sábado, 30 de mayo de 2015

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone.

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone con salsa de tomate.

Hola a todos... Aquí os traigo unos deliciosos canelones rellenos con espinacas, calabaza y queso mascarpone, todos estos productos me los enviaron gentilmente mis amigos de Lidl con su marca Italiamo, y el resultado ha sido maravilloso!!

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone tererecetas 01
Ingredientes:

250 gramos de canelones
5 cucharadas de queso mascarpone.
1 manojo de espinacas frescas.
1/2 kilogramo de calabaza.
1 diente de ajo.
30 ml de aceite de oliva especiado con orégano,
30 gramos de queso parmesano.
6 tomates pera maduros.
1 cebolla.
Sal y pimienta al gusto.

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone tererecetas 02

Preparación:

Corta la calabaza en trozos grandes, ponla en un molde refractario y rocíala con el aceite de oliva y un poco de sal y la metes al horno a 200 grados por al menos una hora que se ase y ablande. Saca del horno, deja enfriar y reserva.

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone tererecetas 03
Corta las espinacas en trozos pequeños y rehógala con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo por al menos 5 minutos. Reserva.

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone tererecetas 04

Con una cuchara ve sacando la pulpa de la calabaza y la vas uniendo con las espinacas, agrega el queso mascarpone y une todo bien, pon sal y pimienta a tu gusto. Con una cuchara pequeña ve rellenando los canelones uno a uno y los pones en un molde para posteriormente ponerlos al horno.

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone tererecetas 05
Por otro lado corta muy finamente los tomates y la cebolla y en una olla pones a hacer una salsa de tomate a fuego medio por al menos 25 minutos, baja a fuego lento otros 15 minutos, que vaya cogiendo ese color rojo intenso, pon sal y pimienta a tu gusto.

Ahora echa esta salsa sobre los canelones, espolvorea el queso parmesano, metes al horno a 200 grados con un papel aluminio por encima por unos 35 minutos, estos canelones vienen listos para meter al horno, quita el papel aluminio y deja otros 5 minutos que el queso dore. Saca del frno, deja reposar un par de minutos y sirve, verás que deliciosos están! Muchas gracias a mis amigos de Lidl!


Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone tererecetas 06

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viernes, 29 de mayo de 2015

Sorbete de limón casero con Nueces de California caramelizadas.

Sorbete de limón casero con Nueces de California caramelizadas.

Hola a todos... Como ya tenemos el verano a la vuelta de la esquina, los sorbetes de frutas son una de las mas ricas opciones para mitigar el calor que existe y además si lo acompañamos con unas maravillosas nueces de mis amigos de Nueces de California caramelizadas, pues mejor que mejor!!

Sorbete de limón casero con nueces de California caramelizadas tererecetas 01
neuces de california bloguera del mes tererecetas 01
Bloguera del mes de junio de Nueces de California
Ingredientes para el sorbete:

200 gramos de azúcar.
200 ml. de agua.
200 ml. de zumo de limón.
La ralladura de un limón.
1 cucharada de queso mascarpone.

Ingredientes para las nueces caramelizadas:

100 gramos de Nueces de California enteras.
200 ml. de agua.
250 gramos de azúcar moreno.
100 ml de aceite de maíz.

Sorbete de limón casero con nueces de California caramelizadas tererecetas 02

Preparación del sorbete:

Mete en la nevera un recipiente poco profundo de 20-25 cm de diámetro. En un cazo echa el agua y el azúcar hasta que hiervan, luego baja el fuego y déjalo cocinando unos 5 minutos, una vez que la mezcla del agua con el azúcar haya quedado transparente, apártala del fuego y déjala enfriar unos 15 minutos, después añade el zumo y la ralladura de limón, luego agrega el queso mascarpone y revuelve hasta que la quede una mezcla homogénea, prueba el dulzor, si está muy ácido, añade un poco más azúcar a tu gusto.

Sorbete de limón casero con nueces de California caramelizadas tererecetas 03
Vierte esta mezcla en el recipiente que ya has enfriado previamente y mételo de nuevo en el congelador. Déjalo una hora y  remuévelo con un tenedor, así cada hora hasta que hayan pasado 3 horas, ya el sorbete estará cuajado y listo para servir,  lo puedes conservar durante tres días en el congelador cubierto con papel film.
Sírvelo con las nueces caramelizadas y ralladura de limón.

Sorbete de limón casero con nueces de California caramelizadas tererecetas 04

Preparación de las nueces de California caramelizadas:

En un cazo pon a hervir 100 ml. de agua con las Nueces de California, unos 10 minutos, pasado este tiempo sacas el agua y  reservas las nueces. En el mismo cazo vuelves a poner al fuego los otros 100 mililitros de agua y el azúcar, vas removiendo para que el azúcar no se quede en el fondo, añades las nueces y dejas hervir otros 10 minutos. Sacas las nueces con una espumadera y dejas escurrir en un colador.
Pon a calentar el aceite de maíz en una sartén, cuando esté bien caliente, tuestas las nueces con cuidado no se te quemen, luego las escurres y deja que se solidifique el caramelo dentro del colador.

Sorbete de limón casero con nueces de California caramelizadas tererecetas 05
Y listo ahora sirve el sorbete con las Nueces de California caramelizadas y la ralladura de limón por encima y disfruta de esta mezcla deliciosa de sabores y texturas!

Sorbete de limón casero con nueces de California caramelizadas tererecetas 06

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sábado, 23 de mayo de 2015

Tartaleta de mango y fresas.

Tartaleta de mango y fresas.

Hola a todos...Esta receta tenía tiempo queriéndola hacer, y aprovechando que aún se consiguen buenas fresas y a un precio económico y con unos mangos que conseguí en oferta en una gran superficie, decidí por fin a prepararla ya que es uno de mis postres favoritos, también puedes hacerla con otras frutas que estén de temporada o combinar con frutas variadas, es un postre muy versátil...
No te asustes al ver la receta tan larga, ya que no es difícil, pero requiere su tiempo, vale la pena porque el resultado es maravilloso. Verás que es una única, la masa es estupenda!!
El fresón es el rey de esta temporada y la combinación con el mango es deliciosa!

Tartaleta de mango y fresas tererecetas 01
Ingredientes para la corteza:

1 y 1/2 taza de harina.
1/4 taza de azúcar.
1 pizca de sal.
100 gramos de mantequilla.
1 huevo.

Ingredientes para el relleno (crema blanca):

2 huevos.
1/4 taza de azúcar.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de mantequilla.
1/2 limón.
1 taza de leche.
Jugo y cáscara rallada de limón.
Un chorrito de vainilla.

Además necesitas:

500 gramos de fresones
2 mangos no muy maduros.
2 cucharadas de azúcar.

Tartaleta de mango y fresas tererecetas 02

Preparación de la corteza:

 Precalienta el horno a 200º.
Con un cernidor, agrega 1 y 1/2 taza de harina, 1/4 taza de azúcar y una pizca de sal, añade 1/2 taza de mantequilla cortada en trozos.
Amasa hasta que obtengas una masa homogénea, agrégale un huevo y mezcla todo bien.
En una superficie enharinada, extiende la masa con la ayuda de un rodillo, extienda hasta que veas que el diámetro sea suficiente para llenar el molde mas los bordes, con mucho cuidado lo pones dentro del molde, si quieres para que no se te caiga extiéndela sobre papel aluminio, o sobre papel para hornear, para que puedas ponerlo dentro del mismo sin problema. Utiliza un molde especial para tartaletas que son desmoldables. Una vez que tengas la masa sobre el molde, con un tenedor hazle hoyuelos y así evitas que se levante durante el horneado. Hornea durante 25-30 minutos, que quede doradita.

Tartaleta de mango y fresas tererecetas 03


Preparación del relleno:

Mezcla los 2 huevos con 1/4 taza de azúcar, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de mantequilla previamente derretida. Hierve 1 taza de leche con el jugo y un poco de cáscara rallada de limón; una vez que tengas la mezcla homogénea y la leche hervida con el limón, únelas y déjala a fuego lento dejando espesar suavemente. Déjala enfriar. Luego rellenas la corteza que también ha enfriado y reserva,

Tartaleta de mango y fresas tererecetas 04

Corta las fresas en láminas. Reserva.
Corta los mangos quitándole previamente la cáscara, en cuadritos de aproximadamente 1*1 centímetros, y ponlos en un cazo con un poco de agua y las dos cucharadas de azúcar a hervir por un par de minutos, que se ablanden un poco pero que queden tiernos y firmes. Deja enfriar y reserva.

Tartaleta de mango y fresas tererecetas 05
Ahora decora la tartaleta a tu gusto, ya queda tu creatividad para hacer una tartaleta llena de colores!!

Aunque esta vez no lo hice, puedes cubrir las frutas con un coulis, pon en una olla pequeña:
300 gramos de fresa.
2 cucharadas de mermelada de fresa o frutos rojos.
2 cucharadas de agua.
deja enfriar y le echas por encima de las frutas.

El resultado es un postre exquisito, que combina el delicioso sabor de los fresones y el exótico sabor del mango, además el colorido es estupendo!!

Tartaleta de mango y fresas tererecetas 06
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lunes, 18 de mayo de 2015

Paleta de cerdo asada al horno.

Paleta de cerdo asada al horno.

Hola a todos... Aquí os traigo una paleta de cerdo asada al horno, el aliño que lleva es riquísimo y muy sencillo de preparar, este es una receta de tradición familiar, por lo que es un orgullo para mi cada vez que la preparo!!

paleta de cerdo asada tererecetas 01
Ingredientes:

1 trozo de paleta de cerdo de aproximadamente 2,750 kilos (incluyendo el hueso)
2 limones.
5 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 bote de cerveza.
Sal al gusto.

paleta de cerdo asada tererecetas 02

Preparación:

Corta lo ajos muy finamente, haz una mezcla con el zumo de los limones, el pimentón y la sal y agrégale los ajos cortados.

paleta de cerdo asada tererecetas 03


























Con esta mezcla untas toda la pieza y la dejas macerando toda la noche, envuelta en papel film, dentro de la nevera.

paleta de cerdo asada tererecetas 04


























Pon a calentar el horno a 150º, quita el papel film, pones la paleta y el aliño en molde de barro o metálico y metes al horno, echa de vez en cuando (alrededor de media hora) un poco de cerveza sobre la paleta para que vaya haciendo salsa.
Deja asando la paleta por al menos una hora y cuarenta y cinco minutos a esa temperatura en la parte baja del horno.

paleta de cerdo asada tererecetas 05

Pasadas estas dos horas subes la temperatura a 220º (para que vaya dorando), dejándolo una hora mas dentro del horno, sigue con el proceso de echar cerveza sobre la paleta en cocción. Saca la paleta, pin la salsa en una salsera aparte, deja reposar por unos diez minutos y puedes comenzar a cortar en lonchas no muy gruesas, echa sobre las lonchas cortadas un poco de salsa para que no se sequen, y sirve, yo acompañé con una ensalada de patatas, cebolla y cilantro y un buen vino tinto de la Ribera del Duero. También queda maravilloso con el jamón del cerdo.

paleta de cerdo asada tererecetas 06


























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jueves, 14 de mayo de 2015

Risotto de langostinos.

Risotto de langostinos.

Hola a todos....Hoy os traigo un exquisito risotto, de verdad que delicioso y aunque toma su tiempo prepararlo no es difícil aunque laborioso, pero bien vale la pena...
Esta receta se la dedico a unos amigos maravillosos con los cuales compartimos el gusto por la cocina y la buena mesa, son más que amigos, son familia. Para David y Nataly, salud!!!!
Ahí os va...

risotto de langostinos tererecetas 01
Ingredientes para el risotto:

400 gramos de arroz para risotto, yo utilicé el Carnarolli.
1 cebolla.
1 litro de fumet de pescado.
20 cl. de vino blanco seco.
60 gramos de mantequilla.
30 gramos de queso parmesano.
Sal, pimienta molida.

Los Mariscos:

Yo lo hice principalmente de langostinos, con un fumet de pescado bien cargado, pero os voy a dar la receta con todos los mariscos que por  supuesto también queda delicioso.

500 gramos de langostinos.
1 kilo de mejillones.
500 gramos de almejas, berberechos, escupiñas.
2 filetes de salmonete.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo cortados.
1/2 manojo de perejil picado.

risotto de langostinos tererecetas 02

Ingredientes para el fumet de pescado:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cebollas.
2 puerros cortados en láminas.
500 gramos de cabezas y espinas de pescado bien limpias.
Sal y pimienta.

risotto de langostinos tererecetas 03
Preparación del fumet de pescado:

Rehoga durante 5 minutos en una cacerola con dos cucharadas de soperas de aceite de oliva, dos cebollas y dos puerros cortados en lámina, añade 500 gramos de cabezas y espinas de pescados bien limpias. Cubre con dos litros de agua fría, llévalo a ebullición, espuma y luego cuece a fuego medio por 20 minutos. Rectifica el punto de sal. Reserva.


risotto de langostinos tererecetas 04


Preparación de los moluscos:

Limpia los moluscos. ponlos en agua salada y en remojo para que suelten la arena. En una sartén, saltea el aceite con el ajo y el perejil. A continuación baña con el vino blanco, espera que hierva y añade los moluscos. En cuanto se abran, retíralos. Una vez cocidos todos los moluscos, filtra el jugo de la cocción. Retira los caparazones (salvo unos veinte para la decoración del plato). Conserva el jugo restante. Pela los langostinos, machaca los caparazones y añádelos al fumet. Calienta en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite y rehoga los langostinos a fuego vivo, salpimienta, reserva. Deja algunos langostinos sin pelar para la decoración del plato.

risotto de langostinos tererecetas 05

Preparación del risotto:

Calienta el fumet y lo mantienes bien caliente. Pica finamente la cebolla. En una cacerola de fondo grueso calienta el aceite, añade la cebolla y pocha a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Echa el arroz, mezcla durante dos o tres minutos sobre el fuego, debe volverse traslúcido.No permitas que tome color. Riega con un poco de vino y fumet y deja que se evapore por completo sin dejar de revolver. Sala. Vierte un cucharón de fumet caliente y continúa  a medida que se absorba, removiendo con frecuencia. Deja cocer durante 15-20 minutos. Comprueba que el risotto quede fluido y los granos firmes, añade más fumet si es necesario. Seguidamente añade los moluscos y langostinos que tienes reservado. Fuera ya del fuego agrega una cucharada sopera del perejil picado, la pimienta, la mantequilla y el parmesano. Deja reposar por dos minutos tapado. Sirve con los moluscos y langostinos que tenías reservados.

risotto de langostinos tererecetas 07

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lunes, 11 de mayo de 2015

Gazpacho de tomate raf, fresas y cilantro.

Gazpacho de tomate raf, fresas y cilantro.

Hola a todos... Hoy os traigo ese plato tan refrescante, nuestro infaltable compañero del verano, esta vez acompañado con fresas (aprovechando que aun se consiguen a buen precio) y cilantro, es una mezcla de sabores que nos da como resultado un gazpacho algo dulzón, con aromas y gusto a fresas, pero a la vez con sabor consistente, en una sola palabra, delicioso!!

gazpacho de tomate raf fresas y cilantro tererecetas 01
Ingredientes:

8 tomates raf medianos maduros.
9 fresas medianas.
1/2 pimiento rojo
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
2 ramitas de cilantro.
1 trozo de pan de corteza gruesa, mejor si es del día anterior.
1 pepino (opcional)
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
Sal al gusto.

gazpacho de tomate raf fresas y cilantro tererecetas 02

Preparación:

Pon a remojar el pan en agua.

gazpacho de tomate raf fresas y cilantro tererecetas 03
En una licuadora o thermomix, corta en trozos todos los vegetales y 6 de las fresas, agrega el diente de ajo y el cilantro, licúa bien todos estos ingredientes por al menos un minuto y medio.

gazpacho de tomate raf fresas y cilantro tererecetas 04

Esta mezcla la pasas por el colador de metal, en el que te quedarán todos los restos sólidos de los vegetales, luego la vuelves a licuar echándole esta vez el pan remojado, el aceite, el vinagre y la sal a tu gusto. Corrige la sal y el vinagre si es necesario.

gazpacho de tomate raf fresas y cilantro tererecetas 05
Vierte en un bol de vidrio, pon a enfriar por al menos 45 minutos en la nevera, corta 3 fresas en láminas para decorar, sirve bien frío, acompaña con un buen pan de corteza gruesa y si quieres con pepinos cortados en cuadritos. El sabor de las fresas y el cilantro le dará un gusto maravilloso!! Te lo recomiendo, es sano y muy refrescante!!

gazpacho de tomate raf fresas y cilantro tererecetas 06

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