martes, 26 de julio de 2016

Secreto ibérico ahumado y costillas a la brasa, Serie Barbacoa 03

Secreto ibérico ahumado y costillas a la brasa, Serie Barbacoa 03

Hola a todos... Hoy sigo con la tercera entrega de la Serie Barbacoa, siendo el turno de la carne de cerdo, con unos secretos ibéricos y unas exquisitas costillas de cerdo, el secreto ibérico lo ahumé un poco con hojas secas, y quedó literalmente de chuparse los dedos y no se diga de las costillas, que qyedaron de maravilla!!, estos cortes de carne me los enviaron mis amigos de Masmit, mis proveedores habituales de carne a través de su plataforma online, la cual os recomiendo!! Nos os olvidéis de tomar todas las precauciones a la hora de encender el fuego y evitar cualquier riesgo de incendios foerestales...

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Ingredientes:

800 gramos de cerdo ibérico
1 kilogramo de costillas de cerdo
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de miel
Sal gruesa o de Madón al gusto
Carbón o leña suficiente para encender la barabcoa

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Como os he dicho en las las dos series de barbacoas anteriores (Vacío y chuletas de cordero y Entraña) enciende los carbones de la barbacoa, sin usar productos químicos de encendido, ya que le puede alterar el sabor de la carne, utiliza combustilbes naturales tales como hojas secas, piñas de pino, papel periódico, una vez los carbones estén en brasas ya es el momento de poner la carne a la parrilla. Te reitero el cuidado que debes tener con el fuego y los incendios forestales.

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En un bol pon a mecerar el secreto ibérico con la mostaza y la miel, si es posible desde la noche anterior que vayas a preparar la barbacoa. Lo pones a la barbacoa lo mas lejos posible de las brasas, que se ase lo mas lentamente posible, dando la vuelta al menos una vez, cuando hayan pasado unos 20 minutos de cocción, sacas con mucho cuidado y con el utensilio adecuado, unas brasas de la barbacoa y las pones en otra parrillera pequeña (es necesario si las quieres ahumar), sobre estas brasas echas hojas secas, yo utilicé hojas de pino, para que echen humo, este humo le dará ese sabor característico ahumado tan rico, sobre la parrilla pones el secreto que tienes ya casi listo, para que el humo lo impregne con su sabor, saca del fuego, echa la sal gruesa, corta en trozos y sirve.

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Las costillas las preparas de la manera tradicional de la barbacoa, las pones a las brasas ya blanquecinas, dándole vueltas cada 6 o 7 minutos hasta que comiecen a sangrar y las pones lo mas retirado del fuego posible por otros 3 o 4 minutos para que así terminen de dorar y cocinar, saca del fuego deja reposar, corta, echas la sal gruesa y listo!!
Una barbacoa siempre será un éxito, pero echa con carne de cerdo es maravillosa!! Acompaña con ensalada verde y con una cerveza helada o un vino tinto bien fresquito...

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Da para 4 personas




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domingo, 24 de julio de 2016

Mermelada de albaricoques

Mermelada de albaricoques

Hola a todos...Esta receta que os traigo a continuación la hice ya algunos días aprovechando la temporada de albaricoques, pero claro aplica a melocotones o cualquier fruta de la estación. Hacer mermeladas es tan fácil y tan a gusto de cada quién, se puede hacer ácida, con miel, con azúcar blanco, morena,edulcorantes etc, etc...A mí me encanta hacerlas, el aroma que desprende mientras se cocina la fruta, envasarlas, y lo mejor untarlas con tostadas en la mañana o en la merienda, ummmm, no tiene precio y más si es elaboración propia te sabe aún mejor, es un placer...
Ahí os va...

como hacer mermelada de albaricoques 01
Ingredientes:

 1 kilo y medio de albaricoques
500 gramos de azúcar
El jugo de medio limón
Un poquito de agua

como hacer mermelada de albaricoques 02

Preparación:

Pela los albaricoques, parte por la mitad y quítales el hueso. Déjalos macerando una hora los albaricoques ya pelados y cortados con el azúcar y el jugo de limón.
Ponlos en una cazuela a calentar a fuego medio entre 45 minutos y 1 hora, con un poquito de agua. Remueve de vez en cuando y vas retirando la espuma. Si quieres que te quede más fina y menos gruesa, tritura con la thermomix o con la batidora, además le puedes añadir gelatina en polvo o agar agar. A mí me gusta que sea grumosa y la dejé tal cual.

como hacer mermelada de albaricoques 03
Rellena los botes de mermelada que han sido previamente esterilizados con la mermelada y cierra bien.Para esterilizar los botes, introduce por 15 minutos en agua hirviendo.Para hacer el vacío mete los botes de mermelada durante 30 minutos en una cazuela con agua hirviendo.
Se conservarán perfectos por varios meses, en mi caso eso de varios meses no aplica, jajajjaj....

como hacer mermelada de albaricoques 04

Da para 4 botes de mermelada

Mira esta receta también en Radar Culinario: https://radarculinario.com/2016/07/24/como-hacer-mermelada-de-albaricoque/

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martes, 19 de julio de 2016

Cómo hacer Vacío y chuletas de cordero a la brasa, Serie Barbacoa 02

Cómo hacer Vacío y chuletas de cordero a la brasa, Serie Barbacoa 02

Hola a todos...Como ya os adelanté, esta es la segunda entrega de recetas de carne a la barbacoa, esta vez preparada con vacío de vacuno y chuletas de cordero recental, que están riquisímas!!, Hay que prepararlas siempre teniendo mucho cuidado y precaución donde las hacemos, solo debemos encender el fuego en lugares permitidos y seguros para evitar incendios forestales, tal y como os he mencionado con anterioridad.
El vacío es el corte del cuarto trasro de la res, entre la falda y las flasas costillas, es muy tierno, jugoso y sobre todo con un maravilloso sabor y textura, con poca grasa, por lo que es recomendable para una dieta baja en calorías, es ideal para hacerla a la parrila, plancha o al horno, está muy rico!! Tambíen preparé una riquísimas costillas de cordero recental, que quedaron maravillosas!! Este vacío y las costillas de cordero recental, me las enviaron mis amigos de Masmit, quienes son mis proveedores habituales de carne a través de su estupenda tienda online.
Esta es la segunda publicación de una serie de diferentes cortes de carne, todas preparadas a la barbacoa, así que uhmmm, vienen mas!!

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Ingredientes:

Sal  gruesa o de Madónal gusto
2 kilos de carbón para la barbacoa o leña suficiente para hacer buenas brasas

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Preparación:

Enciende los carbones de la barbacoa, como ya os he comentado, no uses productos químicos de encendido, ya que le puede alterar el sabor de la carne, utiliza combustilbes naturales tales como hojas secas, piñas de pino, papel periódico, una vez los carbones estén en brasas ya es el momento de poner la carne a la parrilla. Recuerda tener cuidado con el fuego y los incendios forestales.

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Pon el vacío a las brasas por unos 5 minutos por cada lado, y las chuletas por 2-3 minutos por cada lado, retira del fuego, deja reposar un par de minutos y corta el vacío sobre una tabla de madera, cuidando que el jugo de la carne no se pierda, para luego echárselo encima a la misma carne, le agregas la sal gruesa a tu gusto y listo!!

barbacoa-de-chuletas-cordero-masmit-tererecetas-radarculinario-02

























Acompaña con salsa chimichurri, guacamole, una ensalada verde y un vino tinto bien fresquito, uhmmmm, se me hace de nuevo la boca agua!!

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Da para 4 personas

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domingo, 17 de julio de 2016

Receta de quindim brasileño

Receta de quindim brasileño

Hola a todos... Con esta receta tan fácil pero deliciosa tengo el placer de participar en “Cocinas del mundo”, una iniciativa de la Cajita de Nieves y Elena, en este caso, el grupo lo lidera Concha Bernad de “Cocina y Aficiones” con recetas veraniegas.
El quindim es un postre típico del noreste de Brasil, muy parecido al flan, tiene como ingredientes el coco rallado, las yemas de huevo y el azúcar. La combinación del azúcar con el coco muy posiblemente fue creada por los esclavos procedentes de África en el siglo XVII ubicados en esa parte del Brasil. Es una zona donde hay grandes plantaciones palmeras de coco. La palabra quindim proviene de las lenguas bantúes y significa “gestos, comportamientos y humor típicos de las chicas adolescentes”

Este postre se consume todo el año, pero no puede faltar en las festividades del mes de junio, que son llaman las fiestas Juninas, se celebran en todo Brasil para festejar a sus patronos San Juan, San Pedro y san Antonio. Hay bailes, juegos, y toda clase de las comidas típicas de ese hermoso país.

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Ingredientes:
12 yemas de huevos
400 gramos de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
1 cuchara sopera de agua
1 coco

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Preparación:

Abre y extrae la pulpa del coco, quitándole con un cuchillo y con mucho cuidado la parte marrón que va pegada al fruto, la rallas y reservas.
Precalienta el horno a 180º
Pon a calentar el azúcar, el agua y el zumo de limón, remueve hasta que vaya espesando y consigas un almíbar grueso. Deja enfriar.
Bate las yemas con el almíbar, añade el coco rallado. Remueve bien.

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Vierte la mezcla en moldes pequeños o en una flanera, previamente engrasados.
Mete al horno al baño de maría a 180ºmás o menos 40 minutos. Deja que se enfríe antes de desmoldar. Mete en la nevera aproximadamente por 2 horas antes de servir.
Para servir adorna con un poco de coco rallado, yo le puse tres pepitas de pimienta rosa para adornar y hacerlo más vistoso.

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Da para 4 quimdin

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