domingo, 3 de mayo de 2015

Arroz apaellado en alcachofa.

Arroz apaellado en alcachofa.

Hola a todos.... Aquí os traigo un arroz preparado con verduras, magro de cerdo y pollo, con  un poquito de azafrán (por eso lo de apaellado), lo serví dentro de una alcachofa y el resultado aparte de muy llamativo fue espectacular!!

arroz apaellado en alcachofa tererecetas 02
Ingredientes:

500 gramos de magro de cerdo.
500 gramos de pechuga de pollo.
2 patas de pollo (para el caldo)
1/2 chorizo de ristra.
1 puerro.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo grande.
6 alcachofas.
200 gramos de champiñones.
1 manojo de espárragos trigueros.
2 dientes de ajo.
2 tazas de arroz bomba.
5 tazas de caldo de vegetales y/o pollo.
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
3 ramitas de azafrán (puedes usar un sobre de paellero para paella valenciana)
Sal al gusto.


arroz apaellado en alcachofa tererecetas 06
Preparación:

Pon a hacer un caldo con las dos patas de pollo y las ramas que no uses del puerro, haz lo suficiente para que te salgan 5 tazas de caldo (guarda las patas de pollo para cualquier otra receta o las puedes desmenuzar y agregarlas a este arroz), a su vez, en otra olla, pon a hervir las alcachofas por al menos media hora, que queden blandas y tiernas, una vez estén listas vacía buena parte de las hojas internas, dejando el corazón completo. Reserva el caldo y las alcachofas ya vaciadas.

arroz apaellado en alcachofa tererecetas 03

Corta el magro de cerdo y las pechugas de pollo en tiras pequeñas y el chorizo en rodajas finas de unos 3 milímetros de grosor. Reserva.
Corta las verduras, el puerro en rodajas de unos 3,5 milímetros de grosor, la cebolla y el pimientos en cuadritos, unos seis espárragos en trozos de unos 2 centímetros de largo y los champiñones laminados en tres,. Reserva.

arroz apaellado en alcachofa tererecetas 01
Ahora pon a calentar la paellera con el aceite de oliva, previamente machaca los ajos, una vez que el aceite esté caliente y eche humos pones los ajos a sofreir por unos 30 segundos y paso seguido pones las carnes cortadas en tiras a dorar por al menos 5 minutos. si ves que la carne suelta mucho líquido ve sacándolo y agrégaselo al caldo que tienes preparado. Pon sal a tu gusto.

arroz apaellado en alcachofa tererecetas 05

El siguiente paso es incorporar a la paellera el chorizo y los vegetales, rehoga por otros tres o cuatro minutos mas y echas el arroz y las ramitas de azafrán, revuelve todo bien todo, agrégale las 5 tazas de agua, deja a fuego medio/alto por unos 10 minutos y cando veas que el caldo se va consumiendo, baja el fuego, tapa la paellera con papel aluminio y deja por otros 8 minutos, que se consuma el caldo pero que no se seque adorna con los espárragos que no cortaste. No muevas nunca el arroz durante la cocción!!
Para servir, rellena las alcachofas con el arroz y acompaña con un vino tinto fresquito, un plato delicioso y muy bien presentado!!

arroz apaellado en alcachofa tererecetas 04
Da para 10 personas.


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jueves, 30 de abril de 2015

Mutabbaq o queso dulce.

Mutabbaq o queso dulce.

Hola a todos...Hoy os traigo este dulce exquisito del maravilloso libro "Jerusalén", Crisol de las cocinas del mundo.
Se trata de unos crujientes pastelitos llamados mutabbaq  que se preparan en Jerusalén y Ammán en las pastelerías Zalatimo. Comienzan preparando  la pasta filo, utilizan una mantequilla ahumada y curada, espolvorean con nueces, canela, agregan el queso de oveja desmigajado, desalado y lo ponen a hornear, luego lo bañan con almíbar y agua de rosas.
También se conoce con el nombre de kellaj, que es uno de los duces preferidos de los palestinos, o knafej.
Esta receta que os doy a continuación tiene unas variantes, además de nueces lleva pistachos y unas gotas de agua de azahar, realmente delicioso!

mutabbaq o queso dulce tererecetas 01
Ingredientes:

130 gramos de mantequilla sin sal derretida.
14 láminas de pasta filo de 31 x 39 cms.
500 gramos de queso ricotta.
250 gramos de queso tierno de cabra.
50 gramos de pistachos sin sal.
50 gramos de nueces.

Ingredientes para el almíbar:

90 ml. de agua.
280 gramos de azúcar glas.
3 cucharadas de zumo de limón.

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Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Unta una bandeja de horno con los bordes bajos (de 28 x 37 cm. aproximadamente) con un poco de mantequilla derretida.Coloca encima una lámina de pasta filo, marcando bien los ángulos y dejando que sobresalga un poco por los bordes.Untala toda con mantequilla, coloca otra lámina encima y vuelve a cubrir de mantequilla. Repite el proceso hasta tener siete capas.

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Mezcla bien la ricotta y el queso de cabra en un bol con un tenedor. Extiende el resultado sobre la lámina superior de pasta filo, dejando dos centímetros libres alrededor del borde. Pinta el queso con mantequilla y tapa con las otra siete láminas de pasta filo, cada una de ellas untada a su vez con mantequilla.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 04
Con unas tijeras, recorta unos 2 cm. del borde, pero sin llegar al queso, de modo que este quede bien sellado dentro de las láminas de pasta. Con los dedos, dobla los bordes suavemente hacia abajo hasta conseguir un acabado perfecto. Pinta todo con más mantequilla. Con un cuchillo bien afilado, corta la superficie en cuadrados de 7 x 7 cm. aproximadamente, llegando casi hasta la última capa. Pon la bandeja en el horno y cuece entre 25 y 27 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.


mutabbaq o queso dulce tererecetas 05

Pinta todo con más mantequilla. Con un cuchillo bien afilado, corta la superficie en cuadrados de 7 x 7 cm. aproximadamente, llegando casi hasta la última capa. Pon la bandeja en el horno y cuece entre 25 y 27 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 05
Preparación del almíbar:

Pon el agua y el azúcar en un cazo pequeño y mezcla bien con una cuchara de madera. Calienta y, cuando comience a hervir, añade el zumo de limón y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos más o menos. Retira del fuego.

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Vierte todo el almíbar por encima del muttabaq en cuanto lo saques del horno, asegurándote que queda bien bañada. Deja enfriar durante 10 minutos. Espolvorea con los pistachos y nueces. Sirve aun tibio.

mutabbaq o queso dulce tererecetas 07
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lunes, 27 de abril de 2015

Entrecot a la parrilla con pimientos.

Entrecot a la parrilla con pimientos.

Hola a todos... Hoy os traigo un corte de vacuno maravilloso, el entrecot, que por su etimología francesa quiere decir "entre costillas" es una carne sumamente tierna y gustosa y es el equivalente a la cinta de lomo del cerdo, además estas piezas que me han enviado mis buenos amigos de Masmit, quienes son mis proveedores habituales de carne, a través de su venta online, son de la mejor calidad y el resultado ha sido exquisito, las he preparado a plancha/parrilla acompañadas de pimientos de piquillo y dulces, un verdadero clásico, en casa no duró un minuto!!

entrecot a la parrilla con pimientos tererecetas 01
logo masmit



Ingredientes:

4 filetes de entrecot de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
250 gramos de pimientos de piquillo.
250 gramos de pimientos dulces pequeños.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de módena.
Sal gruesa al gusto.

entrecot a la parrilla con pimientos tererecetas 02

Preparación:

Calienta muy bien la plancha/parrilla.

entrecot a la parrilla con pimientos tererecetas 03
Pon a mecerar la carne con el aceite y el vinagre (el vinagre tiene un efecto ablandador de la carne, y en esta carne que ya de por si es blanda, queda estupenda) por al menos media hora.


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Pon a asar los pimientos, dándole vuelta cada 3 minutos, déjalos por unos 12-15 minutos que se asen bien y queden tostaditos y a su vez tiernos.

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Faltando cuatro minutos para que los pimientos estén ya listos, pones a la parrilla los filetes, dos minutos por lado, para que te salga tierna y jugosa, en su punto.

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Retira todo de la parrilla, echa sal gruesa a tu gusto por encima y sirve, un buen vino tinto va de maravilla que este riquísimo manjar!!

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Da para 4 personas.


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miércoles, 22 de abril de 2015

Exquisita ensalada de frutas.

Exquisita ensalada de frutas.

Hola a todos...Como ya se acerca el calor y las frutas cada vez son mas abundantes y apetecibles, os traigo una ensalada de frutas de temporada, además de ser muy sana, está deliciosa y es muy fácil de preparar,  es ideal para cualquier ocasión!!!

exquisita ensalada de frutas tererecetas 01
Ingredientes:

500 gramos de fresones.
4 kiwis.
250 gramos de uvas rojas.
2 manzanas (yo utilicé pink lady y granny smith)
2 plátanos maduros
2 naranjas.
2 limas o limones.
1 papaya.
1 mango.

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Preparación;

Corta todas la frutas en cuadritos (las uva las partes en dos y sacas las pepitas) y viértelas en un bol de vidrio.

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Exprime los dos limones y echa el zumo en el bol donde vertiste las frutas.

exquisita ensalada de frutas tererecetas 04

Revuelve bien y pon en la nevera a enfriar por al menos una hora.

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Yo serví sobre hielo picado y quedó muy vistoso. Puedes utilizar tantas frutas como haya en el mercado o el super y siempre el resultado será maravilloso. Es perfecta como desayuno, postre o a cualquier hora!!

exquisita ensalada de frutas tererecetas 06

Da para 8 personas.


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lunes, 20 de abril de 2015

Chuletillas de cabrito con ajo negro y menta.

Chuletillas de cabrito con ajo negro y menta.

Hola a todos.... Hoy os traigo unas deliciosas chuletillas de cabrito, preparadas a la plancha y maceradas en ajo negro y hojas de menta que han quedado estupendas!! Estas chuletillas me las enviaron mis buenos amigos y proveedores habituales de carne de Masmit quienes a través de su página web venden unas carnes de primera calidad y a unos precios maravillosos!!

chuletillas de cabrito con ajo negro y menta tererecetas 01
logo mas mit 01

Ingredientes:

1/2 kilogramo de chuletillas de cabrito.
8 hojas de menta fresca.
3 dientes de ajo negro.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal gruesa al gusto.

chuletillas de cabrito con ajo negro y menta tererecetas 02

Preparación:

Corta las hojas de menta y los dientes de ajo negro en trozos pequeños.

chuletillas de cabrito con ajo negro y menta tererecetas 03
En un mortero echas el aceite de oliva, las hojas de menta y los dientes de ajo negro ya cortados y se machacan todos los ingredientes, tratando de que la mezcla quede como una especie de pasta.

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En un cazo, pones a macerar las chuletillas en la nevera, desde el día anterior, con la mezcla que has preparado en el mortero, cubre el cazo con papel film, para que no se pierdan los aromas y sabores.
El ajo negro y la menta le darán una variedad de sabores única!!

chuletillas de cabrito con ajo negro y menta tererecetas 05
Pon a calentar la plancha y cuando ésta ya eche humo, pones las chuletillas vuelta y vuelta a dorar, ten presente que al ser una carne tan tierna y delgada se puede pasar de cocción muy fácilmente.
Esparce la sal gruesa a tu gusto sobre las chuletillas y sirve con un buen vino tinto con carácter o una cerveza helada, verás que ricas están, no querrás dejar de comerlas!!

chuletillas de cabrito con ajo negro y menta tererecetas 06

Da para 3 personas.


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las recetas de tere
www.tererecetas.com


Hojaldre relleno con queso camembert, nueces y frutos rojos.

Hojaldre relleno con queso camembert, nueces y frutos rojos.

Hola a todos... Esta receta que te doy a continuación es maravillosa como acompañantes de aperitivos  o para una picar en una reunión y no deja indiferente a nadie, con ella participé en un concurso de snacks para cócteles promovido por  mis amigos de Nueces de California y quedé entre las  tres recetas ganadoras!!

Hojaldre relleno con queso camembert  nueces y frutos rojos  tererecetas 01


Ingredientes:

1 queso brie o camembert redondo de aproximadamente 15 cms. de diámetro
250 gramos de masa de hojaldre de marca comercial.
1 huevo batido.
4 o 5 cucharadas de mermelada de frutos rojos, higos, guayaba o miel.
1/2 taza de Nueces de California.

Hojaldre relleno con queso camembert  nueces y frutos rojos  tererecetas 02

Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Extiende la masa  con un rodillo y cortas  un círculo de unos 20 cms. de diámetro, corta papel de horno con tamaño suficiente que quepa el círculo y coloca la masa sobre el mismo, con una brocha de cocina pinta la masa con un poco del huevo batido (reserva el resto).

Hojaldre relleno con queso camembert  nueces y frutos rojos  tererecetas 03
Pones el queso en el centro del círculo y le echas encima y alrededor la mermelada de frutos rojos y luego esparce las nueces de California, (reserva un poco).
Envuelve el queso con la masa hacia arriba y ciérralo como un saco.

Hojaldre relleno con queso camembert  nueces y frutos rojos  tererecetas 04
Una vez cerrado, pásale la brocha con el resto del huevo que habías reservado. Transfiérelo al molde donde se va a hornear entre 15 o 20 minutos o hasta que la masa esté dorada cuidando que no se queme. Decóralo con las nueces restantes... Verás que rico está!!

Hojaldre relleno con queso camembert  nueces y frutos rojos  tererecetas 05
Da para 8 personas.


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