rehoga primero las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajo para que el aceite se impregne de este sabor. No dejes que se frían demasiado las hojas de laurel y colócalas en la cazuela donde están las alcachofas para que no se frían demasiado.

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 02

Ahora agrega las verduras que has picado previamente y luego las alcachofas rebozadas. Cubrimos  con la mezcla de vino, agua y vinagre a partes iguales, sin quedarse cortos. Si no te gusta el escabeche muy fuerte, echa solo la mitad de la medida de vinagre.

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 03
 Añade la sal y deja cocinando unos 30 minutos.  Revuelve de vez en cuando para que la harina suelte y espese. Rectifica la sal si es necesario. Puedes poner las hierbas aromáticas cuando quieras, en este caso el tomillo limonero y la ralladura de piel de naranja se lo agregué como 15 minutos después que lo puse a cocinar.

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 04
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Recién hecho es delicioso pero una vez pasados los días todavía mejor...

receta de alcachofas en escabeche las recetas de tere 05

























Da para 4 personas


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