miércoles, 20 de agosto de 2014

Mousse de gazpacho y sandía.

Mousse de gazpacho y sandía.

Hola a todos... Aquí os presento una manera muy refrescante pero sobre todo original de preparar un rico gazpacho, preparado con sandía pero en forma de mousse, con esta receta participé en el concurso 

Cook&Swim, las mejores recetas del verano organizado por mis amigos de Rebañando, y del cual tuve el honor de ser una de las ganadoras!!

mousse de gazpacho y sandía 01























Ingredientes:
  • 10 tomates medianos maduros.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 rebanada de pan de corteza gruesa (opcional)
  • 1 pepino pequeño (opcional)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez.
  • 2 sobres de gelatina sin sabor.
  • 1,5 kgs de sandía sin pepitas.
  • Sal al gusto.
mousse de gazpacho y sandía 02

Preparación:

En un cuenco pequeño con media taza de agua, pones la rebanada de pan a remojar por al menos 5 minutos.

mousse de gazpacho y sandía 03

















Parte los tomates y la cebolla en cuatro, el pimiento en trozos, pela el diente de ajo y 100 gramos de sandía y los pones en una licuadora o thermomix junto con el pan y su agua, el aceite, el vinagre y la sal.

Licua bien por al menos 2 minutos todos los ingredientes, si ves que queda espeso agrégale un poco de agua.

mousse de gazpacho y sandía 04

















En una olla pequeña pon a calentar media taza de agua, echa sobre y medio de gelatina sin sabor, revuelve bien. Reserva.
Ahora con un colador y una cuchara de palo, vas tamizando la mezcla hasta que queden en el colador todos los restos de piel y las pepitas. Ahora tendrás una mezcla de textura muy suave y emulsionada con el aceite de oliva. Si quieres puedes agregarle cuadritos de pepino. Corrige la sal.

mousse de gazpacho y sandía 05

















Ahora une la gelatina sin sabor que tienes reserva con el gazpacho ya tamizado, mezcla muy bien.
En 4 o 5 moldes para flan individuales, llena con el gazpacho ya mezclado con la gelatina sin sabor, mete en la nevera por al menos hora y media para que cuaje.

mousse de gazpacho y sandía 06























Para servir, con un molde, corta trozos de sandía, pueden ser redondos, cuadrados, triangulares, tratando que queden lo mas regulares posible, desmolda las flaneras, y sírvelas sobra las sandías, yo serví sobre un bloque de hielo que previamente había puesto a congelar. Acompaña con un vino blanco suave y pan de corteza dura, verás que rico y refrescante está.

Da para 6 personas.



sábado, 16 de agosto de 2014

Ragut de ternera y cebolla en olla tajine.

Ragut de ternera y cebolla en olla tajine.

Hola a todos... Aquí os presento un rico y muy fácil de preparar Ragut de ternera y cebolla en olla tajine, lo he preparado con una carne para guisar muy tierna y jugosa, cortesía de mis amigos de  Masmit @masmitcom quienes tienen Tu Marca de Calidad en Carne On line directamente desde Mercamadrid. La preparación en olla tajine le da un sabor y una textura maravillosas!

ragut de ternera y cebolla en olla tajine 01
















Ingredientes:

1 kg de carne para guisar bien limpia.
6 cebollas medianas.
1/2 taza de vino tinto.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de azúcar moreno.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

ragut de ternera y cebolla en olla tajine 02























Preparación:

Corta la carne en trozos de 2,5 x 2,5 centímetros y aderézala con la mostaza.
Corta las cebollas en rodajas de unos 8 mm, en una olla grande pones a calentar a fuego alto el aceite de oliva y echas las cebollas ya cortadas, revuelves, a los dos minutos echas el azúcar moreno y unes todo que vaya cogiendo color caramelo, sigue revolviendo y baja el fuego a medio, deja que las cebolla se vayan caramelizando por al menos 10 minutos mas.

ragut de ternera y cebolla en olla tajine 03























Ahora echa la carne  y el vino a la olla donde tienes caramelizando las cebollas, une todo sube el fuego de nuevo a alto y cocina la carne con las cebollas por al menos 5 minutos mas

ragut de ternera y cebolla en olla tajine 04























Precalienta el horno a 200 grados, y toda la carne con las cebollas que tienes en la olla, pásalas a la olla tajine, deja en el horno por una hora.
Saca del horno, deja reposar al menos 3 minutos y sirva, ten cuidado que la olla tajine estará muy caliente...
Verás que rica y suave que la carne...

ragut de ternera y cebolla en olla tajine 05























Da para 6 personas.



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lunes, 11 de agosto de 2014

Texturas de sandía.

Texturas de sandía.

Hola a todos... Con esta receta estoy participando en el concurso patrocinado por Sandía Fashion y El blog de Sandía Fashion el cual consiste en postres preparados a base de estas deliciosas sandías que ellos producen y distribuyen. Nada mejor para estos calores veraniegos que una rica sandía bien fresquita, y bajo esta premisa os he preparado este delicada y deliciosa receta, donde las texturas y colores son las protagonistas, estoy segura que os encantará!!

texturas de sandia 01


Ingredientes para la mousse:

6 láminas de gelatina sin color
Alrededor de 1 kilo de sandía para hacer 3 tazas de su zumo.
5 yemas de huevo.
1 cucharada de maicena.
Una pizca de sal
1 taza de leche
1 y 1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras de huevo
1/2 taza de azúcar

texturas de sandia  02


Preparación:

Pon a ablandar la gelatina en agua. Haz el zumo de sandía y cuélalo, reserva. Mezcla 
con un batidor de alambre, las yemas de huevo, la sal, la maicena y 1/2 taza de leche 
hasta que consigas una mezcla homogénea. Vierte en un cazo y pon al fuego esta 
mezcla sin dejar de revolver junto a lo que queda de leche y el zumo de sandía hasta 
casi empezar a hervir. Retira del fuego. Agrega la gelatina escurrida, la esencia de 
vainilla y revuelve hasta que se disuelva bien. Deja enfriar.

texturas de sandia 03


Monta las claras a punto de nieve y agrega la 1/2 taza de azúcar. Incorpora las claras 
montadas a la mezcla con movimientos envolventes.

Deja enfriar completamente a temperatura ambiente para que se forme una capa de 
gelatina en la parte inferior y luego mete en la nevera durante unas horas para que la 
mezcla cuaje.

Una vez cuajada la mousse haz la gelatina o áspic de sandía.

texturas de sandia 04


Ingredientes para el áspic de sandía:

200 gramos de sandía cortada en bocados o en formas para la superficie
5 hojas de gelatina sin color.
1 taza de agua.
400 gramos de sandía para hacer 1 taza de su zumo.
100 gramos de azúcar.

texturas de sandia 05


Corta la sandía, reserva. Pon a ablandar la gelatina en agua. Haz el zumo de sandía y 
cuélalo. Pon al fuego el zumo, el agua y el azúcar hasta que casi comience a hervir, 
quita del fuego y echa la gelatina hasta que disuelva bien. Deja reposar y cuando 
esté templado vierte sobre la mousse de sandía que ya tienes previamente cuajada. 
Inmediatamente después echa los trocitos de sandía que se quedarán en la 
superficie. Mete en la nevera unas horas hasta que cuaje.

texturas de sandia 06


Puedes presentarlo en copas o en un molde de cristal para que se vean los colores de 
las texturas.

logo sandia fashion



Da para 8 o 10 porciones.

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domingo, 10 de agosto de 2014

Barbacoa de costillas de cerdo.

Barbacoa de costillas de cerdo.

Hola a todos...Hoy os traigo una sencillísima pero deliciosa preparación, se trata de unas costillas de cerdo preparadas a la barbacoa, también puse a la brasa patatas y pimientos envueltos en papel de aluminio, nada mejor para un día soleado de verano, tranquilamente en casa y bebiendo un tinto de verano bien frío!! 

barbacoa de costillas de cerdo 01























Ingredientes:

1,300 kgs de costilla de cerdo enteras.
3 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
1 limón.
6 patatas medianas.
2 pimientos rojos grandes.
2 cucharadas de mantequilla.
1 diente de ajo.
Sal al gusto.
Una bolsa de carbón vegetal.
Papel de aluminio.

barbacoa de costillas de cerdo 02























Preparación:

En un bol grande pones a mecerar las costillas de cerdo con la salsa de soja, el vinagre balsámico de Módena y el zumo del limón, por al menos media hora. Corrige la sal.


barbacoa de costillas de cerdo 03

Derrite la mantequilla en el microondas en un bol pequeño, machaca el ajo y únelo a la mantequilla, corta trozos de unos 40 centímetros de papel de aluminio, envuelve las patatas y con la brocha de cocina imprérgnalas con la mantequilla y el ajo, cierra bien el papel de aluminio que no salga la mantequilla. Envuelve los pimientos de igual manera, yo no les pongo mantequilla, pero si quieres le puedes un poco.

barbacoa de costillas de cerdo 04























Prende la parrillera y cuando los carbones ya estén en brasas pones las patatas y los pimientos dentro de las brasas. Pon a asar las costillas, unos 11 minutos por lado, cuando veas que están doradas y soltando sangre, ya están listas.
Saca las patatas y los pimientos de las brasas.
Con un cuchillo grande corta las costillas una a una, sirve acompañando con las patatas y los pimientos, también preparé una ensalada verde muy fresquita. Se las han devorado en minutos!!

barbacoa de costillas de cerdo 05























Da para 6 personas.

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lunes, 4 de agosto de 2014

Falso fideuá de pollo a mi manera.

Falso fideuá de pollo a mi manera.

Hola a todos....Aquí os traigo una especie de fideuá, con un estilo entre oriental y mediterráneo, preparado con vegetales y pollo, que ha quedado maravilloso!! Lo de falso y a mi manera es porque no se ciñe a la receta tradicional y lo he adaptado a lo que tenía en casa en ese momento...

Falso fideua de pollo a mi manera 01























Ingredientes:

750 gramos de pechugas de pollo limpias.
1 pimiento rojo grande.
2 zanahorias grandes.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 ramas de apio (celery).
2 ramitas de perejil.
500 gramos de fideos para fideuá.
75 ml de salsa de soja.
75 ml de tomate frito.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

Falso fideua de pollo a mi manera 02























Preparación:

En una olla pones a hervir las pechugas de pollo con cuatro tazas de agua por al menos media hora, deja enfriar, desmenuza y reserva. No tires el agua donde has hervido las pechugas.

Falso fideua de pollo a mi manera 03























Corta los pimientos de julianas de 5 milímetros de grosor, la cebolla, las zanahorias y el apio en rodajas finas y el ajo bien machacado.

Falso fideua de pollo a mi manera 04























En una paellera con capacidad para ocho raciones pones a sofreir con el aceite los vegetales que previamente has cortado.

Falso fideua de pollo a mi manera 05

Ahora echa el pollo desmenuzado y revuelve con los vegetales por al menos otros 2 minutos, agrégale la salsa de soja y el tomate frito.

Falso fideua de pollo a mi manera 07























Echa los fideos y une todo lo que está en la paellera, agrega el agua donde herviste las pechugas y deja cocinar por nueve minutos, los primeros cinco a fuego alto y los otros cuatro a fuego medio, que veas que los fideos queden al dente y que no quede muy asopado.
Deja reposar por dos o tres minutos y sirve adornando con el perejil bien cortado.

Verás que rico queda, el gusto del apio le da un sabor extraordinario, yo acompañé con un vino tinto joven suave y fresquito.

Falso fideua de pollo a mi manera 07























Da para 8 personas.


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martes, 29 de julio de 2014

Casi lasaña de carne.

Casi lasaña de carne.

Hola a todos... Aquí os traigo una casi lasaña, y digo casi ya que no lleva salsa bechamel (a mis hijos no les gusta...). La he sustituido con queso mozzarella y ha quedado estupenda!!

casi lasaña de carne 01























Ingredientes:

750 gramos de carne picada de vacuno magra (yo usé aleta picada).
6 tomates maduros.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento rojo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
18 láminas de pasta para lasaña precocinada.
250 gramos de queso mozzarella.
125 gramos de queso emmental para gratinar.
1 pizca de orégano seco.
Sal al gusto.

casi lasaña de carne 02























Preparación de la salsa:

En una olla, echas dos cucharadas de aceite de oliva y un ajo machacado y el orégano, pones la carne a cocinar por al menos 5 minutos. Deja en la olla a fuego medio, revuelve de vez en cuando.

casi lasaña de carne 03






















En una licuadora o thermomix, pones los tomates partidos en cuatro, la cebolla, el pimiento rojo, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, la sal y haces una mezcla que no quede muy líquida.

casi lasaña de carne 04























Ahora une esta mezcla con la carne que tienes en la olla, sube el fuego por unos 10 minutos, luego déjalo a fuego lento por al menos 45 minutos más, que la salsa vaya cogiendo un tono color rojo intenso, revuelve de vez en cuando para que la salsa no se pegue a la olla. Corrige la sal.

casi lasaña de carne 05


Pon a rehidratar la láminas de pasta en agua templada por al menos 5 minutos, ten cuidado se se vayan a quedar pegadas entre ellas.

casi lasaña de carne 06























Ahora en un molde refractario armas la lasaña, primero una base de carne, luego una capa de queso mozzarella, ahora una capa de láminas de pasta, luego otra capa de carne, sobre esta, capa otra de queso mozzarella, luego otra mas de láminas de pasta y sobre esta el queso emmental rallado.
Ahora mete al horno precalentado a 200 grados por al menos 25 minutos, revisa que el queso gratine y vaya quedando dorado. 
Deja reposar 2 o 3 minutos y sirve, verás que delicia!!!! Acompaña con un buen vino tinto!!!

casi lasaña de carne 07























Da para 8 personas.


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